殿堂級的辣滷香料配方

桂皮25克

白芷25g

白扣19克

香葉19克

畢波15克

香木15克

丁香5克

甘草5克

紅豆寇15克

砂仁20克

山柰20克

羅漢果2個

香茅草6克

當歸15克

草果20克

黃梔子15克

肉寇20克

八角25克

小茴香30克

老薑50克

小蔥:40克

紅油:1000克

冰糖炒糖色，所有香料打成中粗,放入紗布袋中包好,清洗乾淨使用。

1

將豬蹄洗淨。放開水撈一下，去掉血水。放盤子裡備用。。

2

鍋裡放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，變成黃色泡泡。。這個步驟很關鍵哦，一定要不停的攪動，不然會焦的。影響味道也會影響成品的顏色。

3

把糖熬到氣泡後，倒入豬蹄，炒至顏色均勻，放半瓶香菇肉醬，滷料，鹽，料酒。適量水。。

4

燒開後倒入砂鍋裡煲2.5小時。就可以出鍋了。。。家裡沒有砂鍋的童鞋也可以用高壓鍋，或者電飯煲。來完成

準備食材：豬腳500克，生抽，老抽，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，薑片，冰糖，蒜，料酒，耗油。

步驟一：豬腳切塊，去毛清洗乾淨，瀝乾水分備用。

步驟二：鍋裡燒水，水開加入豬腳，煮開撈出清水清洗乾淨備用。

步驟三：準備好滷料，蒜，姜，幹辣椒，桂皮，八角，冰糖。

步驟四：起鍋倒油，加入滷料炒香，再倒入豬腳一起翻炒出香味。

步驟五：倒入料酒，老抽，生抽，耗油，小燜一會上色。

步驟六：加上適量的清水，大火轉中火煮30分鐘。

冷水下鍋，開鍋後焯幾分鐘，撈出洗淨，冰糖熬糖色，加水，開鍋下豬蹄，花椒大料，桂皮白止，良姜，辣椒，肉口，香葉，蔥薑蒜 鹽，老抽，料酒 ，小火滷一個多小時

我做過兩次家庭版的，簡單易學，買的新鮮大豬蹄，老闆已經燒好毛，處理乾淨了！

做法：1.將洗淨的豬蹄焯水！冷水下鍋，加入蔥結，料酒去腥，水開關火，撈出沖掉浮末

2.起鍋燒水，倒入滷料包（有現成的買，或者自己搭配適量八角，桂皮，香葉，小茴香，白芷，砂仁，白蔻，幹辣椒，花椒，草果，沙姜）姜，蒜，放入豬蹄，加入適量鹽，生抽，老抽，味精調好味，蓋上鍋蓋，水開關小火，煮四十分鐘（我個人偏好有點嚼勁，如果喜歡軟糯的口感，可以多燉半個小時），關火然後浸泡兩個小時

3.將滷好的豬蹄拿出，切成小塊，擺盤，備用！起鍋燒油，加入適量姜蒜辣椒末炒香，加入適量生抽，蠔油，再倒入一勺滷水汁水開關火！

4.將調好的汁倒入豬蹄上，再撒上香菜，蔥花就可以了

食材配料：豬蹄，姜、糖、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、料酒、腐乳汁、白酒。

製作方法：

1、高壓鍋加適量水，然後選擇肉類按鍵開悶

2、鍋內放油，糖，等到糖開始冒泡顏色變深的時候放滷料進去。

3、翻炒兩下就可以放豬蹄了，再倒適量白酒，繼續小火。

4、倒入適量的醋，使豬肉沒那麼油膩而且更容易燉爛。小火再燉兩分鐘後把所有的配料都放進去。

5、放入開水，把豬蹄燜煮的時候要記得翻面，觀察豬肉慢慢變得緊緻體積也小了。這個時候可以放鹽。

6、燜煮時間為15分鐘。

絕味滷豬蹄來了，美容的秘方～

豬蹄是很多人都喜歡吃的美食，富含膠原蛋白，口感軟糯、肥而不膩，越吃越想吃。最常見的做法就是滷豬蹄，下面給大家說一個用了20年的配方，這是一個大廚教給我的。還有以後滷豬蹄時，記住這一招，軟糯香嫩又入味，大人小孩都愛吃。

首先說選豬蹄，買的時候，一定要選豬前腳。豬的前腳骨頭小皮厚肉多，還有幾根豬蹄筋，最適合吃肉。豬的後腳骨頭大皮肉少，適合煲湯。買豬蹄的時候千萬不要弄錯了，否則費勁滷好以後沒肉吃。

第一步，豬蹄提前用冷水浸泡4-6個小時，去除血水，搓洗乾淨。然後冷水下鍋，放入蔥段和薑片，倒入料酒，焯水10分鐘，去除異味和腥臭味。然後撈出用涼水沖洗幾遍，仔細檢視一下，去除表面殘餘的汙漬和豬毛。

滷水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香葉3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外準備2克紅曲米粉，這些可以滷製3斤豬蹄。

第二步，鍋內倒入食用油，切幾片生薑、蔥段下鍋，還有剛才準備好的香料。用小火翻炒一會，這樣能激發出香味，然後裝在香料袋裡備用。鍋內繼續倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。不會炒糖色的話，可以用老抽代替。

第三步，準備一個鍋，放入豬蹄，倒入清水沒過豬蹄。把上面炒好的香料、糖色下鍋，放入2克紅曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食鹽、10克雞精、10克白糖。蓋上蓋子，開大火燒開。這一步可以品嚐一下，記住要比平時做菜鹹一點。

大火煮沸10分鐘後，轉小火燜燉半個小時。然後撈出香料，繼續用小火燜燉半個小時。最後關火蓋上蓋子，繼續燜4-6個小時。想要豬腳入味，不能一味的煮，那樣會煮化掉，肉變少了。記住這一招，應該是要長時間的燜入味，豬蹄最少要燜4個小時才行，然後豬蹄的皮就會燜裂開，更入味。

豬蹄滷好以後，有2種不同的吃法：一種是趁熱吃，口感軟軟的糯糯的，香噴噴骨頭都要舔一下，哈哈哈！另一種是冷藏以後再吃，口感筋道彈牙，嚼勁十足。可以淋上醬汁，當小零食大人小孩都愛吃，當下酒菜更是一絕。

陳皮

八角

香葉

小會

香茅

豆蔻

草果

丁香

當歸

花椒

沙姜幹

桂皮

頭曲

老抽

先把豬蹄飛水冼乾淨，然後上色，過油鍋，最後放到滷水鍋中滷……

（一）帶筋豬前蹄，用

材料

豬蹄一隻

黃酒、醬油、生薑片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香.

做法

1. 豬蹄洗淨焯水備用.

2. 豬蹄放入高壓鍋內,加入適量的水、黃酒、醬油、生薑片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香.

3. 蓋上鍋蓋燜煮20分鐘.待鍋可開時加入適量的味精拌勻即可.或待涼透後放入冰箱冰凍二個小時以上,可以吃肉也可吃肉凍.

1.豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的時間都要比一般肉類長一些，可以去腥。

2.煮豬蹄的時候最後要燜一會兒，煮得更爛糊，更入味。

3.上桌蘸食蒜泥，可以與豬蹄營養互補、提高營養價值，味道也更好。

4.家中沒有老湯可以直接用清水，但醬油、老抽、鹽的比例要掌握好 。

杜大師解說，滷菜大全，用桂皮，八角香葉，草果，香果，香草，三奈，白芷，丁香，千里香，芝芝果，白扣，紅扣，等三十種滷料先在鐵鍋加豬油燒一下，二分鐘，加水，熬二個小時，再用白糖炒糖色到入鍋中，加半包鹽，雞精一包，花椒，辣椒，燒十分鐘，加老白酒半瓶，下豬腳，老抽少許老薑一個，小火燉30分鐘，關火，泡30分鐘0K，可加二姐香料一包，網上有售，可加特級麥芽粉，少許，百米飄香，如果收費，此方價值5000元，。

滷豬蹄的家常做法

【準備食材】：豬蹄，大蔥，生薑，幹辣椒，八角，香葉，山奈，丁香，草果，茴香，甘草，肉豆蔻，草豆蔻，白芷，胡椒粉，醬油，豬骨高湯，冰糖，黃酒。

【製作步驟】：

第一步：首先將準備好的豬蹄用清水沖洗乾淨，然後放到水中浸泡10分鐘的時間，將裡面的血水浸泡出來，還能去除一定的行腥味，接著把豬蹄撈出來，瀝乾水分，放到乾淨的盆中倒入料酒，食鹽，薑片，蔥段，用手將其抓拌均勻，醃製兩個小時。

第二步：等到豬蹄醃製好後，在鍋中加入適量的冷水，把豬蹄放進去，用大火煮開後再煮5分鐘的時間，接著撈出豬蹄，用溫水沖洗掉表面的浮沫，放到碗中自然晾涼，把所有的材料用清水沖洗一遍後，放到乾淨的紗布中，製作成一個香料包。

第三步：在鍋中加入少許的食用油燒熱，待油溫5成熱時，下入蔥姜和幹辣椒爆炒出香味，倒入豬骨頭湯，再把準備好的調料包放到鍋中，用大火煮開，再轉小火慢煮半個小時，時間到後將豬蹄放到鍋中，加入適量的醬油和黃酒，讓顏色更加的好看，然後用大火煮開，再轉小火滷煮一個小時，等到豬蹄煮好後，不要急著拿出來，放到滷水中浸泡一個小時，會讓豬蹄更加的入味好吃。

豬蹄買回來先用清水浸泡1小時，再加八角，桂皮，黃酒焯水去掉浮沫。洗乾淨鍋少量的油爆香蔥薑蒜，下豬蹄紅燒15分鐘。再燒開水轉小火燉2小時。起鍋加蔥花香菜裝飾。

1.將洗淨的豬蹄焯水！冷水下鍋，加入蔥結，料酒去腥，水開關火，撈出沖掉浮末

2.起鍋燒水，倒入滷料包（有現成的買，或者自己搭配適量八角，桂皮，香葉，小茴香，白芷，砂仁，白蔻，幹辣椒，花椒，草果，沙姜）姜，蒜，放入豬蹄，加入適量鹽，生抽，老抽，味精調好味，蓋上鍋蓋，水開關小火，煮四十分鐘（我個人偏好有點嚼勁，如果喜歡軟糯的口感，可以多燉半個小時），關火然後浸泡兩個小時

3.將滷好的豬蹄拿出，切成小塊，擺盤，備用！起鍋燒油，加入適量姜蒜辣椒末炒香，加入適量生抽，蠔油，再倒入一勺滷水汁水開關火！

4.將調好的汁倒入豬蹄上，再撒上香菜，蔥花就可以了

步驟1

首先我都得準備處理趕緊的豬蹄，何為乾淨的豬蹄就是燙過毛洗的比較乾淨的，現在市場上賣的豬蹄大多為乾淨處理好的，買回家以後我們用清水泡製5個小時，這樣做是為了泡出豬蹄裡面殘留的血水，泡出血水以後再用清水多清洗幾遍，讓後燒一鍋熱水清洗好的豬蹄焯水，等在次水開，打出水裡的血沫，打出血沫以後撈出豬蹄用清水清洗乾淨，然後放入一個空鍋中。

步驟2

我們準備一塊稍微大一點的細紗布，然後把八角，香味，桂皮，白芷，良姜，肉蔻，白扣，丁香，花椒，小茴香，草果一起放入細紗布中然後把細紗布包裹嚴實放到一邊備用，接著把放有豬蹄的鍋放入火上加入清水然後開大火煮開，煮開以後我們放入包好的料包，然後在放入一大塊姜，可以很好的去除豬蹄的腥味，姜用刀拍一下就可以，在放入適量的鹽，就放鹽其他調料都不用放，然後關成小火煮一個半小時就差不多就可以起鍋關火。

步驟3

起鍋以後用勺子把湯汁上面漂浮的油撇出來，我給大家說一下為什麼要撇出來上面的油，不撇出來上面的油湯汁容易變質，所以要把上面的油撇出來，然放涼讓湯汁完全涼透，天熱的話湯汁涼透放入冰箱冷藏泡製一天讓湯汁凝聚到一起，天冷的話不用在外面放置一晚上就凝聚了，泡製一天湯汁凝聚以後在吃的時候豬蹄非常的Q彈有嚼勁，吃起來也入味非常的好吃。

－ 準備食材 －

豬蹄 3只

冰糖 約20粒

滷肉調料 約50g

姜 5片

蔥 1根

料酒 3勺

白醋 1勺

白酒 1勺

香葉 4片

鹽 適量

－ 步驟 －

1.豬蹄買的時候讓人給剁成四瓣，回來用清水洗靜，用熱水焯一下，將血沫焯出，再用溫水洗淨

2.將豬蹄在電壓力鍋中碼放整齊。好像買多了哦

3.鍋熱後倒少許油，放入冰糖、姜、蔥 翻炒

4.食材圖

5.然後放入醬油老抽料酒，之後放入白酒和白醋，再倒入適量開水（要看壓力鍋有多大了），放入調料包和鹽開鍋後倒入壓力鍋中，調時間六十分鐘

6.來幾個調料圖片超市買的現成的滷肉料，比較方便

7.老抽上色最好

8.料酒去腥

9.牛二

10.白醋

11.六十分鐘後的效果

12.透露我的秘方：白酒+白醋（也可以用米醋代替）。