熱乾麵的做法：

原材料：鮮麵條、小香蔥、酸豆角、麻汁

原材料全家福

酸豆角切碎，香蔥切碎

開水下麵條，加少許鹽，避免粘在一起

麵條撈出過涼水後盛在碗裡

加入麻汁攪拌均勻

加入酸豆角，撒上香蔥碎

一碗武漢熱乾麵就做好了，記得盛一碗麵湯，邊吃邊喝。

熱乾麵是湖北武漢的特色小吃，他既不是涼麵也不屬於湯麵，麵條是先做好，過冷過油後淋上芝麻醬、香油、武漢熱乾麵培訓香醋、辣椒油等配料製成。在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上，評選出來的十大面條中，“武漢熱乾麵”被排在首位，從此武漢熱乾麵在全中國火起來了。

吃熱乾麵是有講究的。店鋪得規範，廚師要正宗，原料藥地道，調料要上等，配菜要天然。根據不同人不同的口味，武漢熱乾麵培訓喜歡辣的可以加紅油辣椒，喜歡香菜的也可以多放香菜，不喜歡吃太乾，可以在面上澆點湯汁調味。其他的像鹹菜、蘿蔔乾、酸豆角等都供選擇。吃麵前要趁熱趕緊把面拌均勻了，讓芝麻醬充分的和麵融合，這樣吃的面香氣逼人，味道極好。

樓主是湖北的嗎？我們這的喜歡吃鹼面。

鹼面裡含鹼性，需要過水去除，不然會影響口感！

水燒開，放鹼面，煮8－－10分鐘（根據水多少面多火適當增減）實在判斷不了，撈一根面，看有沒有白芯，沒有就熟了

煮久不會坨，只會很軟，沒嚼頭，影響口感！

撈起的面過涼水，瀝乾水拌油，防粘

現在準備調料，芝麻醬30克（這個純的不好買，30克可以拌一碗，1斤起賣，你會吃到懷疑人生），生抽10克，醋3克，辣椒油5克，酸豆角20克，香菜碎適量

。

我媽賣麵條幾十年了，所以煮麵撈麵我都看了幾十年啦

鹼面分幹鹼面和溼鹼面，都很容易就煮熟。只是幹鹼面煮的時間稍長,而溼鹼面開鍋下面一小會就熟了。

鹼面做經典的武漢熱乾麵：

步驟1，準備食材：

芝麻醬：芝麻醬加入香油，調勻。

醬油：鮮醬油（生抽）和老醬油（老抽）混合均勻；

紅油：要沒有固體的哦～不能用老乾媽啥的代替會影響味道的；

五仁醬丁：就是這種甜辣的醬鹹菜咯～

新鮮的黃色鹼麵條如果買不到，就用幹鹼面替代吧

步驟2

麵條煮到七八分熟就撈出來，千萬不要煮過了哦，淋上食用油，用手抖開它們，不要粘連，抖著抖著就涼下來了；

步驟3

涼下來之後再放進開水裡燙一遍，馬上撈出，空出水分盛到碗裡～

步驟4

澆上步驟1裡面準備好的佐料，拌拌開吃吧～

經典的川味涼麵版：

同樣要注意：麵條不要煮得太爛，7-8分熟即可，撈起來後放在能瀝水的器具裡，加生菜油，快速地在風扇底吹涼並邊吹邊挑散，然後放上調料拌好就OK了。

至於調料，鹽、白砂糖、辣椒、醋、蔥花、炒黃豆、蒜泥是必不可少的，——美味的川式涼麵就得了！其他調味料自己斟酌放就行了~~

按照家常做法，個人偏向湯麵，熬骨頭或者鯽魚湯做湯底！

說說鯽魚湯做法，鯽魚要先油炸，然後加水，下姜塊，熬大概1個來小時，調味下鹽，少許胡椒粉！湯底成功！另起鍋燒水煮麵，煮好撈出放碗裡，加鯽魚湯，放上少許蔥花，一碗鮮而不腥的面就ok了！

注意：給小孩吃，鯽魚湯汁就一定要過濾渣！