宮保雞丁的菜式是起源於魯菜中的醬爆雞丁，同時也和貴州菜中的胡辣子雞丁有關，然後經過四川總督丁寶楨的改良之後，形成了宮保雞丁，隨後慢慢的流傳開來，此菜也被歸納到了北京宮廷菜。

在此基礎上可以知道宮保雞丁是一道經過多個菜系改良的菜品，而酸辣是貴州菜的重要標誌之一，慢慢演變而成的宮保雞丁其特色就是辣中有甜，甜中有辣，又會有些酸酸的味道。

所以可以得知宮保雞丁是一道需要放醋的食物，但是需要注意的是雖然要放醋，但是醋的用量不宜多，以免影響宮保雞丁的主要味道。

白醋或者陳醋都可以。

宮保雞丁的醋並沒有嚴格的規定哪種醋最好，一般來說是使用白醋或者是陳醋，白醋的味道酸度比較高，味道比較濃烈，適合比較重口的烹飪方式。

而且白醋的沒有顏色，製作之後也不會破會宮保雞丁的原本的顏色，可以使得宮保雞丁的色澤看起來更加的豔麗。

陳醋的酸度會比較低一些，但是香味會要濃郁很多，並且可以給宮保雞丁上一定的色，製作出來的宮保雞丁相對會比較偏香酸一些。

糖醋比1:2。

一般來說宮保雞丁的糖醋比例在1:2左右，而且用量也不宜過大，糖醋都是用來調味的，放入過多的話會影響到宮保雞丁本身的味道。

糖是用來提鮮，使得宮保雞丁的味道更加香的，並且使得其有辣中有甜，甜中有辣的特色味道；而醋的比例需要比糖大一些，因為醋在高溫喜愛會有一定的揮發，所以建議糖醋比例在1:2。

食材：雞胸肉、花生米、幹辣椒、陳醋、白糖、蔥、鹽、料酒、蒜片、豆瓣醬。

做法：

1、將雞胸肉切成丁，加入鹽、料酒、適量澱粉抓拌均勻，醃製20分鐘。

2、鍋中放油，油溫四成熱時，加入雞丁，炒熟撈出備用。

3、鍋留底油，加入蒜片、幹辣椒炒香，加入豆瓣醬，炒出紅油後。

4、放入適量的鹽、白糖、陳醋，攪拌均勻之後，加入雞胸肉炒制。

5、出鍋之前加入適量的花生米即可。

做宮保雞丁還是用老陳醋好。

老陳醋的工藝特點是大麴發酵，酒精發酵週期長，醋酸發酵溫度高，將一半醋醅薰醅；淋得的新醋再經三伏一冬的夏日嗮、冬撈冰的陳釀老工藝，故而質地濃稠，醋味醇厚，在烹飪菜餚過程中，經過加熱複合，很容易增加菜餚調味品相互間的複合香味和鮮味，是烹調熱菜的理想調味料。

就說宮保雞丁這道菜吧：主要有：雞丁，郫縣豆瓣醬，蒜頭，幹辣椒，薑絲；配料是胡蘿蔔丁，青椒丁，還有必備的花生米（炒熟的去內皮花生米）料酒，少許高湯，清油適量。

（1）先把蒜頭，幹椒絲，薑絲放炒鍋中旺火烹出香味。

（2）放入郫縣豆瓣醬炒出紅油——下入雞丁，胡蘿蔔丁，青椒丁，花生米——迅速投入老陳醋適量，料酒適量，高湯少許——旺火快速翻拌收汁均勻——淋適量生抽出鍋。

菜餚特點：色呈醬紅潤澤，肉嫩、花生米脆香，醬香微辣中透出濃郁的醋香味道，鮮美可口。

（宮保雞丁的別名又叫：花生米炒雞丁，花生米是必不可少的配料）

哈嘍大家好，這裡是百味人生美食！要問中國的美食在哪？川菜時當仁不讓！水煮肉，酸菜魚，麻婆豆腐，乾煸肥腸，宮保雞丁……美食數不勝數，麻辣鮮香，開胃下飯，宇宙排第一！想想就口水直流……

酸！甜！辣！交織的味道，用來下飯最妙。看似極簡的一道家常菜，想要做好卻不容易！今兒小簡帶您體驗最最正宗的舌尖上的四川，做一道“糊辣荔枝味”的宮保雞丁，主料只有雞和花生，沒有黃瓜和胡蘿蔔的濫竽充數，讓您一次吃到爽……

【宮保雞丁】口味，鹹鮮、酸甜、麻辣

做法，1：雞腿肉去掉骨頭，再切成小丁，加入料酒，蛋清，糖色，生粉抓勻，醃製20分鐘。

2：調醬汁，取一小碗，加入白糖，醋，生抽，花椒油，料酒，少許清水，水澱粉攪勻，即可。

3：炒鍋燒熱加入少許底油，放入幹辣椒段，花椒和雞丁，轉小火炒至雞丁7成熟。

4：這時放入香蔥粒，薑末，大蒜炒香，開大火沿鍋邊倒入之前調好的醬汁，翻炒均勻。

5：撒上一把油炸花生米，快速翻勻，趕緊起鍋裝盤，趁熱吃才爽。

簡小廚有話說：

1：蔥是製作宮保雞丁最重要的輔料，最好是選用香蔥，而不是辣味濃烈的京蔥。

2：糖色是川菜的法寶，這道菜也不例外，萬萬不要直接上漿，多加10克糖色，這樣雞丁更嫩，沒腥味。

3：下入醬汁之後，要急火快炒，一氣呵成，在最短的時間內成熟，才最大限度地保持嫩滑口感。

最後總結：做宮保雞丁，應該用雞腿肉還是雞胸肉？實際上正宗的宮保雞丁應該選用雞腿肉，為了保持其細嫩的口感，一定要斬斷其肉中的筋膜，不然會導致肉質柴，腥味難以去掉！

先說醋吧，陳醋顏色比較深，味道比較濃～米醋顏色較淺，味道相對清淡！所以就看你的口味了！要是按書上來做的話，宮保雞丁這道菜應該用到陳醋！但是生活是適合的才是最好的！你要是去考試就用陳醋做。要是生活裡自己吃或者招待朋友，就要遵循自己的口味來用料！米醋陳醋自己選就好！

首先我們來說說陳醋有什麼特性，陳醋主要是用高粱經過長時間的釀製而成，酸味很重，適合用來做需要酸味較重且顏色較深的菜，如酸辣湯、醋燒魚等，餃子、包子與陳醋搭配可以說是絕配。

其次我們在來說說米醋的特性，米醋是多種醋中營養價值較高的一種，主要由大米、釀造而成，富含豐富的氨基酸和維生素，味道相對陳醋來說要清淡一點，適合用來做一些酸酸甜甜的菜，做糖醋排骨、糖醋魚、泡菜、炒青菜的時候，放點米醋是再合適不過了。

宮保雞丁是風靡各地的特色美食，尤其在高校食堂中很常見，便宜實惠又好吃。

宮保雞丁用白醋或者是老醋都可以。色澤棕黑，性溫熱、強酸不澀、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久風味愈佳，是質地優良的調味品，並具有開脾健胃、去溼殺菌的功能。

宮保雞丁，以“小荔枝口”而著稱。

知道什麼是“小荔枝口”嗎?

小荔枝口，就是酸甜伴著鹹鮮麻辣，聽起來很是可愛吧。

因為網上很多所謂的“大廚”都在誤導宮保汁的配方。宮保的主要味道是川菜中的“糊辣”，鹹鮮為主，略帶酸甜才對，很多人硬生生的把它調成了“糖醋汁”，還成了現在網上菜譜主流，真是讓人哭笑皆非。

糖醋比例1：1.5最佳

個人經驗：宮保雞丁是傳統老菜，講究色香味，在我們飯店這賣的不錯

宮保雞丁用陳醋或米醋其實都可以，因人而異!!有的人不喜歡陳醋那股味道，但有的人卻很喜歡，有的人喜歡重口味的可以選米醋，因為醋的濃度高自然比較酸。我就是不是很喜歡陳醋味道的那一類所以，我會選米醋或者甜醋

宮保雞丁是一款經典川味，從小就喜歡吃。做這道菜的精髓就在料汁上，最重要的味道來自糖和醋的比例。1:2！記住這個比例，做出來的宮保雞丁絕對不輸大廚。

材料：

雞胸肉300g，白胡椒1g，鹽1g，糖1g，水澱粉10g，蛋清10g，食用油5g，

大蔥100g，花生米50g，幹辣椒5g，花椒5g，糖10g，醋20g，醬油5g，水10g，澱粉5g，食用油適量

做法：

1，雞胸肉改刀切條然後切成1cm左右的雞丁，加入白胡椒、鹽、糖和水澱粉抓勻，然後加入雞蛋清抓勻，醃製5分鐘，倒入食用油讓雞肉滾均勻

2，大蔥切成1cm的小段，幹辣椒也剪成1cm的小段。糖、醋、醬油、水和澱粉混合成碗汁

3，炒鍋燒熱，加入油，小火下入幹辣椒和花椒炒香

4，轉大火，下入醃製好的雞丁，翻炒到雞肉變色

5，加入蔥段，烹入碗汁，快速翻炒均勻，出鍋前加入花生米即可

陳醋比較好哦，宮保雞丁是一道川菜，融合酸甜辣味道。一般川菜都是使用的閬中醋，這是四川地區比較出名的一種食用醋。其實對大中國來說，鎮江醋在海外比較出名。但是在味道方面，我建議使用陳醋，這樣的口感要比米醋比較好。

宮保雞丁用陳醋好！但最好是出鍋前放醋，因為過早放醋，醋加熱後容易揮發掉醋味，因此要出鍋前放，翻炒均勻即可。

宮保雞丁是川菜中的經典名饌，用四川的保寧醋做出來更地道。

順便囉嗦幾句，可能有些人還不知道，宮保雞丁的吃法也有講究，就是拿個小湯匙，把雞丁丶糊辣椒丶花椒丶蔥薑蒜丶花生用筷子夾在湯匙裡然後一併放進嘴裡吃，那個感覺妙不可言，首先是雞丁的嫩、鹹鮮、酸中帶甜，辣椒的微辣花椒的微麻，花生米的脆香，蔥薑蒜的香，各種味道先後在你嘴裡呈現出來，那種複合味真的讓你欲罷不能，不信哪天你試試看

哈哈！當然是陳醋更好了，陳醋的味道，醇厚，細細品來，醋香味非常濃哦！而且這個醋味持久，而相比較陳醋得的話，米醋遇熱容易揮發，醋味一下子就變得很淡，個人覺得米醋比較適合涼拌菜。所以熱炒的菜，還是用陳醋味道比較好一點哦！

宮保雞丁分為魯味系與川味系還有粵味系，魯菜系的宮保雞丁一般用陳醋，川菜系的宮保雞丁一般來說用的是經過稀釋了的米醋，而廣東的粵菜系的宮保雞丁一般來說用的是果醋，這樣吃起來有一種果香味

宮保雞丁陳醋和米醋都可以，都是發酵醋，根據自己的口味。建議使用果醋，果醋酸度偏低，適合大多數人的口味

如果喜歡吃酸一點的，也可以使用恆順香醋

白醋不要用,沒有這些發酵醋味道好

宮保雞丁屬於荔枝味，並帶有煳辣為的特點。

1

將蔥，姜，蒜切片。

2

選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，澱粉20克，抓勻醃製15分鐘左右。

3

鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發白，肉熟後，盛出備用。

4

鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱）放入幹辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥薑蒜片，爆出香味，繼續翻炒2分鐘。

5

放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此時放入炒好的雞肉脯丁，轉大火翻炒。

6

最後放入油炸花生米50克，翻炒均勻。

宮保雞丁用陳醋或者米醋其實都可以，陳醋味道比較濃厚，有的人不喜歡陳醋那股味道，但有的人卻很喜歡，有人喜歡重口味的可以選陳醋，因為陳醋的年份長味道重自然比較酸。我作為一個南方人比較喜歡米醋的味道！

你好 追風小磊 為你作答。

這一道菜中，如果選用米醋的話，香味是不夠的，不足以激發出來相應的味道，所以推薦用陳醋