一種可能就是玉米麵放的時間長了，另一種就是做的時候水跟玉米麵的比例搭配的不對，最後可能就是沒有攪到位，攪團要好,七十二攪，攪團要然，溝子擰圓。

我就愛吃攪團，因為我是陝西關中人。

1、首先玉米麵要當年的，面質量要好，陳的玉米麵不行。

2、水和麵的比例要適當，攪拌的時候感覺有阻力，但不是很大。

3、火要小，穩定持續，避免燒糊，但又要冒氣泡。

4、在火上攪拌的時候一定不能偷懶，這個有點費力氣，一定要維持住均勻不停歇。

5、出鍋後冷卻好後可以放冰櫃冷藏半小時，這樣能勁道一點。

但是玉米麵你不要期望有多勁道，如果你吃的勁道，那是加其他東西了。前段時間剛好拍了我們店做攪團的影片，可以看一下

攪團不筋道有兩個原因，攪團要想筋道，除了要不停地攪之外，最重要的是中途必修撒乾麵粉

分享一下我做攪團的步驟

首先把麵粉用水調成稀一點的麵糊，然後倒進鍋裡攪拌，中途撒乾麵粉兩把，然後再不停地攪拌，小火蓋蓋子燜一下

蒜末辣子用油潑，放鹽，醋，生抽，涼白開攪拌好，放上攪團，再放上喜歡吃的配菜，也可以放漿水菜

揉麵，想要勁道，其實需要滿足三個條件。正如日本料理的天婦羅，只要反向操作，不去滿足這三個條件，外皮就會酥脆。

首先，第一個條件：揉到位，揉均勻。

揉麵其實跟餳面是相互依存的一個存在，不能一直揉，揉到一定程度，需要餳一餳。餳了需要揉一揉，讓面更均勻。那怎麼算揉到位呢？其實就是把面揉均勻了。舉個例子就是發麵為什麼發完要稍微揉一下，不是為了揉麵，而是為了讓形成的氣泡更均勻地分佈到面的各個角落，以避免造成過大的口感差異。揉麵揉均勻也是，經過多次揉搓，讓面的質地變得均勻，從而整體變得勁道。

第二個條件是：時間。

說白了就是餳面要餳夠，麵筋形成是需要時間的，餳面其實就是讓水份跟粉更好地融合，所以說跟揉麵是相輔相成的，初步揉麵讓兩者混合，餳面讓兩者進一步融合，反覆此步驟，才會出來均勻且勁道的面。正如天婦羅，為了不讓麵筋形成，儘量不攪拌，並且用之前才混合，這樣就能有效限制麵筋形成。而費力揉麵則是在盡力讓麵筋成長，讓面更勁道。

第三個條件是：溫度。

為什麼餳面的時間有長有短呢？其中受到的外界比較大的影響因素就是溫度。溫度相對越高（當然也不是越高越好），餳面速度，也就是麵筋形成速度就越快。所以，30～人體溫度的溫度下，更有力於快速餳面，當然如果要做發麵，也會增加面的發酵速度。

所以，揉到位，揉均勻，放在30～37攝氏度的環境進行一定時間的餳面，面自然就勁道了。