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1 # 獨居小食堂
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2 # 大了美食
你好，我是大了。一個美食創造者，串串紅油湯底的做法有家庭版的和商用版的，今天呢？給大家分享一個家用版的，我做的這個呢，需要一些高湯，為了增加這個湯底的濃郁香味兒，吊高湯的需要豬大骨鴨架和雞架，把這幾樣過水去掉血水之後，水中加入薑片和大蔥，胡椒和花椒大火燒開後啊，轉小火燉2到3個小時，你也可以用家裡的電飯煲煮湯那個功能，或者是有一個那種電的砂鍋就更方便了，上面可以設定一些時間。這個煮湯的時間那，我來炒一下香料，菜籽油和花生油都可以，菜籽油一般是深紅色和棕色，這樣炒製出來的顏色比較漂亮，會更加有食慾。油溫七成熱的時候，放薑片蔥段和花椒，這時候要小火，慢慢炒，變色就是爆出這個香味，一直吵到這個蔥嗯，和姜還有花椒顏色都變深，捨棄不要，這一點，主要是這種在湯裡的都苦了，味道已經炒出來了，所以不需要再在放到裡邊了，那以後我們加入些香葉和八角，炒出香味，跟那個是一樣的，也是不要，這個半紮好的，這個香料油過下篩，所有的廢渣都不要，這個時候高湯也熬好了，把熬製的香料油加入高湯中，再放入茴香粉，蒜泥，薑末，雞精，鹽，白糖攪拌均勻，如果你想做3到4人份的話，我上面說的這些調料的話都放十克就可以，香葉跟八角，放五克就可以，那你可以根據個人的口味來放，把這些料充分的攪拌均勻，小米圈和白芝麻就可以了。
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3 # 夏伊Queen
調料：牛油20斤；油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
工具/原料
牛油 (20斤)
油 (5斤)
辣椒 (2.5斤)
冰糖 (2兩)
方法/步驟
1/3 分步閱讀
①將郫縣醬垛細，幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和幹辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
2/3
②淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
3/3
⑴原料：以穿上竹籤的原料標準，也有不能穿上竹籤的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
⑵製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1
⑶白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
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4 # 湘菜美食家
冷鍋串串香不香，精髓全在一鍋湯 小廚教你輕鬆調出大廚水準紅油湯底 麻辣鮮香，油潤紅亮 有了它讓你體會下什麼叫涮啥啥香
主料 1種
洋蔥
70g
輔料 9種
幹辣椒 40g小蔥 30g生薑 4片蒜子 8瓣白酒 15ml高湯 700g小米辣 適量辣椒粉 適量熟白芝麻 少許
調料 4種
豆豉 15g冰糖 適量油 200g鹽 少許
烹飪步驟 8步
步驟1
冷鍋串串紅油湯底輕鬆調_的做法步驟：1
幹辣椒40g洗淨 撈出瀝水，切碎備用
步驟2
冷鍋串串紅油湯底輕鬆調_的做法步驟：2
五香料熱水浸泡10分鐘 撈出瀝水備用
步驟3
冷鍋串串紅油湯底輕鬆調_的做法步驟：3
鍋中倒入食用油200g燒熱 放入小蔥30g、生薑4片、大蒜8瓣 洋蔥70g，炒香後濾出，鍋裡留油
步驟4
冷鍋串串紅油湯底輕鬆調_的做法步驟：4
再次開火熱油，倒入幹辣椒碎40g 豆豉15g、五香料20g，小火炒香
步驟5
冷鍋串串紅油湯底輕鬆調_的做法步驟：5
再澆入白酒15ml，翻炒10分鐘
步驟6
冷鍋串串紅油湯底輕鬆調_的做法步驟：6
炒好的底料倒入高湯700g 加入小米辣、辣椒粉、鹽、冰糖 大火沸煮3分鐘
步驟7
冷鍋串串紅油湯底輕鬆調_的做法步驟：7
煮好的湯底倒入碗中 撒上熟白芝麻
步驟8
冷鍋串串紅油湯底輕鬆調_的做法步驟：8
放入各類熟串串，即可享用
回覆列表
1.準備食材：
蒜，辣椒麵，生抽，老抽，醋，紅油辣子，香菜
基本就是日常廚房裡都有的東西，如果有白芝麻可以撒點白芝麻，不喜歡香菜的可以加小蔥！這個方子是我摸索很久的最好吃的比例啦！
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2.調底料：
一勺蒜末，蒜我切了兩瓣兒，就一勺的量
一勺辣椒麵，這步很重要，能讓辣味層次更豐富，只加紅油辣子的味道會太單薄
五勺生抽，主要是增加鹹鮮味兒，後續都不用加鹽
一勺老抽，調色以及增加醬香味兒
一勺醋，我喜歡鎮江醋味道偏甜一點，老陳醋其它的醋也完全可以
半勺糖，提味兒，能讓辣味不那麼尖銳突兀
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3.加紅油：
把抄手/餃子，連著一些麵湯舀進調好底料的碗裡，喜歡湯多的可以多加點麵湯
淋上兩三勺紅油辣子！！
最後加入靈魂，香菜
攪和攪和，就可以吃啦！！！
加香菜綜合出來的味道太神奇了，紅油湯底和剛剛煮好的抄手，一口吞下去，酸辣鮮香！再加上香菜獨特的清香，吃多少都不膩
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簡單又快手的紅油湯底
材料都是每個人家裡都有
沒有啥技巧性
大家可以試試看！