低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）是心腦血管疾病重要的指標，因為LDL-C是動脈粥樣硬化的核心成分，它的水平高低，直接決定了硬化斑塊的進展方向。所以對於心腦血管疾病的高危人群，LDL-C水平是必須控制的重要指標。

但很多人不願意吃藥，那麼只通過飲食，能不能清除低密度脂蛋白膽固醇呢？回答是可以清除，但效果有限。

從食物角度來說，想清除低密度脂蛋白膽固醇，首先就要減少高膽固醇食物的攝入。

膽固醇主要含在脂肪中，尤其是動物性脂肪和內臟，都是高膽固醇的食物；還有動物卵，如魚籽和雞蛋也屬高膽固醇食物；還有一個容易被忽視的高膽固醇食物，就是人造奶油，比如說蛋糕、黃油中，也含有很高的膽固醇。

但人不能完全不攝入膽固醇，否則會發生營養不良，所以在避免攝入其他種類的高膽固醇食物的前提下，每天吃一個雞蛋是安全的，並不會導致膽固醇升高。

只要是富含膳食纖維的食物，都可以幫助人體清除低密度脂蛋白膽固醇。

1、全穀類食物：膳食纖維在穀類、麥類的外殼中含量很大。比如米糠、麥麩中，就含有大量的膳食纖維。這些膳食纖維進入人體後不會溶解，會吸附腸道內的脂肪和膽固醇，減少吸收，從而可以使人體低密度脂蛋白膽固醇的水平下降。

不過我們吃的主食大多是加工過的精米、精面，把外殼已經去掉了，幾乎沒有膳食纖維了。所以想產生清除低密度脂蛋白膽固醇的效果，就要選用全穀類的主食及粗糧才可以。

2、蔬菜和水果：在飲食結構中增加蔬菜和水果的量，也可以幫助清除低密度脂蛋白膽固醇。因為蔬菜和水果中也含有大量膳食纖維，而且除了不溶性的纖維外，還含有可溶性的纖維，在腸內吸水溶脹，可以產生飽腹感，減少其他食物的攝入，可以幫助控制膽固醇的攝入。

但在吃水果的時候，要記得連皮一起吃，因為果皮中含的不溶性膳食纖維最多。如果擔心果皮上殘留的農藥，可以洗淨後在鹽水中浸泡20分鐘，或是用開水沖洗30秒，即可以除去農藥，又不會破壞營養成分。

長期低密度脂蛋白膽固醇高，形成動脈斑塊，導致動脈粥樣硬化，在這種情況下，單純依靠食物去清除低密度脂蛋白膽固醇幾乎是很難的，但是，可以口服降脂藥物，同時配合清淡飲食，完全可以阻止低密度脂蛋白膽固醇的繼續升高，也可以阻止動脈斑塊的增長，減少斑塊破裂的機會，避免併發症的發生。

如果低密度脂蛋白膽固醇偏高，沒有動脈斑塊的形成，可以透過控制飲食和增加運動量，使低密度脂蛋白膽固醇迴歸正常。