-
1 # 額孃的深夜廚房
-
2 # 劉師傅早餐
蔬菜粥是大家喜愛的一款粥品，特別是用綠色蔬菜做的粥，味道清香顏色碧綠，讓人一看就很有食慾。
蔬菜含有豐富維生素及各種礦物質，還富含葉綠素，纖維素，糖類，及一定量的植物蛋白，這些都是人體所需的重要營養素。做到以下幾點，就可以讓蔬菜粥的菜碧綠如新！
一，一定要選用新鮮的蔬菜。
好的食材才能做出好的味道，做蔬菜粥，一定要選用新鮮的蔬菜，選擇顏色碧綠，菜質鮮脆的蔬菜為佳。
不新鮮的蔬菜，在存放的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，用來做粥，及達不到好看好吃的效果，還會對身體帶去一定的傷害。
二，正確的清洗。
洗蔬菜不能只是用水沖洗一下即可。對於農藥殘留可能會較高的蔬菜，清洗時要加入適量的果蔬洗滌劑浸泡一會兒 ，再撈出用清水清洗乾淨。對於可能帶有蟲卵的蔬菜，清洗時要加適量的鹽浸泡。
三，鮮切鮮用。
蔬菜一經切配，它的各種營養素就失去了保護層，將直接暴露在空氣中，會被很快氧化，其營養價值逐漸降低。
切配的過程，必然導致蔬菜中營養素一定程度的流失，存放時間越長，損失也會越大。
四，放進粥裡的時間把握。
用蔬菜做粥，蔬菜切好後，放進粥裡的時間一定要把握好，不宜過早的放入。
需等待粥熬製到一定程度，再將蔬菜放進去，達到粥熬好的時候，蔬菜也剛剛好最佳。
如在熬製菜葉粥時，切碎的菜葉最好在粥熬好前5分鐘左右放最好。
五，熬粥時加少許食用油。
熬粥時加少許的食用油，就可以讓蔬菜粥裡的蔬菜更加碧綠。新增在粥裡的食用油，會在蔬菜與空氣之間，形成一種保護膜，延緩蔬菜的氧化變色過程。只有新增不多，也不會影響粥的口感，還會給粥帶去一絲清香爽滑的感覺。
-
3 # 付姐兒的碎片
蔬菜煮粥使蔬菜碧綠很簡單
1.綠蔬清洗乾淨，切成個人喜歡大小的段
2.粥快要煮熟時，請小火慢熬，順便等待一下處理綠蔬的過程
3.另起一鍋，鍋中燒水，加入鹽，幾滴食用油
4.水滾開後，把蔬菜分次下入鍋中，燙一下，迅速撈出直接投入粥鍋裡，全部投進去後，這時粥鍋開大火，粥鍋冒泡就立刻關火，將粥鍋移開爐灶
5.最好將粥鍋放入冷水中浸泡一下，使鍋體降溫，從而蔬菜就不會因滾燙的粥長時間的捂著而變色
要領：1.綠色蔬菜焯水的目的是讓其斷生，入粥鍋後很快就會熟透
2.焯水時加入食鹽、食用油，會使綠葉更加油綠嫩滑，綠色頸菜更加翠綠。您可以試一下
-
4 # 閒看雪雨
在煮蔬菜粥的時候，如何讓蔬菜碧綠，這個是很關鍵的！你想
-
5 # 探店街頭美食
一般常見的蔬菜煮久了都會變黃，
如果樓主能接受菠菜粥，也是不錯的選擇
原料：豬裡脊肉100g、大米100g、菠菜一小把、胡蘿蔔一小根、雞蛋清一份、生粉、鹽、香油、清水；
先把原料準備好了！
砂鍋上火，注入清水，大米洗淨，倒進鍋裡煮粥；大火燒開後轉小火熬煮，煮到米爛粥濃；這一步應該非常非常的簡單吧！
大火燒開後轉小火熬煮，煮到米爛粥濃；
撈出菠菜的過涼水，再切碎備用；瘦肉剁成肉餡，放一點點鹽，一個雞蛋清和一勺生粉拌均勻，放置一旁備用；都是備用的哦！
看到粥已經濃稠了；把切碎的胡蘿蔔倒進粥裡；再把醃過的瘦肉餡放鍋裡，然後快速的攪拌開；這些步驟就非常的簡單了吧！
最後滾開的時候把菠菜碎倒進去攪拌均勻，放一小勺鹽到粥裡調味；出鍋前淋上一點香油即可；這個是根據自己的喜好，喜歡的就滴！
趕緊做起來吧
-
6 # 小木尋找美食
青菜先用沸水焯燙一下，再放入粥中，不僅青菜的顏色能保持碧綠，不變黑，而且煮好後的蔬菜粥不會澀口
如果用生米煮粥，程式一樣，但煮制過程要增加20分鐘
-
7 # 我是四月呀
蔬菜粥想要保持顏色碧綠，首先起鍋燒水，鍋裡放水，一點食用油，鹽，水開下入洗淨的青菜，青菜保持翠綠最重要的一點是加入一點點的食用鹼，焯水時間水燒開一分鐘即可，撈出後馬上放入涼水的盆中快速降溫。把粥熬好以後，下入切碎的菜，再滾一分鐘就好了，滾的時間太長蔬菜的營養也會流失，顏色也沒那麼好看了。
-
8 # 傑哥美食
如何讓蔬菜粥的菜碧綠？
1、將洗好的青菜用熱水焯一下（焯的時間不要太長），然後撈出放入涼水在撈出控水！
2、鍋中加水放入米加大火燒開，改小火將粥煮至粘稠，少加一點食用油和鹽，加入少許雞粉熬熟。
3、粥熟在放入青菜煮一兩分鐘關火蓋蓋悶兩分鐘出鍋前可以撒一下香蔥沫進行點綴，美觀味道效果極佳（青菜切勿早放）。
夏季熬製一碗青菜粥來喝真的是太爽了，夏季炎熱心浮氣躁大家一定要注意切勿貪涼，祝大家身體健康！
-
9 # 動物愛好者小強
喝粥養胃大家都知道，各種口味的粥已經成了人們的不好缺少的一道美食了，下面來回答一下樓主提問，粥和蔬菜搭配，蔬菜提前焯水，滴幾滴食用油，讓菜碧綠，然後切碎放入粥裡面，既不失蔬菜營養，也可以讓粥更美味！粥裡面放少量食鹽能讓粥有一點地位，喜歡豬油的可以放一點豬油，粥會更香，
還有很多和粥搭配的食材，比如瘦肉沫，皮蛋，蝦尾肉，燕麥都是很營養美味的！大家不妨可以試一下！很美味哦！
-
10 # 潔潔小食廚
我們都知道，小朋友不太喜歡吃青菜，所以媽媽們就絞盡腦汁儘量把青菜做的更好吃一點，但是呢，還是不如意，還是迎來了小朋友的拒絕。
最後實在沒辦法就把青菜剁得細細的，煮成了粥，但是煮粥沒有一點小技巧的話，青菜顏色就會變黃，不但不好看，而且沒有食慾。
所以今天就介紹一個使蔬菜粥的菜碧綠的小技巧:
一、取一小杯子香米洗乾淨，倒入電飯煲裡，加入適量的清水，也可以加入適量的肉末和胡蘿蔔丁(根據自己個人愛好)，再按稀飯鍵。
二、把青菜焯一下水，就是說把洗乾淨的青菜放在沸騰的開水裡面，煮30秒左右就撈出來，馬上放在涼白開水裡冷卻，再剁細，等粥快煮好了以後，再把焯過水剁細的青菜倒進去，
二、等米煮黏糊的時候(大概要20分鐘左右)，就加入剁好的青菜碎，加入鹽，香油，味精(小孩子吃的話就不用放或者少放一點)，再煮30秒左右就可以關火了。
三、最後把鍋一起放進涼水盆裡，讓它快速冷卻，要不停地攪拌，免得蔬菜捂黃了，這個過程主要是因為蔬菜在長時間的高溫下，不管用什麼方法，它的顏色都會變黃。
以上這樣做出來蔬菜粥的菜不但碧綠，而且口感也很好，青菜不會澀口，小朋友肯定愛吃啦！
-
11 # 莊園的教煮
可以把菜先用開水燙半分鐘，撈出用涼水衝一下，菜的顏色就比較綠，粥煮的差不多了，再放蔬菜碎，不要放在粥裡煮太久就好了。
-
12 # 拉拉姐
如何讓蔬菜粥的菜碧綠？
首先要把粥煮好，然後再放入切好的蔬菜丁，放點鹽調味，大概2分鐘，就可以了。這個蔬菜就是碧綠狀態。
-
13 # 小漁民瑩子
為什麼早餐店的蔬菜粥做的好喝，是因為每樣食材都是有一定比例的，我朋友做早餐的，我跟他要了配方，我現在分享給大家！
大米50克 水650毫升 面鹼0.2克 鹽0.6克 雞精0.6克 菠菜20克 胡蘿蔔絲5克
青菜快要出鍋的時候下入鍋裡
這樣做出來的蔬菜粥老人孩子全家都愛喝，跟早餐店是一樣的味道！
-
14 # 珠海新東方梁s
嗨
建議如下：
1.將青菜掰開洗淨後,放入沸水中焯燙半分鐘後撈出,用冷水浸泡,待冷卻後瀝乾切碎備用。
2.將焯青菜的開水倒掉,重新倒入清水,大火加熱至沸騰後,倒入米飯,攪散後,改成中小火加熱。放入一把勺子(改變沸騰方向,防止溢鍋),再蓋上蓋子,留2釐米寬的縫隙。
3.煮20分鐘待米粒破開後,放入青菜碎,鹽,雞精和香油,攪拌均勻後即可
回覆列表
要想蔬菜粥保持蔬菜的翠綠這樣做比較好：蔬菜先焯水，在焯水時放幾滴食用油，焯水後馬上過涼水，這樣操作可以保持綠葉蔬菜的翠綠。如果做蔬菜粥不要先放蔬菜，要等粥煮好之後放入蔬菜，待粥再次滾開後出鍋即可。