汽鍋雞是雲南菜裡的一道美味，如果是自己家裡製作，適合三口之家或兩個人一餐的量，做法為：

食材：土雞，2斤左右；花菇，10克；姬松茸，10克；竹蓀、6克；紅棗、20克；枸杞，5克；姜4大片；鹽，適量。

1、土雞斬塊洗淨去水，然後用溫水沖洗乾淨控水備用。其它的輔料菌類要提前用清水浸泡洗淨後備用。

2、把準備好的原料依次放入汽鍋中。注意竹蓀和枸杞先不要放，它們都易熟，要快好時再加入。

3、然後把汽鍋放在一個輔助的鍋具上，輔助鍋具一定要大於汽鍋的底徑，而且輔助鍋具裡面要加入七成左右的水。開火先大火燒開，然後轉小火慢煨。

4、水開後，確保底鍋少漏蒸汽，有利於成品的湯能更多。

5、大火煮沸後轉中小火保持微微沸騰狀態。慢火煨了3個半小時後開啟鍋蓋放入處理乾淨的竹蓀和枸杞，再繼續煨15分鐘就可以關火。

6、出鍋後根據自家的口感新增適量的鹽調味。不要太鹹，汽鍋雞品的就是原汁原味的鮮。鍋裡的雞肉可以沾少許的生抽食用。

這樣煮出來的汽鍋雞湯多又美味。

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食材準備

各種型別（根據口味喜好）的雞一隻，要求肥瘦適中，現宰的立即做最佳；重量根據汽鍋大小，切塊後碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。蔥姜少許。選配：竹蓀、宣威火腿等，也可根據喜好搭配其它食材。若食療可準備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。

製作步驟

1、雞切成3釐米見方塊，薑切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出用。

2、雞塊入鍋氽過洗淨擠幹。

3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最後鋪上。

4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。蓋汽鍋蓋。

5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控幹（蒸餾不可能這麼快），拿出來重複步驟2，並將雞肉滲出汙水倒出、汽鍋重新洗淨。

6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒乾並補充。

7、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用

人數分量為準。

8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最後一段）放入。

9、若食用第二次，儘量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。