水磨粉和糯米粉的區別

水磨粉和糯米粉是有一定的區別，它們的質感不同、光澤度不同以及製作的方法也是不一樣的，所以透過這幾個方面就可以將水磨粉和糯米粉區分開來。

1、質感不同：

水磨粉的粉質更細膩柔滑；而糯米粉的粉質比較粗糙。

2、光澤度不同：

水磨粉的光澤度要比糯米粉的光澤度好，而且比糯米粉的白度高。

3、製作方法不同：

水磨粉的製作方法是經過洗米、浸泡、粉碎、脫水、乾燥、過篩、包裝等工藝製成；而糯米粉的製作方法是經過洗米、脫水、乾燥、幹磨、過篩、包裝等工藝製成。在加工的過程中，由於沒有經過浸泡工序，磨粉的過程中，無法粉碎的很細，白度不好，產品比較偏硬。

水磨糯米粉是糯米粉其中一種分類，它最大的特點就是柔軟、韌滑、香糯，能夠製作出很多美味的食物。水磨糯米粉可以用來製作湯糰、元宵之類的食品。

你說的應該是死水磨糯米粉和普通糯米粉的區別吧？

我們這邊的做法是這樣的，你可以看看作為參考。

一般水磨糯米粉是先把糯米泡幾個小時然後再磨成粉的，糯米粉是直接打成粉的，這個是他們製作的的一個區別。

從口感來說水磨糯米粉更細膩一些，水磨香軟細滑，通常會更白一些，光澤度相對好。做湯糰、元宵等中式小吃的話，用水磨糯米粉口感更細膩，更軟糯，更好吃些。但是也要注意，水磨糯米粉在有些地方出售前是不會烘乾的，也就是說買到是所謂的潮的，所以開袋後要儘快食用。

從價格方面，水磨糯米粉價格相對會貴一些。

主要是做法工藝以及可做食品的區別。

做法工藝：

一、水磨糯米粉。邊回答這個問題，邊勾起了兒時的回憶。家裡吃的糯米粉都是水磨的。

1.我們一般是冬天做，首先將糯米浸泡三天，這麼做的目的是能徹底把糯米泡軟，充分吸收水份，同時也不容易發酸。

2.再放進石磨裡，在這裡，和磨豆腐的工藝差不多，磨成米漿。

3.用乾淨紗布包起來，初步瀝乾水份。

4.最後就是仰仗太陽的作用了，冬日，幾乎沒有飛蟲，每天上午晾出去，太陽下山時收進來，如此往復，記憶裡的媽媽，勤勞，不厭其煩地做著這件事，只為給我們做好吃的水磨大湯圓。曬乾後，呈塊狀，可以打成粉，但我家裡當時還買不起粉碎機。

二、普通糯米粉，就是幹糯米碎成粉。從外表上看，如果將水磨糯米粉打成粉，基本看不出來的。只有在做對應食物的時候，才會驚覺，上當了，商家明明說是水磨的呀，怎麼效果這麼差？畢竟因為工藝的區別，水磨糯米粉一般價格是常規糯米粉的幾倍呢。

那麼接下來開始介紹兩種糯米粉分別適合做哪些美食吧？

水磨糯米粉：它最大的特點就是柔軟、韌滑、香糯，能夠製作出很多美味的食物。比如用來製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯糰，以獨特的風味名聞江、浙二省。

普通幹糯米粉：做稍微粗放些的蒸糕一類的，可以選用幹磨糯米粉再加些水磨大米粉來調節粘度，大米粉加得越多，做出來的點心相對來說吃口越好，易定型。