而泡饃的餅是特製的，我們叫做飥飥饃，一個二兩，用九份死麵，一份發麵揉在一起烙制而成

全是死麵做的話，口感不好，且不利消化；全是發麵，麵餅太軟泡出來口感不好

具體的做法

第一步 先和麵，將發酵粉（0.5克）用溫水化開後，加入到麵粉中，用溫水和麵，水不要加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面要反覆的揉。和好後放在一邊醒40——50分鐘

第二步 面醒好後，我們開始做餅，將和好的面分成拳頭大小的麵糰，用手多揉一會，像我下圖這樣擀成圓餅狀，要稍微厚一點將餅放入電餅鐺中幹烙（不要放油）由於我的電餅鐺是最早的，不能調節溫度，我是通一分鐘電，斷兩分鐘電，用餘溫將餅烙成八分熟

這個時候餅就做好了，吃的時候把晾涼後的餅掰成花生粒大小的塊，塊的大小由個人喜好而定，但不宜過大或過小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊

饃是用發麵麵糰和死麵麵糰兩種麵糰混合起來的，所以做饃要分兩種麵糰，這樣做出來的饃饃正宗，味道好。

做法：

1、發麵麵糰:中筋麵粉65克，酵母2克，食用小蘇打2克，清水30毫升，攪拌成絮揉成表面光滑的麵糰，蓋上籠布醒發40分鐘

2、死麵麵糰:550克中筋麵粉兌270毫升開水，用筷子快速攪拌成絮，揉成表面光滑的麵糰，同樣蓋上籠布醒發40分鐘

3、將醒好的發麵麵糰包裹在死麵麵糰裡面，均勻揉至兩種麵糰完全混合，再蓋上籠布醒發20分鐘

4、將醒好的麵糰分成等量的劑子，揉擀均勻再用擀麵杖擀成長方形從中間對摺，再從一頭開始回捲,尾巴藏在面卷下面，用手壓扁後再用擀麵杖擀成圓形

5、用平底鍋或者電餅鐺烤製表面金黃，九成熟後就可以了，如果用手掰就從中間撕開，刀切方式隨意，哪怕幹吃都是面香四溢口感勁道。

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【羊肉泡饃】

【原材料】：麵粉、食鹽、十三香、羊排、羊肉、香菜、辣椒油、海帶絲、豆腐皮絲。

【製作步驟】：

1：準備一個稍微大點的碗，在碗中放上面粉300克、食鹽5克、十三香5克攪拌一下，倒上溫水先攪拌成一個面絮，最後揉成一個麵糰蓋上蓋子，放在溫度高點的地方發酵。



羊肉泡饃

2：把羊排放在清水裡邊洗乾淨（最好是泡一會，把裡邊的血水都泡出來）在砂鍋裡邊倒上水，等水開了之後，把羊排放進去，最後放上蔥段和薑片，等到水開了之後轉到小火燉50-60分鐘。



羊肉泡饃

3：麵糰發酵好了，放在面板上揉一下分成6個劑子，把每個劑子都搓成一個圓柱體，用擀麵杖擀成一個長麵皮，先對摺一下，在從一邊開始捲起來。



羊肉泡饃

4：捲起來之後，將首尾部捏在一起，往下按壓成餅的形狀，用擀麵杖擀成一個圓餅，用擀麵杖的一頭往麵餅上邊戳一下（不要戳開，稍微往下戳一下就可以）最後蓋上保鮮膜，進行二次發酵。



羊肉泡饃

5：在電餅鐺裡邊刷上一層油，把麵餅放進去，在麵餅上邊也刷上一層食用油，蓋上蓋子加熱5-6分鐘，時間到了之後翻個面再繼續加熱5-6分鐘就可以出鍋了。



羊肉泡饃

6：現在我們切一點羊肉和豆腐皮絲放在碗中，把煮熟的海帶絲也放進去，在碗中倒上羊湯、放上香菜、辣椒油，把烙好的餅撕成小塊放在碗中。

一碗香噴噴的羊肉泡饃做出來了，這樣做法吃起來羶味沒有那麼大，湯鮮味美，一看就很有食慾！喜歡吃羊肉泡饃的朋友，別再出去吃的了，自己在家做的乾淨衛生吃起來也放心，為了家人的健康，自己在家經常做著吃吧！

大家好，我是小胖，今天給大家分享一下羊肉泡饃的做法。

1: 做羊肉泡饃必須要有骨頭湯，牛骨頭和羊骨頭熬的湯。我之前的問答裡面可以查到關於熬骨頭湯的做法。

2: 飯店裡的做法一般是，泡饃是買來的，一兜一兜的，只要有高湯就可以了，鍋上火放入兩勺高湯，把泡饃倒進去，生薑拍成鬆放進去，放兩個蔥段，放入泡好的黑木耳和銀耳，小火燉上3分鐘就可以了，再加入鹽4克，味精5克，雞精5克，胡椒粉5克，再加入泡好的粉條一小把就行了，出鍋盛入碗中，撒上蔥油，香油和香菜，再放幾片煮熟的羊肉，配上一小碟糖蒜。

這樣一碗美味的羊肉泡饃就做好了。

【牛羊肉泡饃：制餅】

【食材準備】

發麵部分：麵粉100g、酵母不到1g、溫水40g

死麵部分：麵粉700g、溫水350g

【製作過程】

1、40g溫水融化不到1g的酵母；

2、酵母水分次緩慢加入100g麵粉中，用手和成麵糰，放在一旁發酵至1.5倍大，不用完全醒發；

3、另外取一個盆，用350g溫水將700g麵粉和成一個光滑的死麵麵糰；

4、發麵麵糰發酵好，用死麵麵糰將發麵麵糰包裹在中間，然後開始使勁的將他們揉在一起，一定要讓他們充分融合哦（我揉了快30分鐘）；

5、揉好的麵糰，分成10個劑子，用手掌的根部將他們揉搓成光滑的小圓球

6、取一個小圓球，擀製成0.8cm左右的薄餅；

7、電餅鐺預熱，上鍋開始烙，中途翻面2次，烙到餅子8分熟就可以啦

羊肉泡饃，湯香肉爛，味道醇美，是地道的西安傳統美食，深受人們的喜愛。

羊肉泡饃有一道關鍵的工序——煮饃。將手工掰碎的饃丁，在香濃的肉湯中，急火猛煮大約一分鐘的時間，使得肉湯既能夠完美的融入到碎饃丁中，又要保證碎饃丁吃起來有嚼勁，不會煮的糊爛。正是因為需要滿足這樣的一道煮饃工序，所以對於饃就有一定的要求了，要用定面饃。

定面饃，就是使用未經發酵的面，烙出來的饃。定面饃也叫死麵饃，是吃羊肉泡饃的專用饃。

定面饃的做法如下：

1、取適量麵粉，加水，揉成麵糰。因為是製作定面饃，所以面不要和的太硬了，適當軟一些。

2、麵糰揉勻。揉至表面光滑時，覆蓋，靜置（餳面）大約十分鐘。

3、麵糰分割成大小合適的面劑子，擀開成麵餅狀。可以擀成和平底鍋一樣大的麵餅，一次烙一個。也可以根據平底鍋的大小，擀成數個小麵餅，一鍋可以同時烙上幾個。

4、平底鍋小火加熱（乾鍋加熱），鍋熱後，擀好的麵餅平攤在鍋裡。麵餅要勤轉向，勤翻面，注意不要讓麵餅焦糊了。控制火候，小火均勻加熱即可。

5、待麵餅內部也烙熟了，就可以出鍋了。