你好我是雨辰媽媽，更高興回答這個問題

涼皮可以用熱水抄，建議熱水抄的時間不要超過一分鐘，然後就可以用來涼拌

我們陝西老家還有就是做燴涼皮，做法是先在鍋裡炒自己喜歡的配菜再加水煮開然後放進涼皮半分鐘，放上調料，冬天吃一碗暖胃舒服

涼皮用熱水抄嗎？涼皮的做法，完整版

1.麵粉加水，揉成團，醒三十分鐘，後再揉，重複3-4次。

2.給麵糰盆裡放去清水，使勁揉搓麵糰。把洗出來的面水倒入另一個盆裡。繼續洗面筋，直至洗面筋的水變清。

3.將洗出來的麵粉水靜置3-4小時，麵粉沉澱。將清水倒出不用。剩下的面水攪拌均勻。

4.1、鍋內加水燒開2、給蒸涼皮的容器上刷一層油，防粘，便於我們揭下涼皮。3、用大湯勺舀入一勺面水，搖晃容器，讓面水均勻佈滿整個容器，放入開水中4、蓋上鍋蓋5、大約1-2分鐘後，麵皮起圖片上的大泡，就熟了，拿出來降壓。（可用大盆準備一盆涼水，放到上面很快就涼了。）

5.將麵皮切成條，寬窄隨意。加入以下準備的調料。

6.請享用爽口的涼皮吧！

嗯呢！取乾粉皮放入鍋中，加入水，沒過粉皮，用熱水煮四分種。

粉皮煮至透明後要入冷水中沖涼。

濾幹水分後 切成條狀。

澆上醬汁，和配料一起攪拌均勻即可。

涼皮，我吃過的都是做好的涼皮，然後用輔料調製出來的，如果說你想知道的涼皮製作這個比較簡單，涼皮不用開水抄，一般和炒粉一樣可以抄起來吃，

想做一碗清爽開胃的涼皮，往往製作工序繁瑣，涼皮還很容易斷、不成形、開裂、發粘...

今天教大家的方法，不用水洗，材料簡單好操作，零失誤！

盆中準備麵粉半斤，最好用高筋麵粉，加入紅薯澱粉20g和鹽7g，緩慢倒入半斤水，一邊倒，一邊用筷子攪拌。

用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊，直至麵糊變得順滑，沒有面疙瘩。再倒入半斤水，順著之前的方向攪拌均勻。

麵粉和水的比例是1：2，讓麵糊呈柔和的線狀流下，而不是斷續地滴下來。

圓盤上刷油，舀一勺麵漿，均勻平鋪開來，攤的時候儘量薄點，口感更好。

鍋中燒開水，放入圓盤，蓋上鍋蓋，大火蒸3—5分鐘即可，視涼皮厚度而定。

模具自然冷卻或泡下冷水，就可以很輕鬆的揭下涼皮，再改刀切成條狀即可。

在家自制豆芽竅門

做好了涼皮，是不是還缺點配菜呢？爽滑的涼皮最佳搭檔就是脆嫩可口的豆芽！

在家還可以自制豆芽哦~一發一大把，拌涼皮，炒著吃都十分美味！

發豆芽步驟：

①準備好綠豆，水中浸泡一夜，泡至綠豆膨脹冒出白點。

②乾淨的洗菜籃中鋪一層紗布，倒入豆子，再蓋一層紗布，水澆透紗布。

④發到4天左右就可以吃了，不要發時間太長，豆芽營養就降低了。

食材都製作好了，再為大家送上兩道涼皮美食吧！

一款經典的爽口撈汁涼皮，還有一款炒涼皮，對脾胃不好，不能吃生冷食物的老人小孩非常合適哦~

-食材-

涼皮/香油/撈汁/黃瓜/幹辣椒/芝

蔥蒜/香菜/小米辣/醋/生抽/油辣椒

-步驟-

食材處理：先將涼皮放入清水中過涼撈出，再倒入適量的香油拌勻，豆芽焯水，黃瓜切條。

調味：加入切好的小香蔥段和香菜段，蒜泥和小米辣，再加入涼拌撈汁或者適量醋和生抽、油辣椒即可。

最後：熱鍋涼油，加入幹辣椒和黑芝麻，煸炒至變色，將炸好的幹辣椒連著油澆在涼皮上即可完成。

-食材-

涼皮/裡脊肉/薑絲/蔥絲/青紅椒/蒜黃

鹽/料酒/老抽/醬油/胡椒粉/水澱粉

-步驟-

食材處理：裡脊肉切成薄片，再切成肉絲，加鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、油，攪拌上勁。

炒制前處理：涼皮未入鍋前，加入醬油和油攪拌均勻。

炒制：鍋先燒熱，加底油放入肉絲、薑絲、醬油、料酒、老抽、鹽、下青紅椒、蔥絲、放入涼皮，大火快速翻炒，最後放入蒜黃翻炒兩下就可出鍋。

cr：BTV暖暖的味道

不能直接的說用不用焯水，地域不同，做法不同，有的地方賣的是乾的，有的地方賣的是溼的，乾的需用水泡發，溫水也行，溼的就直接調製就行。涼皮特點，突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得受到大眾的普遍歡迎。 涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。 因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 下面我附上自己的做法，僅供參考，希望大家喜歡！

涼皮是用冷水洗面，用經過沉澱之後的麵漿在開水鍋中蒸出來的，然後放涼後揭起，放入調料拌勻即可，如果涼水用熱水抄，涼皮就化了，畢竟是面製品！在我們老家，涼皮還有個吃法，就是針對怕涼的人吃的，將涼皮切成條狀，在一個碗裡調好汁料，炒鍋上火，將調好的汁料放在鍋里加熱，然後倒入涼皮翻炒、快速關火，再拌上黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，這裡要說的就是涼皮翻炒不能久了，一二秒即可，起個加熱的作用，久了就沒有筋道的感覺了。這種作法叫炒涼皮，適合怕涼的人群！