“東坡肉”是一道經典名菜，為什麼要用帶皮五花肉呢？

“東坡肉”是沿襲了，宋朝大文學家的“慢著火，少著水，火候足是它自美”的燒肉演變而來的，所以取名為“東坡肉”。能做出像樣的東坡肉火候是最關鍵的，口感軟糯，鹹甜味濃，肥而不膩是其特徵，就是有了這些特色和特點才贏得了不少食客的喜愛和青睞。

這道才是一道特色菜，經過處理後的五花肉白淨無汙；如果我們將五花肉的皮去除，成菜後就不會色澤紅的，那樣菜餚就是去了顏值，也就不會吸引人的眼球，其實，美食，一方面是是色澤，一方面是口感。如果一道美食再好吃，引不起人們的食慾，這道幾乎失敗了一般。

經過炙烤過的五花肉，再抹上蜂蜜糖色，出菜後不僅口感鹹甜，而且紅亮滑嫩，立馬能提起食客們的食慾。

只有小火煨制拆能做出一道像樣的東坡肉，用這種方法做出的菜餚色澤棕紅光亮，鹹甜味濃，油而不膩，軟糯可口，不僅能夠吸引增強食慾，而且還非常正宗好吃。

主要食材：

五花肉500克。

輔助食材：

食鹽5克、糖色50克、生薑20克、大蔥40克、花椒1克、料酒100克、鮮湯100克、植物油適量。

做法：

第一步：首先將帶皮五花肉刮洗乾淨，鍋中倒入適量水將五花肉放入鍋中焯水3分鐘至定型，撈出後，要用乾毛巾將肉擦吸至水分幹。

第二步：趁五花肉還熱時，抹上糖色（蜂蜜也可）後，切成大小均勻的正方形塊備用。

第三步：鍋中加入適量的植物油，燒至六成熱時將五花肉放入鍋中炸製成棕紅色撈出控幹油備用。

第四步：用紗布將蔥薑蒜和花椒粒和炸制好的五花肉包好（肉皮一定要朝下）放入砂鍋中，再加入準備好的鮮湯、食鹽、冰糖、料酒、糖色燒開，撇去浮沫後用，轉小火煨制肉軟糯後撈出。

第五步：最後將撈出的肉皮朝上放入盤中，將煮過肉的湯汁收濃淋在肉上即可開吃。

總結：

1、將焯過水的，一定要成熱抹上糖色，肉改刀時一定要大小一致整齊，成菜後才會美觀好看。

2、一定要掌握好成菜的火候，火力不應該太大，用小煨制至肉軟糯，糖色的用量也不能過多，以成菜紅亮為準。

雖然我是職業搞IT硬體的，但一點也不影響我對美食的熱愛！

東坡肉是一個有典故的傳統菜，在我理解，我的做法就是就是紅燒肉，取三層五花肉，炙皮洗淨，用油炸一下，切成四方大塊，透過炒糖色加熱水，放入五香大料少許，放入砂鍋前記得用繩子綁一下五花肉，加入一點廣東米酒才是靈魂，小火慢燉40分鐘，成菜是先用炒制的酸菜墊底，紅燒肉在上面，想想都流口水。

選用帶皮五花肉主要是上色，色澤洪亮，不易鬆散，小火慢燉使得豬皮的膠原蛋白釋放，口感軟糯，更上一層樓。

“凍坡肉”是一道經典名菜，為什麼要用帶皮的五花肉呢？

東坡肉，杭州名菜，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

為什麼要用帶皮五花肉麼？

1.色

色、香、味、型、意菜餚的五大要素首要的就是色，次要是香，最後才是味、行、意。如果我們看到這道菜，顏色好看的話，第一印象分已經給到60分了。如果沒有肉皮是達不到色澤的，行為肥肉難上色，只有肉皮才能展現出紅亮的色澤。肉皮的下面就是肥肉，如果沒有肉皮這道菜給人的第一印象就是白白的，都是肥肉一定很膩，就沒有想吃慾望了。吃都不想吃就別談名菜啦。

2.味

肉皮對香味沒有太大的作用。帶皮的五花肉比不帶皮的五花肉吃起來口感更豐富。東坡肉的第一口感就是軟糯，如果東坡肉不帶皮吃起來就只有軟沒有糯了，而且吃進嘴裡第一時間滿滿的肥油充滿你的味蕾，會很膩。絕不誇張，有興趣的朋友可以自己試一下，大塊的方肉帶皮和不帶皮的口感真的天地之別。

3.型

型其實和色是分不來的，都是給人視覺的衝擊。東坡肉是要長時間的烹製以達到豐富的口感，入口即化的感覺。如果沒有帶皮這麼長時間的烹製肥肉估計會臨近液化，非常的爛，沒法達到型的要求。

蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”為了色、香、味、型、意、東坡肉還是帶皮好，不然就不是名菜了。

第一

帶皮的肉肥瘦相間，好切成塊，容易擺盤好看。肥瘦相間的肉吃到嘴裡比較好吃。

第二

帶著皮味道比較q彈，也比較容易上色

首先我們來說說五花肉有什麼特點。五花肉是一半瘦肉一半肥肉和一個皮成層的豬肋條肉,它是一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，一層肥肉，一層瘦肉，交疊起來一共有五層，也就是我們俗稱的五花肉,這樣的肉吃起來不僅肥而不膩,而且交叉搭配。層層疊疊而且口感非常好，也沒有純瘦肉的柴感。

其次，五花肉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等,可以為我們的身體補充優質的營養素。所以在古代就被人們所食用和發現，經過多年的實踐說明了五花肉是做這道菜的最佳選這，這也證明了我國人民的勤勞與智慧，所以一直將這種文化傳承到今天，也深受人們的喜愛！

這個問題 我想是因為 這道菜是要長時間燉出來的 如果把皮去掉 下面的豬肥肉會煮沒了 那樣的話沒有肥肉的豬肉口感肯定很差的....