說到叉燒，就不得不提起電影《食神》裡薛家燕對周星馳的那碗叉燒飯的評價了：

“叉燒”啊，好“叉燒”啊！我從來沒吃過這麼好的叉燒啊！救命啊~~~每一塊叉燒的肉汁被封在纖維裡面，有如江河匯聚，裡面的筋絡已被內功震斷，入口極之松化。再配合用火雲掌煎成的糖心荷包蛋，哇！哇！(⊙０⊙)這叉燒太棒了！塵世間根本沒有東西可以形容得到

給大家推薦這盤可以讓你黯然銷魂的蜜汁叉燒，軟嫩多汁，邊切邊舔手指！

黯然銷魂蜜汁叉燒

·· 用 料 ··

豬肉（梅花肉/裡脊肉） 600g 蜂蜜 40g

蔥 姜 蒜

醃料汁

叉燒醬 50ml 蠔油 15ml

糖 2g 胡椒粉 2g 鹽 1g

·· 做 法 ··

1 | 蔥薑蒜洗淨，蒜剝皮用刀拍碎，薑切片，大蔥切條狀。

2 | 做醃料汁，把50ml李錦記叉燒醬，15ml蠔油，2g糖，2g胡椒粉，1g鹽倒入碗中攪拌均勻。

3 | 豬肉洗淨放入盤子，倒入蔥薑蒜。

4 | 倒入步驟3調好的醃料汁，塗抹均勻。

5 | 用保鮮膜密封放入冰箱冷藏24小時，中間取出翻面一次以便入味更均勻。

6 | 烤盤上鋪一層錫紙，取出醃製好的肉，兩面分別均勻的刷上剩餘的醃料汁，然後再刷上一層蜂蜜。

7 | 烤箱預熱180°，中層烤60分鐘，（時間可根據肉的大小進行調整）

8 | 烘烤過程中，烤次15分鐘翻面刷一層剩餘的醃料汁和蜂蜜，再烤2次10分鐘翻面再勻稱刷剩餘的醃料汁和蜂蜜，最後烤2次5-8分鐘翻面只刷蜂蜜，用牙籤戳一下肉，能不費力一戳到底就是贏了，不熟就再多烤一會。

9 | 從烤箱取出，最後切片就可以裝盤食用啦

10 | 最後，如果你覺得幹吃太無味，可以把剩餘的醃料汁再加5ml叉燒醬，10ml水稀釋，用鍋煮沸淋在叉燒上，味道更佳！！

最後，要怎麼形容它很好吃呢！！吃到嘴裡就真的知道到底有多好吃好吃好吃

HI，大家好，我是小檸綠，一個從深圳搬到佛山的胖妹吃貨。很高興能回答你這個問題，從小到大，吃過不少叉燒，各家的味道和口感差異還是很大的，印象比較深刻的還是炳勝的黑叉燒，雖然個人不大喜歡叉燒（因為比甜）但家裡人喜歡吃，所以自己在家做過很多次，個人覺得味道不亞於飯店，如果豬的品質好，比外面的還好吃哦！

廣東最講究的便是原材料，好的原材料就是成功的一半，如果捨得花錢肯定是野山豬肉質最佳，其次是農家黑土豬、農家土豬、普通鮮豬肉；

大概就是：野山豬＞農家黑土豬＞農家土豬＞普通鮮豬肉，當然更內行的人可能還要以豬的品種在篩選排個檔次，當作為普通家庭使用者，好一點買農家土豬就好，一般菜市場總有那麼幾家，沒有的話“壹號土豬”也是不錯，就是價格貴。

好的豬會讓肉香更好，但只要保證能做到“新鮮”，是不是土豬也沒關係，出品不會差，只是土豬肉的確要香口，好吃很多！

之後就是部位的選擇了，最建議選的部位：

怕肥的選：裡脊肉

裡脊肉可以說是一隻豬最好的瘦肉，雖然瘦但不會幹柴，比較嫩，如果想要做出來的叉燒更嫩，可以在烹飪之前給肉做一下馬殺雞。

不肥不瘦：梅頭肉、豬頸肉

這兩個部位的肉都十分不錯，不肥不瘦，久煮不老，是小檸綠特別喜歡買的部分，不管是炒、悶、煎、煮都很好，又嫩又爽滑，吃著不肥不柴，拿來做叉燒肉特別棒！

豬頸肉：

記得好像還有一塊肉特別好吃，跟豬頸肉差不多，賣肉的攤子說是豬二層肉，是從豬肚腩裡取出來的一塊肉，就像牛五花一樣的紋路，比較難買到，以前在深圳住是潮汕老家豬肉檔的老闆推薦給我的，雖然比較貴，但的確很好吃，但十分難買，不知道該怎麼描述那個部位，也沒有具體名稱，問過很多豬肉檔口，他們都不知道，ε=(´ο｀*)))唉。

喜好油滋滋的：三層肉

最好的還是選擇半肥半瘦的五花肉，不過一般的土豬肥肉會比較多，可以剔除多餘的肥肉再製作，比較建議去皮後去做叉燒。

都說骨頭旁邊的肉最香，叉燒排骨另有一份風味，帶著骨香，怎麼吃都好吃！

醃製是叉燒味道很重要的部分，除了入味，還要進一步的“嫩”肉。

先來說一下調料：

1.李錦記叉燒醬

2.李錦記蒸魚豉汁（生抽）

叉燒醬和生抽的比例：2:0.6

如果想做成和叉燒，就再加一點黑抽，比例是0.2:0.4:2（老抽：生抽：叉燒醬）

叉燒醬一定要認準這個品牌，因為做出來味道最好，其他的牌子味道還是差一些。生抽也是，我用過很多品牌的醬料，結果還是李錦記最好，比較鮮，不會死鹹。

更多：

1.料酒 適量

2.玉米澱粉/生粉 適量

3.雞蛋清 一個

4.胡椒粉/黑胡椒 適量（放黑胡椒會影響口味，如果本身喜歡黑胡椒味的就不怕）

為什麼要分成兩個部分呢，是因為個人覺得其實只要放前面兩個醬料就已經夠了，當然如果你想要保證肉質更嫩更無腥味，下面加上去更有保障。

把上面所有的材料放在肉上，揉均勻方便入味，如果肉足夠新鮮，個人覺得沒必要放姜蔥蒜，如果比較擔心腥，可以放姜蔥，醃製至少2個小時，但最好的是放一個晚上讓它完全入味，如果吃不完，醃製一個星期後再去烤也是可以的！

醃製好的叉燒肉，怎麼煮熟都可以，但最好的是烤＞煎＞炸，有烤箱就用烤箱，能用炭烤那就更棒了，沒有就平底鍋煎煮，或者大鍋炸，都很好吃，只是炸的時候要注意油溫，160度炸熟，200°復炸去油；用電飯鍋按煮飯模式煮也是可以的哦！

烹飪時間：15~30分鐘左右

如何檢視熟程度：用筷子，能穿過去就是熟了！

還有，如果你在廣東或者香港，可能會經常聽到蜜汁叉燒，其實叉燒本身是有放蜂蜜或者麥芽糖，但用了叉燒醬就不需要了，本身已經夠甜，醬汁裡應該也是有蜂蜜/麥芽糖成分的。

如果你覺得叉燒醬太甜，不妨試試自己調配自家秘製叉燒醬，配方如下：

1.生抽 3湯匙

2.蠔油 1湯匙

3.玫瑰腐乳 2~4塊

4.蜂蜜/麥芽糖 1湯匙（喜歡甜的放多一勺）

5.生粉 1湯匙

6.胡椒粉 1茶匙

7.雞蛋清 1個

8.油（前面的調料和肉混勻後，最後再下油混勻）1湯匙

配料的量要根據肉的情況做調整，這裡僅做參考。

腐乳一定要買這種玫瑰色的，不然就做不出叉燒的紅色。

或者可以放一點番茄醬/紅曲粉來調配顏色，但量不要太多，不然會影響味道。

自己做的叉燒肉可以根據自家的喜好進行調整，外面的叉燒肉個人覺得普遍都太甜，不過這也是叉燒肉的特點。

煮好的叉燒肉，切片或者切塊自己享用便可以。

叉燒個人覺得是一種“系列”就像“紅燒”一樣，萬肉皆可叉燒，但最為推薦的還是用豬肉、雞肉來做，特別是雞翅、雞腿，怎麼弄都好吃！

用李錦記的叉燒醬，把肉切片，倒叉燒醬，醬油花生油，糖，放醃一晚上，第二天放電飯鍋裡煮，不用加水，煮到用筷子輕鬆能插進去，不留血水就熟了

叉燒作為廣東省傳統燒味的一種，多選用中頭梅肉或最低要求是豬腩肉（肉價貴），傳統做法是把梅肉醃漬至少五個鍾（或放冰箱醃製一晚）後第二天掛在炭爐內燒烤而成。今天給大家帶來的烤箱版叉燒同樣質軟嫩多汁、香味四溢！

將主料提前醃製

主料： 五花肉（梅肉更佳）二斤

輔料： 叉燒醬半瓶、蒜 6粒 、姜 6片、食粉1小勺、鹽小半勺、南乳3塊、米酒、味精、紅曲米、花生油、生抽老抽、味精少許。將以上輔料加入五花肉（梅肉）中，醃製均勻，然後裝入保鮮袋，放入冰箱後第二天烤制，具體步驟如下（連結進文章內容更詳細）

首先介紹一下叉燒的種類，

叉燒由部位分類分為梅叉和肥叉、梅叉由梅肉做成、特點是帶筋帶瘦肉帶肥肉、質感細嫩，爽口有嚼勁。肥叉由五花肉做成，特點是肥瘦相間，肥而不膩、口感軟滑。

如果以做法區分的話分為傳統叉燒和鍋煎叉燒（有稱老孃叉燒）、傳統叉燒用燒鵝爐燒製、鍋煎叉燒則用不粘鍋完成。

飯店的叉燒需要用到烤爐、現在很多人家裡也有烤箱，可以做出跟酒店差不多的樣子、但質地和口感還是會有些差異的、但我們可以做到味道接近。

醃製叉燒用到蔥薑蒜叉燒醬柱侯醬海鮮醬蠔油生抽老抽玫瑰露酒麥芽糖等、家裡面做的話可以把五花肉去掉一層肥肉醃製三個小時、加水在不粘鍋上慢火煮一個小時，然後改大火，邊煎邊把油倒出來、最後就可以做成入口即化的鍋煎叉燒、但是要經過幾次實踐積累才能出效果、就算是職業廚師也是要反覆操作才能做出自己滿意的作品。

食材：

1、梅花肉2斤（其實就是豬頸肉，這個部位的肉比純瘦的肉做出來，沒有那麼幹那麼柴）

2、腐乳汁1勺

3、叉燒醬200克（選好一點的，很重要，我記得我用到好像是李錦記的）

4、清酒2勺

製作方法：

1、將豬肉洗淨，最好泡會去除血水。

2、根據您家的烤箱大小將洗好的豬肉改刀成均勻的大塊，不建議切小塊烤，留不住水分容易發乾。

3、將腐乳汁、清酒、150克叉燒醬一起放入豬肉中，按摩攪拌均勻。

4、蓋好保鮮膜，冰箱冷藏過夜醃製，如果您著急，建議醃製5個小時以上。

5、烤箱200度預熱好，中層烤30分鐘，每10分鐘用剩下的50克叉燒醬均勻刷表面一次，特別愛吃甜的話，可以在抹面的叉燒醬中加入少許蜂蜜。

6、出爐後徹底晾涼且表面醬汁稍幹後，切片食用。

叉燒烤後會有一定程度的縮水，如果您很愛吃，建議一次可以多做點，不過我覺得這個好像做多少都剩不下，哈哈！希望這個方法能幫到您，也希望您吃的健康，更希望您吃的開心哦！