1、趙薇的徽式回鍋肉

　　準備一斤左右的五花肉，肥瘦均等。洗洗放入鍋中，清水開始煮，放入料酒和薑片，差不多7成熟時撈出。

　　將整塊五花肉放入涼水中，洗乾淨，瀝乾，切成薄薄的片，備用。

　　這一邊切一點青紅椒，切滾刀最好，這樣比較好看。

　　準備好之後，就可以開始了。鍋中放油，放入姜蒜片爆香，根據口味放入適量的豆瓣醬，加入肉片翻炒。

　　再加入料酒和老抽，如果顏色覺得可以的話，就不用放老抽的，省得鹹。

　　翻炒幾分鐘之後，就可以加入青紅椒和蒜葉，一起炒，9成熟就可以大火收汁了，盛贛州出裝盤就ok了。

　　2、常見的回鍋肉做法

　　準備一斤五花肉，放入鍋中，加大勺料酒和5片薑片，大火煮開。新等血水煮出來，肉皮可以扎破的時候就可以了。

　　等肉涼了之後，開始切東肉片，太薄太厚都不好，如果刀工好一切好辦，刀工一般般的話，建議先速凍幾分鐘，再拿出來就好切多了。

　　鍋中加油，燒熱，肉片下鍋方，等差不多捲起來的時候最好，那樣不會太油。

　　這時候盛出肉，再放一點點油，烹鍋熱了之後加入10粒花椒、姜蒜和豆瓣醬炒紅油，最後加入炒好的肉片翻炒。

　　之後加入青紅椒、些許鹽、糖和醬油飪。炒熟就可以了。

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