想要更入味下邊，話嘮大叔教你做一個入味的涼拌雞！

涼拌雞一道色鮮味美，麻辣鮮香，讓人垂涎欲滴的經典川菜，即是年夜飯必備菜餚，也是平常待客必不可少的撐場硬菜。經典川味涼拌雞不僅僅要口味好，雞肉、紅油乃至於作為輔料的花生和蔥頭，全都不能馬虎。這樣的涼拌雞吃起來務必雞肉脆、紅油香、連蔥都能吃乾淨。

首選土雞，這涼拌雞就成功了一半了。而自制辣椒紅油可以說是這道涼拌雞的的精髓。做紅油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的顏色比較黃，做出的紅油辣子顏色比較漂亮。還要選擇比較新鮮的白芝麻，新鮮品質好的白芝麻經過熱油的潑燙會散發出濃郁的香氣。 最關鍵的是油溫的掌握，油溫低，辣椒和芝麻的香氣還沒有激發出來，辣油顏色也不夠紅；油溫高，辣油的顏色很深很紅了，芝麻可能會糊，辣椒不香了。只有好的辣椒油才能涼拌出最美味的涼拌雞。

話不多說，接著就來看這道“涼拌雞”的做法吧，我還特意加了蓮藕和胡蘿蔔，吃起來酸甜脆爽，超級解膩哦，你也試試吧。

【涼拌雞】

食材：土雞 600克，胡蘿蔔 半根，藕 一節，大蔥 2根，生薑 一個。

製作方法：

1.將雞肉洗淨，放入燉鍋裡，加入適量清水，幾粒花椒，再加入適量洗淨拍爛的生薑，大火燒開，轉小火燉制。

2.燉雞的時候，將配菜備好，洗淨。

3.胡蘿蔔切細絲，蓮藕切塊。大蔥切細，生薑剁成末。

4.煮至雞肉用筷子輕輕一戳就穿，將雞肉撈起。

5.蓮藕汆水撈起備用。6.雞肉放涼，宰成小塊。7.將胡蘿蔔蓮藕和雞塊，放入一個深碗裡，再將蔥花，薑末放入。8.放入適量鹽，一小勺細砂糖，少許味精。9.再放入適量的生抽，少許醋，一勺花椒油，3勺辣椒紅油，拌勻即可。經典川味涼拌雞出鍋了，色鮮味美，麻辣鮮香，雞肉吃起來緊緻有嚼勁，藕丁脆嫩爽口，再加上微甜清脆的胡蘿蔔絲，簡直太美味了，超級下飯也下酒。你也試試吧，全家都愛吃。小貼士：1.醋可以稍微多放點，酸辣爽口更美味。2.辣椒紅油根據各家吃辣的程度，自行加減。

一. 涼拌雞（椒麻雞）的做法：

材　料：土雞半隻，大蔥

調味料：鹽，味精，白糖，辣椒麵，正宗漢源花椒，芝麻

1、先將雞煮半個小時，撈起涼冷；

2、其間，將漢源花椒放入炒鍋中不斷小火翻炒，什麼都不用放，聞到有香味後一小會兒關火，盛進缽中，錘成花椒麵，待用；

3、然後將辣椒麵到一部分在碗中，面上灑上芝麻，不要翻動，在鍋中燒油，油開後關火，再等油冷10多秒，將油舀入碗中（此菜注重辣椒油和花椒麵的鮮香，所以當時做效果非常好）。

4、雞冷卻後，用棒棒敲打刀，將雞宰成3－6釐米見方帶骨頭的小塊；

5、再將洗好的大蔥斜到切成6、7釐米左右的條，灑到雞塊上；

6、在雞塊上均勻地灑上適量的鹽和味精，白糖少許，錘好的漢源花椒麵，熟油辣椒，拌勻，再淋上飄了很多芝麻的辣椒油，再拌勻，最後裝盤。

涼拌雞的製作方法

配料：土公雞 輔料：大蔥、熟花生、芝麻

調料：辣椒麵、花椒麵、鹽、味精、白糖、醋、生抽醬油涼拌雞汁兒的製作關鍵在於辣椒麵、花椒麵炸制上！

1、把辣椒麵和花椒麵放入碗中，

2、火上坐炒鍋，倒油燒至冒煙，趁熱立即倒入放有辣椒麵和花椒麵的碗中即可。涼拌怪味雞原料：

雞:1/4只、番茄:兩個、青瓜:半個、白芝麻:一湯匙、怪味汁料：生抽、洋蔥:各一湯匙、芝麻醬:一湯匙、花椒粉、蒜茸、姜茸、辣椒油、醬。製作方法：

1.番茄、青瓜洗淨，切片排於碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。

2.雞去皮洗淨，放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟，切件放在盤中。

3.將怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻就可食用。

怎麼樣讓涼拌雞更入味，下面我就分享一下我的做法

食材：雞，辣椒，鹽，雞精，料酒，花椒，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，耗油，芝麻小，紅辣椒油

步驟一：我們將雞洗淨，放入盆中加入鹽料酒，醃製20分鐘

步驟二：我們將醃製的雞，放入冷水鍋中加入鹽，姜，蔥花椒，桂皮，香葉好，耗油，鹽加入適量清水，大火燒開文火慢煮40分鐘，，加入雞精，燒2分鐘

步驟三：我們將煮好的雞，撈出冷涼，待雞涼切成小塊，放在盤中

步驟四：起鍋燒油：待油溫熱時中加入適量的油，加入辣椒，辣椒油，蒜，芝麻，我們把滾燙的燒好的油，淋到切好雞塊上面，拌勻，就可

好吃入味的涼拌雞做好了

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，怎麼讓涼拌雞更入味？要想涼拌雞更入味，首先雞的選材上不宜太老，也不宜太嫩，把控好選材，醃，煮，拌這三個步驟雞就會更入味，下面我分享具體的操作方法：

第一步選材：做涼拌雞的最好是選擇8個月的散養子公雞，口感好，肉質脆嫩，子公雞宰殺好，雞的表面最好是用火燒下毛，去除毛腥味，清洗乾淨備用

食材

公雞 1只蔥蒜 適量醋 適量香菜 適量白糖 適量食鹽 適量雞精 適量芝麻油 適量花椒油 適量胡椒粉 適量生抽 適量

方法/步驟

1只求簡單，首先把雞肉煮熟，不能煮太老，熟了以後把雞撈起降溫，溫度差不多可以下手後開始給我剁，剁成小塊後開始調味，加入辣椒油，蒜末，白糖，醬油，雞精，小蔥段，花椒末，香菜，醋，芝麻油，拌均勻就可以了，想要味道更好就拌好後多放一會，更加入味。

注意事項

味道可根據自身喜好新增

先把雞整隻煮熟。冷水入鍋，把雞放進冷水裡大火煮開，漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什麼佐料都不用放。煮好後把雞斬成兩半再斬成幾塊，雞胸肉等比較“死肉”的地方直接拿手順著紋理撕下來就好。注意撈出來的時候儘量控幹水份，這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。

把切好的大量蔥、薑絲鋪到雞肉的表面

加入切好的小尖椒圈。其實這一步是自創的，大家沒有可以不加。純粹是因為家裡種了這種小尖椒，覺得調味還不錯。

噴入醬油和醋。經驗覺得多一些醬油和醋味道大一些更好吃。根據個人口味調節。

加入花椒粉。花椒是川菜代表嘛，多少務必要加一點，沒有花椒粉用花椒油代替也可以。適量花椒的味道真的會令涼拌雞好吃很多!

淋上一到兩大勺自制的紅辣椒油。

最後淋上一圈芝麻油，用筷子將佐料和雞攪拌均勻就大功告成啦。

涼拌雞要入味，除了淋入調料來調味外，前期煮制時在湯中加入底鹽，也是比較重要的一步。

製做步驟，首先準備公雞半隻，洗淨後冷水入鍋焯水，水開煮2分鐘後撈起洗淨。鍋中重新加水，放入大蔥，薑片，花椒，胡椒粉，適量底鹽。把焯過水的雞放入，大火燒開後關小火，煮15分鐘後關火。在湯中悶制20分鐘，撈起放涼，並切塊備用。

然後調製調料：準備雞塊300克，放入鹽2.5克，味精8克，雞精5克，白糖3克，花椒麵0.8克，大蔥片20克，紅油100克，刀口椒10克，適量芝麻點綴，最後加入煮雞的雞湯60克，攪拌均勻，撒上切碎的香菜或芹菜既可。

首先把雞肉煮熟，不能煮太老，熟了以後把雞撈起降溫，溫度差不多可以下手後開始給我剁，剁成小塊後開始調味，加入辣椒油，蒜末，白糖，醬油，雞精，小蔥段，花椒末，香菜，醋，芝麻油，拌均勻就可以了，想要味道更好就拌好後多放一會，更加入味。

怎麼讓涼拌雞更入味？做到以下幾點就可以。

一，正確的刀功處理。

做涼拌雞，剁成大塊是錯誤的做法，這樣拌出來的雞一定不入味。

正確的做法是，將雞剁成比筷子頭稍寬的長條。這樣剁出來的雞塊，與調料的接觸面更大，也不存在肉厚的地方，所以能更快，更均勻地入味。

二，拌雞時，加入適量醬油和煮雞的湯。

拌雞時加入適量的醬油和雞湯，不僅能讓拌雞更加入味，還能讓拌雞更香更好吃。

在四川，有一道有名的涼拌雞，叫棒棒雞，它所採用的方法就是這樣做的。

拌雞大致有三種方法做。一是幹拌法；二是油拌法；三是湯拌法。其中湯拌是最入味的方法。

三，做涼拌雞時 ，放調料的先後順序需注意。

做涼拌雞的時候，應該先放醬油，鹽，雞粉，雞湯，白糖，醋，姜蒜，花椒粉，辣椒粉等調料，並將雞塊用各種調料拌勻後，再加入紅油，香油等油料拌勻。

只有先放其它調料拌勻，再放油料拌勻，這樣拌出的雞塊才入味。

下面和大家分享涼拌雞好吃的秘訣。

1.選料

要做好吃的涼拌雞，選料很關鍵。做涼拌雞適宜選擇壯年公雞，尤其以農家散養土公雞最佳。

2.煮雞

煮雞適宜開水下鍋，水再開後改中小火，煮至斷生關火，留雞在原湯浸泡30分鐘左右撈出，這樣煮雞才嫩而不材。

3.好料出好味。

好的調料是拌出好味道的物質基礎，比如一款好的麻辣拌雞，好的紅油，醬油，花椒粉是必不可少的。

1.先準備一塊冼乾淨的雞胸肉，用叉子在雞胸肉的正反面紮上小孔，放入鍋裡煮15分鐘，撈出放涼

2.圓蔥切成細絲，香菜切成小段備用

3.調料汁，碗中加入蒜末、蔥花、1勺熟芝麻、半勺辣椒麵，用熱油爆香，再加入2勺生抽，2勺米醋，1勺蠔油，適量的鹽和糖，少許香油一起拌勻備用

3.把雞肉放在乾淨的保鮮袋中，用擀麵杖拍打讓雞肉鬆散更容易入味

3.再把雞肉撕成細絲，越細越容易入味，加入圓蔥絲，香菜未和料汁一起拌勻即可

涼拌雞聽起來就好有食慾，而且雞肉屬於白肉，吃了健康也不長肉肉，首先這個雞肉做出來一定要鮮嫩多汁，肉不柴才好吃，更關鍵的拌雞肉的料汁一定要調製的驚豔，吃一口就讓你忘不了這個滋味。今天我給大家介紹無骨口水雞的做法，為什麼要做無骨的？那是因為不想讓突然吃到切碎的骨頭咯到牙而影響軟嫩雞肉的美味。哈哈

無骨口水雞所需要食材：

雞腿1只、蔥段、薑片、蒜泥、小米椒、熟花生碎、白芝麻

無骨口水雞所需要調料：

料酒、辣椒油、香油、生抽、醋、蠔油、白糖、鹽

做這個口水雞總共分兩步：煮雞腿、調料汁

將雞腿洗淨涼水下鍋，中小火，放入蔥段、薑片，倒入料酒，待水開後，再煮沸25分鐘，過涼開水10分鐘

過涼開水後，撈出，順著雞骨頭的位置用刀把雞肉劃開，很輕鬆就可以把雞骨頭去掉了，小心翼翼切成片，因為雞腿肉太軟爛了，搞不好就切散了

下面調一個口水雞的靈魂料汁：

碗中放入熟花生碎、蒜泥、小米椒、白芝麻

倒入辣椒油、生抽、香油、醋、蠔油、鹽、糖，攪拌均勻

一切就緒了，吃的時候把料汁淋在切好的雞腿上就可以了，味道意想不到的好，超正宗

是不是這個無骨口水雞做法是相當的簡單，最主要的是放心大口的吃吧，再不會被碎雞骨頭突然咯牙影響了吃美食的好心情了