可以做粽子，可以做鹹蛋黃餅，鹹蛋黃炒飯，鹹蛋黃酥，鹹蛋黃煮豆腐，鹹蛋黃焗大蝦，鹹蛋黃炒螃蟹…，只要你願意動手，什麼都可以做出來！

“蟹黃”菜心

熟鹹鴨蛋黃製成茸泥。青菜心治淨、焯水後透涼。小蝦仁粗剁碎。

用豬油、好湯燒菜心，用鹽調味，勾薄芡起鍋裝盤造型。

蝦仁上漿，入沸水中滑散、至熟撈出。

鹹鴨蛋坭用素油小火炒酥，加入熟蝦仁炒轉，淋入亞麻籽油，起鍋蓋在菜心中即可。

此菜色澤素雅，清淡可口，營養豐富，老少均宜。

如果是生的鹹鴨蛋，可以將鴨蛋殼小頭那端開個一元幣硬幣大小的孔，倒出蛋清，然後將拌好的糯米餡（加自己喜歡的料）放進去，放入蒸鍋蒸成糯米蛋。倒出的蛋清可以炒菜用。熟鴨蛋的話，蛋黃可以用來焗各種菜，如焗南瓜，豆腐...

鹹鴨蛋豆腐蒸蛋羹 用料：鹹鴨蛋1個 嫩豆腐1小塊 雞蛋5個 蔥2根 鹽適量 開水適量

推薦一道很下飯的菜——鬼火綠(雲南方言音)，也就是青紅辣椒炒鹹鴨蛋。

這道菜不論從菜色還是味道都很不錯哦，因為昆明這邊的做法是放了小米辣，味道偏辣，吃起來很刺激，吃得人滿頭大汗，火辣十足，所以叫它鬼火綠，這是雲南方言裡發火的意思。做菜的時候如果不太能吃辣，可以把小米辣換成一般的味道不是很辣的辣椒，也很下飯的。

鬼火綠的做法：

食材：鹹鴨蛋(熟)，青辣椒，小米辣，食用油等

步驟：

1.首先把鹹鴨蛋去殼，然後搗碎，搗得細一些更好。

2.青辣椒，小米辣根據自己能吃辣的程度選擇，洗乾淨後切成沫。

3.鍋熱後放適量食用油，油熱後下搗碎的鹹鴨蛋小火翻炒，炒至鴨蛋出油。

4.下青紅辣椒，翻炒熟之後出鍋，不需要放鹽或醬油哦。

一道簡簡單單的鹹鴨蛋下飯菜就完成嘍。

今天我就分享一道蛋黃焗南瓜吧！

首先南瓜去皮（大約半斤），切成一釐米厚的長條，用鹽醃製一個小時左右，南瓜用清水洗淨，控幹水份，用玉米澱粉抓勻，鍋中多放油，油溫六成熱，下鍋炸南瓜。炸好後撈出，油溫升高，復炸一次（大約五秒撈出），接下來取三個鹹蛋黃，用勺子弄碎，鍋中放少許油，鹹蛋黃放進去，小火慢炒，待蛋黃冒小泡時，下入炸好的南瓜，翻拌均勻，，使每條南瓜都裹上蛋黃，出鍋即可，一道蛋黃焗南瓜就做好了，咬一口外面是蛋黃的鹹香，裡面是南瓜的甜糯，超級美味。

鹹鴨蛋吃不完可以做一些甜品哦！

做法

準備木薯粉500克，馬蹄粉50克，白糖300克，

把鹹蛋煮幾個，（根據家人多少）

步驟1:準備35度的溫開水把白糖化開，把500克木薯粉和50克的馬蹄粉倒入白糖水中用打蛋器攪拌至無顆粒，

步驟2:準備透明玻璃碗把攪拌好的粉槳倒入碗中，把煮好的鹹蛋剝皮只要蛋黃放入粉槳中，

步驟3:大火上鍋蒸15分鐘，蒸到粉槳呈透明狀就可以了，

一種美味的鹹蛋砵仔糕甜品就做好了，

這下你就不會覺得鹹蛋吃不完了[呲牙]

水油皮的配料: 低筋麵粉250克

高筋麵粉50克

水150克

豬油100克

細砂糖30克

油心的配料: 低筋麵粉260克

豬油130克

餡料部分

1:鹹蛋黃——鹹蛋黃洗乾淨，放入盆中，倒入適量的食用油（無味道的比較好）和白蘭地（普通白酒也可以），醃製30分鐘，整齊碼在烤盤裡，烤箱預熱。上火170度下火140度烤6分鐘左右，出爐放涼備用。

2:紅豆沙分成25克一個，搓成團備用。

步驟

1:將水油皮所有材料倒入盆中揉搓均勻之後，放在案板上剛開始會有點粘手不用管，一直揉到油全部跟面充分融合就不粘手了，揉至麵糰表面細膩光滑，放入盆中蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

2:將油心所有材料倒入盆裡，揉均勻沒有乾粉就可以了，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

3:將鬆弛好的水油皮分割成15克一個的麵糰揉圓，蓋上保鮮膜。

4:將鬆弛好的油心分割成10克一個的麵糰揉圓，蓋上保鮮膜。

5:將油心包入油皮，開酥擀成牛舌狀，捲起重複2次，蓋上保鮮膜，擀一次鬆弛10分鐘，擀一次鬆弛一次，這一步不可以偷懶。

6:麵皮鬆弛的時間，把蛋黃包入紅豆沙裡，一個豆沙團包一個鹹蛋黃，包好全部放入烤盤中。

7:鬆弛好的麵皮，擀成麵皮包入豆沙團，修圓靜置放好。

8:取2顆本地雞蛋，只要蛋黃，打散過篩。

9:蛋黃酥麵糰上刷2次蛋液，頂部放少許黑芝麻裝飾，就可以放入烤箱烘烤了。

10:烘烤 上火185度下火150度，先烤25分鐘左右轉爐5～10分鐘，就可以出爐了。

敲重點:

紅豆沙我是某寶買的，順南低糖紅豆沙，超級好吃，如果不喜歡豬油的味道，可以用黃油替代，黃油要提前室溫軟化。這個是我做36個左右的配方，做的少可以自己減掉食材克數。蓋保鮮膜是為了防止表皮變幹，開酥的時候破皮。用本地雞蛋黃是因為顏色深，烤出來比較好看。烤箱都要提前預熱，溫度根據自己家烤箱溫度調整，如果上火過高，可以烤至上色蓋上一層錫紙。