如果香料浸泡後連水一起用，那浸泡的意義是什麼？

香料不同人有不同的用法，不同配方和技術也有不同的用法，但通常浸泡的目的是以下三點：

1、浸泡是為了去除雜質灰塵。

2、浸泡是為了有利於快速出香味。

3、浸泡是為了在炒制或者炸制時不會糊。

通常來說就是這三個目的，而且浸泡之後就拋棄了浸泡時的水，當然不同人也可能有其他用途或者另外目的，例如花椒水，一般做肉餡的人喜歡用花椒水，可以增加香味，去除異味。

不過一般來說，浸泡之後都是直接使用香料，就不再用浸泡時候的水了。

個人觀點僅供參考。

香料浸泡以後不會連水一起用的，一般用料水的話，就是八角，花椒用的多，也是隻用水，不用原料的，就是隻取其味，因為原料加入食物裡邊，會影響口感，一般用於製作餡料，醃製原料使用。

還有就是，為了衛生，浸泡以後，去除本身的灰塵，目的就是清洗乾淨。再一個就是浸泡以後，可以更好的發揮香料本身的味道。

有些需要保持原料本身顏色的菜餚，浸泡香料更為重要，比如，鹽水鴨，鹽水鵝，桶子雞，白水羊蹄等等，做這些菜餚，必須徹底的浸泡香料的顏色，達到做出來的菜品美觀，成品誘人。

首先要明白香料浸泡的目地是為了什麼，我做滷肉之前喜歡泡一下連水一起用，泡的目地是為了香料更好出味，泡出來的味道都在水裡呢，如果嫌香料有雜質可以提前衝一下在泡，個人經驗[笑哭]

香料為什麼要浸泡呢？有兩個目的，第一，清洗香料中的灰塵等，第二，泡去香料中的藥味。香料多是植物根莖種子之類，在採購晾曬運輸過程中灰塵雜質等相當大，許多香料購買時都覺得和土拌在一起，浸泡香料後必須要清洗幾遍，既洗淨塵土，又讓藥味洗去一部分，這樣香料味道更醇香些。第一遍清洗的水很渾濁，隨後會好些，一般水清了即可。所以浸泡的水不能用。

一般情況下香料用熱水浸泡，八十度溫度十分鐘就行，然後清洗即可。關於香料用不用料包的問題，其實都行，用料包的好處是滷水中雜質少，出品方便，不足之處是香料味道出的慢，不能長時間泡在滷水中。不放料包散放滷湯中的好處是香味出香快，成品味道突出，不足是出品時會有小料，影響美觀，而且滷水要頻繁清渣。