每年夏天這個時候，總是有不少關於木耳中毒的案例，就拿最近幾年的例子來說。

2015年的7月份，浙江的一名陳先生，因為食用了泡發已經3天的木耳，隨後出現了體內多個臟器衰竭功能下降，到醫院搶救之後才脫離了生命的危險。

2016年7月份，遼寧的一對夫妻，因為食用了泡發大約2天時間的木耳，夫妻倆都出現了中毒的現象，造成肝臟以及腎臟出現衰竭。

這到底是為什麼呢？食用泡發的木耳真的會中毒，損害肝腎嗎？於是經過研究發現，長時間浸泡木耳出現的不良反應，並不是因為木耳本身有毒素，而是因為人們沒有用對方式。

泡木耳別犯的錯誤1：不注意安全

需要我們用水進行浸泡的是幹木耳，這樣的木耳需要一段時間的浸泡之後，我們才能夠食用。但在炎熱的夏天需要注意的是細菌問題，在高溫又潮溼的環境下，如果你沒有做好木耳的保護措施。

也就是說，在你泡發木耳的過程當中，沒有及時的用保鮮膜以及沒有及時的放入冰箱，經過長時間的浸泡，就容易滋生大量的細菌，從而出現食物中毒，甚至是讓臟器衰竭等不良現象。

泡木耳別犯的錯誤2：食用浸泡的新鮮木耳

如果本來就是新鮮的木耳最好就不要浸泡食用了，從營養學的角度上來看，新鮮的木耳當中含有一種叫做卟啉的成分，它是一種感光性的物質。

在沒有陽光的環境下，並不會發生什麼反應，但如果食用這樣的木耳之後，再到陽光十分強烈的地方，就很可能會發生日光性皮炎。

所以，一旦發現經過浸泡後的木耳，聞起來的味道不對，或者是木耳有爛的情況，就不能再繼續食用了。

除了浸泡的木耳，還有其它需要浸泡的豆角幹、蘑菇乾等等，最好在夏天別浸泡的時間太長，這樣的食物因為其中會含有一定量的黃麴黴毒素，還可能會出現肝臟中毒，損害肝臟。

若是經常吃這些食物，最好是要提前養養肝了，預防一下肝病。

每天飯後，最好堅持喝一杯 仰!甘!草!茶 ，養護肝臟，因為這個茶是由決明子、枸杞、菊苣、蒲公英、鮮白茅根，這5種養肝“冠軍”材料配伍而成的，具有養肝護肝的作用，對酒精肝、酒精肝等慢性肝病，都能起到輔助調理的效果。

最後，為了安全考慮，注意泡發時間的同時，每天攝入足夠的綠葉菜也是有一定必要的。在相關研究上發現，綠葉菜中含有的大量葉綠素，有助於降低大家平時誤食用黃麴黴素對身體造成的危害。

近些年來，全國各地出現了多起食用泡發木耳中毒事件，中毒者嘔吐，腹瀉，頭暈，抽搐，肝腎臟器官受損，嚴重者身體內臟多器官衰竭，嚴重的威脅到人的生命健康安全，木耳本身沒有毒，不會主動找誰麻煩，都是因為浸泡木耳的不正確而引發的。

如果在這兩個方面不加以注意，浸泡的木耳就會產生細菌和毒素。

1.浸泡時間過長

有實驗檢測到，浸泡24小時的木耳，比浸泡一小時的木耳，所產生的細菌高出2400倍，木耳泡發時間長，就容易使水中和空氣中的細菌在水中增生，木耳屬於膠質物，泡發時間過長就會使這些細菌與本耳流出膠質性物質在水中結合，繁殖，像大腸桿菌，黴菌，米酵菌酸毒素等，這些就會使木耳產生毒性，如果吃了毒性的木耳就會使人受到傷害及肝腎等器官受損。

2.使用不潔的浸泡器具和高溫環境

不潔淨的器具浸泡木耳，最容易使細菌產生繁殖，再加上高溫的環境，木耳泡發時間過長等，這些都容易使木耳產生細菌和毒素。

3.怎樣浸泡木耳更安全

最好現吃現泡，食用之前用溫水，相當於三十度左右的溫水浸泡1小時之內，吃多少泡多少就可以。

如果用冷水泡發，最好是蓋上保鮮膜，放到冰箱裡裡，二，三小時之內加工食用也可以。

4.有幾個注意事項也應該引起關注

隔夜木耳不能吃，因為這個不安全，時間太長，發現木耳已經出現粘性，也千萬別吃，木耳的膠質物混入水中過多，細菌就會快速的增生。

很多出現吃泡發木耳中毒事件，都是吃了泡發時間過長的木耳，有的都超過了24小時了還在吃，膽大的三天三夜泡發的木耳都敢吃，容易使細菌毒素產生，威脅到人的生命健康安全，

木耳浸泡不易在溫度過高的環境中進行，溫度過高，細菌產生的也就過快。

不能吃新鮮的木耳，新鮮的木耳泡發之後吃了也不行，也會對身體產生不良反應。

所以要講究方式方法，吃幹木耳要現吃現泡，吃多少泡多少，泡發時間過長的木耳。認可倒掉也不能食用，不能因小失大！