刺身是生的，質量的要求肯定比普通食材高很多，有一點的不新鮮都可以感覺的到，不僅味道能感覺到，肚子也會知道的，所以為了保證魚肉的新鮮，在選料，運輸，儲存，衛生各方面都有成本，也會有很多廢料。還有就是一般日料店都是按日本的禮儀來服務的點菜都是跪著或很禮貌這種人工費也會高一點，所以我們可能會感覺日料店比較貴一些。

"比如，同樣是三文魚刺身，日式料理店裡的，和超市裡買的價格相差極多。"不僅料理店與超市比起來差價極大，料理店之間的刺身價格相差也是很大的。

區別之一是原材料的不同。超市做刺身的魚大多為國外冷凍魚進口，尤其以中國，東南亞，南美等地產。而且由於全稱冷鏈運輸，這些魚的保質期非常之久，像三文魚保質期一般在兩年左右。所以你在超市買到的刺身大多數為冷凍魚。當然，很多超市的刺身原材料也選用日本產的新鮮魚，但是多為日本產裡面的中下質量級別，大量購入，壓低價格，這樣才能把刺身賣的那麼便宜。與之相對的料理店多選用新鮮魚（一些高階料理店後廚都是有自己大大小小的很多魚缸），養魚的成本和風險明顯高於購買冷凍魚。這些店或者選用冷凍魚中價格更貴一些的北歐產各魚類。在產品質量上要明顯高於超市刺身。

區別之二是人工費用。店面費用，各種廚具，刀具等等，超市只需要購買普通市場貨即可，並且超市各家分店大宗購買，價格可以壓的更低。稍微有些歷史的料理店的職人大多數不會選擇超市賣的刀具，購買各家老店的手工刀具或者定做刀具的比較多。並且老的刺身師傅的月工資可不是超市隨便招些打工年輕人能比的。

區別之三是店鋪文化。在超市買一盒刺身，付賬，帶回家吃，除了自己品味以外，沒有任何附加值。在壽司店除了可以吃到新鮮刺身之外最大的樂趣就是與店鋪職人的交流了。不僅可以探討刺身的製作工藝，老職人在這幾十年中遇到的各種奇聞異事等等，讓你的胃得到滿足同時，也加深了自己對刺身的理解與欣賞能力。

以上情況只針對在日本的超市和料理店。在國內的話建議輕易不要去料理店吃飯，因為生魚對店鋪的整體衛生要求非常之嚴格。在國內和朋友吃過還算高檔的店鋪，從開始到結束的兩個小時左右，櫃檯後面的師傅就一直用那張抹布擦啊擦。。。在日本料理店如果抹布稍微髒一點，譬如粘上了幾滴醬油抑或生魚的血，都是直接扔進回收筒然後拿新的抹布，普通一天下來要攢出幾十斤左右待回收的抹布。所以在國內的話唯一覺得可能有保證的就是這家料理店是日本人開的，並且裡面有大量日本人僱員，不過這些日本人僱員是依舊保持死腦筋還是在國內入鄉隨俗就不得而知了。國內超市裡面的壽司，反正我是不敢吃，看到那些大媽們在後廚，覺得已經超越了心裡安全的底線。

日料為什麼那麼貴呢，和不同餐飲類的定位有關，比如沙縣小吃，定位就是便宜，所以開沙縣小吃的定價就不會貴，麻辣燙也是如此，牛油老火鍋和麻辣燙其實很相似，為什麼鍋底一個20，一個120呢，單是牛油不會貴那麼多，當然也不是熬牛油的煤氣貴，牛油老火鍋開在網紅街，大商場的顯眼處，麻辣燙開在小區門口的街邊，商場裡的美食廣場裡，定位就不一樣。

日料本身定位很高，包括在日本都是這樣，盤盤碟碟一大堆，將將吃飽，人均就得300+，如果裡面含有和牛、龍蝦等高階食材，人均600不是夢。

但是我們要討論的是國內日料為什麼那麼貴，這就有點市場亂象的意思在裡面了。日料麵食有蕎麥麵、拉麵、烏冬麵，在日本一份賣30到60塊不等，因為牛肉貴大骨貴，就連麵粉也貴，但是到了國內，你說日料面裡有大骨高湯有牛肉，蘭州牛肉麵裡也有啊，人家怎麼不賣30/60一碗呢，日料的麵食到了國內，成本大幅下降，但是價格依然保持高位。

而回轉壽司，日本平價回轉壽司一盤2個，6-12元左右，超市裡三文魚一大塊24元左右的可以切20片，，別的海鮮類也很便宜，而餐飲店買材料通常是海鮮市場直送，價格比超市還低，可以說很賺了，所以回轉壽司連鎖店遍地開花。而到了國內，尤其是內地，回轉壽司價格一盤也是6-10元不等，但是海鮮價格就很貴了，尤其是可以即食的海鮮，三文魚的價格頗高，一塊切20多片的魚賣100元左右，用於壽司成本太高，所以有了許多用不可生食的魚類冒充三文魚的新聞，從這一點來看，平價回轉壽司利潤不高，且有安全風險。

為什麼日式料理的刺身那麼貴？

這個要分開幾部分來說：

1：原材料：就是指用來做刺身的魚。舉例眾所周知的挪威三文魚，因為正宗挪威產三文魚的地理位置。水域的無汙染環境，水溫較低，產出的魚做刺身比較乾淨，無太多細菌，魚肉甘膩，比較可口。還有的是另一種深海魚，因為水底深，同樣接近無汙染狀態，魚肉本身就接近無菌（或者對人體沒有影響的菌），但捕獲難度係數大，甚至發展出“海釣”一詞，難度可見一斑。

2：運輸儲存：這些海魚捕獲出水後，要馬上作冷凍處理，否則接觸空氣越久，產生的有害人體的細菌越多。對整個冷鏈物流系統要求比較嚴格。由上水一刻都餐廳處理之前，都要冷凍完整（全程低溫冷凍），稍有差池，都會產生影響。

3：處理手法：到達餐廳後，如何處理，都有要求。解凍的程度，不能過度，否則滋生細菌。解凍不夠，下刀會造成肉碎。還有放血過程，及起片過程都很考功夫。厚薄不同，口感不同。還有擺盤，哪怕是散件，也要擺的賞心悅目才能出售。如果是原條的，擺盤更精緻。這個是日本餐飲文化的要求傳承，沒辦法更改，就算更改了，恐怕第一個不買賬的就是我們這些顧客吧，哈哈。

綜合以上，就是造就了原材料的進貨價格高，及餐廳人工貴，所以水漲船高，日式料理的刺身回那麼貴啦。

三個因素直面反映為何刺身貴的原因！

因為刺身是不經過調料去修飾的，所以刺身的新鮮程度就決定了食物的口感，這也就導致了食物本身的價值 - 最直面的典故即是唐玄宗為了楊貴妃吃飯新鮮的荔枝，快馬加鞭，跑死了三隻

原因簡單，①刺身要求鮮度極高，一般捕撈後48小時內上桌，這就要求空運＋技術保鮮；②刺身產品口感極好，如金槍魚，尤其北方藍鰭，那是海中勞斯萊斯，本來資源越來越少，價格自然極高！

日式料理的三文魚刺身為什麼那麼貴？

有個根本性的根源在那擺著就是“需求”就像在沙漠遇險水喝完了還沒水源，此時如果有人賣給你一瓶水，（咱不說生死關頭就正常情況下）收你50甚至更貴你會買嗎？當需求和付出成正比時可以說根本沒有貴賤之分。現代社會中人們為了滿足身體上的，肉體上的，精神上的，等等等等只要感覺自己可以承受都不是問題。個人淺見，大神指教。

日料的貴一個是擁有一定的歷史另外一個是國家日本的東西什麼不貴但是東西做的真的很精緻。

先從簡單人工貴，其次日料的刀具及工具。。例如目前我手上一把出刃（殺魚用）1200，一把牛刃（萬能刀型）主切卷1600，一把柳刃（刺身刀）5000，基本上屬於標配。其實三把刀算少的而且價格算是入門。

之後裝潢和設施風格環境需要一定標準還有餐具 這裡別用旋轉壽司去衡量。

因為日料他所用的材料的話，按標準來要求會比較高。

一個是新鮮度，做刺身，對新鮮度有很高的要求。那這樣從運輸和儲存環節就已經提高了很多的成本。

然後就是刺身這個東西，相對國內來說市場不算大，沒法那麼麼高的走量。做的商家就沒有那麼多，也就沒有那麼激烈的市場競爭，所以價格也會比較高。

日本的刺身很新鮮，很多都是當地當天捕獲的魚獲，加上所進餐廳之後產生的成本，廚師的加工費等，自然刺身的價格水漲船高。

當然，如果能吃到很好料的刺身，那你在吃的時候就能知道這個東西值不值，美不美味，因為刺身展現的就是食物最原始的鮮味。

個人感覺很多刺身大機率都是需要進口的，本身食材的成本就是很高的，或者有一些的用的便宜的食材，這個就另當別論，更多的的是中國的刺身的定位都是比較高的，市場的行情也是這樣，定價也都是這樣，所以會感覺價格很高[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]