芝士（乳酪別稱），因為與英文cheese讀音相近，所以會有音譯過來的芝士、起司、起士等別稱。一般指的是奶製品，乾酪和乳酪 、乳酪是比較正規的表示方法。

至於現在人們為什麼不叫它乳酪而叫芝士，我想應該是分人吧，像蒙古那邊的人肯定叫乳酪的多一點，南方一些受西方文化影響較大的一些地區叫芝士的就多一點。

其實我覺得名字只是個稱呼，自己習慣叫什麼就叫什麼好了，不用在意別人的看法啦！

乳酪是中國對芝士的一個意譯，芝士的英文是cheese，音譯過來就非常像芝士了。無論是“芝士”還是“乳酪”，它們兩個是同一個東西，只不過是從翻譯的角度不同，大家的叫法也就不同了。

乳酪（芝士）因為加入的食材不同、發酵的過程不同會分為很多品種，比較常見的有奶油乳酪，可用用來做芝士蛋糕；切達芝士，可以用來做漢堡、三明治的夾層；馬蘇裡拉芝士碎，可以形成一些佳餚的拉絲、流心的效果。我會給你上幾張圖，都是我自己做的，有芝士流心土豆餅、芝士慕斯蛋糕、荷蘭寶貝。

芝士和乳酪沒什麼區別，兩者本質是相同的，只是叫法不同。

芝士（乳酪）的作用：

1、很難感覺到肚子餓

確實相同量的乳酪比起其他食品的卡路更高，乳酪的攝取量只要一點點就能滿足人的需要。只要少量的乳酪就可攝取到人身體所需的類脂。

英文cheese也就是乳酪的音譯

乳酪有很多別名，又名乾酪，或從英語直譯作芝士或起司，

是一種用奶放酸之後增加酶或細菌製作的食品。乳酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的乳酪。細菌減少酸鹼度，又加入獨特的味道。大多乳酪呈乳白色到金黃色。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。

哈嘍，我是波比，一個甜品師，經常用到乳酪這個食材，我來解釋下您的問題。

可以非常肯定的回答，乳酪即芝士，因為乳酪的英文名字是cheese（發音類似起司），所以咱們中文音譯過來就是芝士，也有音譯成起司的。

乳酪並不是外國獨有的食物，我國的蒙古族等一些遊牧民族也將乳酪作為自己民族的傳統食物。因為乳酪的便攜性，古時候的遊牧民族帶著乳酪狩獵，征戰，是他們的必備食物。時過境遷，現在已然成為了當地具有代表性的特產伴手禮了。這就不難理解，為什麼也叫乳酪了，這可是咱們老祖宗自己起的名字。

眾所周知，乳酪是從牛奶中提煉出來的，而從牛奶中提煉延伸出來的還有：黃油、奶油煉乳，酸奶等。當然原材料也可以是羊奶，鮮奶真是古老的營養品呀。

那麼歐美乳酪和中國乳酪有什麼區別呢？

1.首先是做法工藝的不同，簡單來說：

以蒙古乳酪為代表的做法是，經過提取奶油後的鮮奶，放置等待，待其發酵成酸奶，擠壓出水分，放入模具按壓成型。

歐美的乳酪是以鮮奶為原料，加入乳酸菌等新增劑，濾幹水分再經常幾個月的發酵而成。

2.其次是吃法的不同

中國乳酪的吃法通常是直接吃，或者製成乳酪棒，乳酪片等

歐美乳酪的吃法根據不同的種類，吃法有很多種。常見的有：

①再製乳酪

超市常見的方形芝士片。製作三明治