生牛肉片怎麼醃製後，才能存放冷藏櫃十天半月，不出水保持新鮮，

阿何教你怎麼醃生牛肉片，潤滑原味，不用走油，過油，寬油，自然解凍後熱鍋涼油，直接放入鍋裡生炒不粘鍋，餐飲業可儲存冷藏櫃十天半個月，不出水保持新鮮明亮，

1，首先要確定牛肉的嫩老，

老水牛肉，

老黃牛肉，

養殖12個月左右的牛肉，

小牛肉，

2，牛肉快速沖洗擦乾水分，

切片備醃製，老牛肉要切薄點，

老牛肉可以按照，參考松肉

粉，（嫩肉粉）的比例醃製，

帶有棕紅色的比例減半醃製，

粉紅色牛肉一般不下嫩肉粉醃製，

3，用水150克，加嫩肉粉2至

4克，先打散，分兩三次放入500克牛肉中，輕輕攪拌均勻喚醒牛肉，醃製20分鐘左右，

壓幹水分，不能有一滴水，

4，牛肉很容易鹹，醃製牛肉

要特別注意，生抽（醬油）

蠔油，芝麻香油，適量，味精

白糖少許，撈拌均勻，放入牛肉再撈拌均勻，放入雞蛋清一個撈拌，再放入適量生粉撈拌，放入100克花生油，植物油也可以，然後撈拌圴勻，裝保鮮盒用油蓋住牛肉表面，存放冷藏櫃，不要給它滴到水，

5，牛肉片醃前一定要滴乾水，

6，醃牛肉之間不要放料酒，

料酒在炒牛肉六七成熟往鍋邊灑入，

7，要放其它料醬在炒牛肉時加入，

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，生牛肉片怎麼醃製好後才能存放冷藏櫃十天半個月，不出水，保持新鮮？生牛肉片的醃製，選擇新鮮而且比較嫩的牛肉，如果顏色比較深，而且老的牛肉，建意要用來醃製，口感不好，下面我來分享具體的醃製方法:首先，選擇新鮮，顏色淺紅，比較嫩牛肉，發乾無水滲透的的牛柳，

買回家片去牛柳上邊的筋膜，切成一塊錢硬幣厚度的牛柳片，牛柳片別切太薄，太薄醃製時容易碎，然後放在水中泡20分鐘，泡出牛柳裡邊的血水，然後控幹水份，把姜和蔥拍破放入少許料酒和水，捏出姜蔥汁備用，準備一個調料盆，放入少許的食用鹼粉，可以使醃製的牛肉比較滑嫩，放入姜蔥汁將食用鹼粉和化，放入少許的老抽，生抽，香油，胡椒粉，蠔油，不要放鹽，放久了容易鹹，先把料汁上順一個方向攪拌均勻，然後倒入擠幹水份的牛柳片，翻拌均勻，翻拌至牛肉片稍微起黏液透明，放入打好的雞蛋液，攪拌均勻，放入少許的生粉，翻版均勻，放在保鮮盒中，最後淋上蔥油，如果沒有放入色拉油，封上保鮮膜，放在牛柳片的表面這層油可以隔絕空氣的滲入，而且在炒的時候更好炒，不容易粘在一起，然後把醃好的牛柳放入保鮮櫃，冷藏櫃的溫度夏天調至6度

冬天3度

2，把切好的牛肉用清水沖洗乾淨，洗掉血水，這樣可以去除一部分腥味，這樣醃製出來的牛肉，顏色也比較漂亮，口感也會好點。

3把洗好的牛肉瀝乾水分，準備一個盆子，倒入沖洗好的牛肉片，，加入鹽，味精，耗油，適當加一點松肉粉，超市有賣的，準備一點水，把調料倒入後，順著一個方向攪拌，有點發粘的感覺，加一點水進去，繼續攪拌，條件好一點的，還可以加雞蛋進去，一般醃製牛肉加2次水就可以了，在給牛肉上一點顏色，加一點老抽，這樣出來的顏色好看一點，在準備一些玉米澱粉，加入到牛肉裡面，順著一個方向攪拌均勻，用手抓一些，感覺不要太乾就可以了，要是太乾可以在少加一點水，這樣醃製出來的牛肉，比較嫩，口感很好，最好找一個保鮮盒，把牛肉放裡面，上面倒一層色拉油，可能很多人，不捨得倒油儲存，在加蓋保鮮膜，防止滴水。