1 有好多原因會造成這種情況，面沒有打好，也會造成麵包，包餡，餡會炸開，

還有和麵的配方，含水分是多少？含水分太少，麵包也會炸開，和好面的組織，面沒打好組織也不好，組織不好就口感不好，就是不好吃，不細膩。

2 以上步驟都做對了，包餡的時候要把麵包包緊，把包餡兒的這一邊壓在盤子底下，如果沒壓住包餡兒口，麵包發酵膨脹起來，麵包會倒掉，到了也會造成露餡兒。包緊不代表使勁搓面，手力氣使太大，會造成麵包發酵發不起來，組織口感不好，所以說要熟能生巧

香軟綿柔的麵包是一種極能吸引大眾的美食之一，當然說起做麵包也是一種工藝繁瑣而又精細的一門技術，今天霞姐來說說做麵包最容易出現的一個問題。

烤麵包餡總是流出來怎麼辦？今天70後霞姐來回答一下這個問題。

收口沒有收緊

如果你的麵包爆餡了，首先要看下是哪個地方爆的，如果是收口處那麼幾乎可以肯定是你收口沒收緊導致的。有的夥伴會問，我明明收的很緊，為什麼還會爆開呢？

1 沾到油

一個原因是你的內餡如果油脂含量比較高，那麼在包的時候可能麵皮沾上了內餡，即使暫時感覺黏住了，但由於油脂比較多，後期發酵烘烤時非常容易爆開，所以包餡時，儘量避免收口處的麵皮碰到內餡。

2 沾到粉

還有一種可能是你手粉用太多，在包餡的時候收口處很多面粉，也會導致收口處收不緊。

3麵糰較幹

非常乾的麵糰真的對包餡很不友好！貝果就是非常典型的例子哈，經常爆餡~那麼面比較乾的時候，記得用溼布把收口的地方沾一沾，增加黏性，這樣可以很好的防止收口處爆餡。

4餡料放太多

這個也是顯而易見的原因，餡料的量不可以放太多，麵糰量的一半或者再少一些即可，一是有皮薄餡大爆餡的危險，二是內餡一般味道都會比較重，如果外皮太少，會使麵包整體味道變得過重。

5包餡不均勻

這個也是很多夥伴爆餡的一個原因，因為餡包的不夠均勻，不是在外皮的中心，不論偏到哪一個地方，那個地方的皮都會相應變薄，都可能會爆開。所以包餡儘量包均勻，包在麵皮的正中間是最好的。

6麵糰筋度沒打夠，延展性不好

這個其實算包餡的最幹本原因之一。為什麼皮薄的地方容易包餡，歸根結底還是面的延展性不夠，支撐不住麵糰的膨脹，在麵糰膨脹到一定程度時，麵筋斷裂，麵糰裂開了。鬆弛時間不夠也會導致麵糰延展性不夠，所以在包餡時，請務必麵糰攪打到位，鬆弛到位。