你好！我是愛美食的蘇一二。

長豆角做炒菜的話，看你個人喜歡吃什麼口感的，還有炒什麼樣的菜。

比如我小時候，家裡經常用比較青綠的嫩豇豆，切成0.5釐米大小的豆粒，配上五花肉，做一道豇豆炒肉粒。這樣炒的話，豆角只要熟的剛好，吃起來清脆一點，不能炒的太軟，否則會影響口感。

再有就是切段用來和茄子一起炒，我們都是先把豆家下水拉一下，斷生之後再用來炒菜。避免茄子炒軟，豆角卻沒熟的現象。

所以個人認為，具體豆角炒到什麼程度。還是看個人喜好。但是一定要把豆角炒熟。不能吃過生的豆角類，容易中毒

長豆角不管是老人吃、還是孩子吃、或者成年人吃、一定要炒到完全熟透才可以出鍋，因為豆角在沒炒熟煮透的情況下，它本身所含的“皂角苷”還沒被破壞掉，可能會出現中毒的狀況，會出現腹痛、拉肚子等症狀。

豆角的加工方法：1.涼拌豆角，鍋燒開水，下入切好的豆角，少加點鹽，開水煮6到8分鐘，倒出自然放涼備用，可以根據自己的口味，加入調料調味即可。

2.燉豆角或炒豆角，也要開水下鍋（2—3分鐘）燙一下，去掉農藥殘留，再配合其它食材一起烹飪燒熟即可。

長豆角炒到什麼程度才叫熟？這真的要看個人的口味，有喜歡吃硬一點的菜有口感，誒呀，有些人喜歡吃軟一點的，這樣他們吃起來的口感就不同，所以當然不管什麼豆角都要炒熟了才能吃，不然生豆角說是有微微的毒。我一般喜歡吃八分熟的豆角，豆角炒到全身軟綿綿的程度就可以起鍋了，不知道你們大家是不是一樣的呢？

長豆角就是豇豆，炒制比較容易 一般下油鍋炒二三分鐘顏色轉深綠色，調味後就可以出鍋了。

我再介紹一個好吃的長豆角卷肉餡：

食材：

豇豆250克、肉餡適量 、小蔥2棵、鹽1小勺 、醬油適量 、花生油適量 、香油適量、十三香適量。

做法：

1、豇豆去頭尾洗淨，放鍋裡焯水至8成熟撈出控水備用。

2、肉餡調味，放醬油，蔥花，鹽，香油。攪拌均勻。

3、取一根豇豆，打個鬆鬆的節，剩下的兩端往上盤起。

4、不要盤太緊，中間留個小空隙塞肉餡用。

5、將肉餡塞滿中間的空隙，壓實。

6、按照以上步驟都做好。

7、鍋內倒適量食用油燒熱，下鍋煎。

8、煎到兩面略有焦黃，肉餡完全成熟就可以了。

9、裝盤開吃。

長豆角炒到什麼程度可以出鍋呢？

這個季節正是媽媽小菜園子里長豆角豐收的日子，所以這幾天經常做長豆角。

我覺得每個人的口味不一樣，有的人喜歡脆脆的，那麼斷生就可以出鍋了，我個人的話呢，喜歡熟透的，爛爛的長豆角，吃起來甜甜的，感覺很好吃！

炒之前，我會先準備幾瓣蒜，拍碎，備用，鍋裡多一點油，先把蒜瓣爆香，然後放入長豆角一起炒，因為喜歡吃熟透透的，所以炒起來時間比較久一點，加入調味料，基本上已經炒熟了，但我還是會加一點點水，小煮一會，出鍋，就可以啦。就像乾鍋一樣，很香。

偶爾我還會長豆角炒黑木耳，長豆角炒肉絲，但都是做的比較糊爛糊爛的，感覺都很好吃。

每個人的喜好不一樣，按照自己的口味來，才是最棒噠！

以上是我的個人觀點，希望你們能喜歡！

“長豆角炒到什麼程度可以出鍋？”親，您可以夾一根嘗一嘗呀，生熟還是能嚐出來的吧。

您問這個問題，可能是因為您也知道，吃了不熟的豆角會中毒。您的擔心是正確的，像豇豆、四季豆、扁豆、芸豆、刀豆……這個系列的豆角，在蔬菜中就跟茄子一樣，屬於比較難以炒熟的，但茄子炒不熟，也就只是口感不好而已；豆角要炒不熟，會危及食客的生命的呀。從廚十餘年，我沒有在豆角的烹飪上發生過安全事件，那是因為有前車之鑑。

▲豇豆炒茶樹菇

寶寶一歲多的時候，那時的我還沒有烹飪的概念，知道香菇是個好東西，就給寶寶整了一些，為了保證營養不流失，我就把香菇剁成碎沫，放進不鏽鋼小碗裡，在鍋裡蒸了半個小時後，拿出來餵給小傢伙吃。這一吃，寶寶拉稀拉了整整兩天，幾分鐘一趟的那種，屎都是帶香菇味的。知道去醫院要化驗大便，我們揣著一塑膠杯屎，帶著娃，擠公交去的醫院……這件事的每一個細節，今天對於我來說仍然歷歷在目。從此以後，我開始埋頭學習做飯，吃每一種食材，都要在網上查詢它的完整資料：性溫還是性涼？有什麼營養功效？什麼人群忌吃？怎麼烹飪？不宜和什麼食材搭配？硬是寫了厚厚的兩本筆記。

▲豇豆炒香菇

要保證把豆角做熟，我有自己的秘方：把豆角切好後，放在盤子裡，再放進蒸鍋用中火蒸熟。大概15分鐘左右，我沒仔細掐過時間，因為蒸豆角的時候還得準備其它的配菜，所以也沒有等待的煩躁。若是做乾煸豆角，蒸個七八成熟（10分鐘左右）就可以了，拿出來，多放點油，小火慢煎；若只是一般的小炒，那就把它蒸熟透（嘗一嘗是辨別生熟的萬能方法），稍微翻炒幾下，拌勻調料就可以了。

▲乾煸豆角

因為烹飪不當而導致食物中毒的食材還很多，比如我就中過黃花菜的毒。有的人身體素質好，可能只是拉一兩次肚子就自行痊癒了，恐怕連自己都不知道是發生了食物中毒；有的人身體抵抗力弱一點，得受點皮肉之苦花點錢才能解決喲。

對於你的這個問題，我發表一下我的觀點：做菜這個東西怎麼說呢？不管做任何一種菜，什麼時候出鍋，我覺得這個沒有特定的一個點吧？因為每個人的口味都是不同的，有的人喜歡吃熟一點的，而有的人呢，喜歡吃那種炒的脆脆的、可能熟的不是特別很的那種菜的感覺。而對於這兩種口味的人群來說，在炒同一種菜的時候，出鍋的時間也就是不一定的了。

比如說，在這裡題主提到的炒長豆角，那麼長豆角在炒制的時候呢？相對來講還是比較難炒熟的。炒制的時間稍微短一點的話，豆角看起來青青綠綠的，此時的豆角對於那些喜歡吃這種口味的人群來說，現在就可以出鍋了，而對於那些喜歡吃炒的比較熟的豆角口味的人群來說，就還差一點火候。

由於豆角在一定程度上不太容易炒得太熟，我們在炒之前可以把豆角洗乾淨，折成小段以後給它焯一下水，然後再起鍋燒油，開始炒制。在炒豆角的時候我們可以放點蔥薑蒜先炒香，然後再把焯好水的豆角放到鍋裡，翻炒均勻，加上食鹽、生抽、香醋等等一些自己喜歡的調味料翻炒均勻。如果喜歡吃熟一點的，就多炒一會兒再出鍋，喜歡吃那種不是特別熟的，有著清清脆脆的感覺的呢，就少炒一會兒就出鍋就好了。

長豆角一定要炒熟熟透才可以吃，不然吃了會中毒哦！不會分辯就多試一下，多炒一下至熟透。

前車之鑑，那時在一家小工廠上班，廠裡包工作餐。有一次晚飯是豆角炒肉，豆角炒得不怎麼熟，二十幾個工人晚上全部產生中毒現象，噁心，嘔吐，拉肚子。老闆都不敢一起送醫院，陸續分送到不同的小診所掛點滴。自那以後，我對豆角就產生了抵抗情緒，不怎麼敢吃[捂臉]。

再後來結婚後婆婆喜歡做豆角吃，而且每次都做得很好吃。向她學了一下，原來婆婆每次都是先將豆角焯一下水，然後撈出過涼水，瀝乾後再下鍋炒，這樣不用擔心炒不熟，而且又快又美味。過涼水可以讓豆角不變色，保持翠綠，讓人有食慾。

不管什麼炒制方法，一定要炒熟透，如果實在不會分，那隻能不斷嘗試了。

長豆角可以焯水，也可以過油。然後再炒，過水得話，炒的時候吧水分炒幹，調味翻勻就可以出鍋了。自己做的話，合自己的口味就行

下面分享家常炒豆角的做法：

1.先把五百克的長豆角洗乾淨，豆角的兩頭摘掉，然後用手摘成段或用刀切成段備用。

2.鍋中放入適量的水煮開，加幾滴油倒入長豆角焯水半分鐘，再將豆角放到冷水當中過涼撈出備用。

3.鍋中放入適量的豬油炒至七成熱，再倒入洗淨切好的蒜頭、紅尖椒爆香，再倒入長豆角翻炒均勻，加入適量的蠔油、雞精、鹽炒熟即可出鍋，這樣炒出的豆角爽脆可口，非常有食慾，超級簡單，零廚藝的人都會做。

再做一道五花肉炒豆角：

1.先把四兩的五花肉洗淨切片備用，

2.長豆角五百克洗淨切成段待用，

3.鍋中倒入適量的水滴入幾滴油，把豆角倒進去焯水半分鐘撈出過冷水備用，

4.鍋中倒入食用油，然後將五花肉倒入鍋中煎炸，

5.等到兩面煎至金黃後，將拍扁的蒜頭倒入鍋中與五花肉進行翻炒，再倒入焯好水的豆角一起翻炒均勻，放適量的蠔油、白糖、雞精、醬油、鹽，澆上一點水炒熟即可出鍋了，五花肉的香味滲進豆角里面，爽脆可口，，香味濃郁，超級下飯，喜歡的可以試一下。

溫馨提示一下：豆角焯水可以除掉雜質和農藥，豆角一定要煮熟了才能食用，否則怕引起中毒反應。