梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。以廣東惠州產的最有名。是芥菜製成的。浙江紹興黴乾菜也值得稱道，油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。最好吃要數芥菜乾。乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嚐這道菜餚。

我認為浙江的梅乾菜做餡餅最好吃，特別是梅乾菜肉餡的，流口水呀。

做法如下：

材料：

梅乾菜

五花肉

麵粉

酵母粉

步驟如⬇️：

一、梅乾菜提前浸泡半天。

二、將五花肉剁成肉末，蔥、梅乾菜都切成末。

三、將切成末的食材全部混合均勻，放入生抽、蠔油、適量鹽、料酒、白糖（一點點提鮮），梅乾菜肉餡就做好了。

四、將酵母粉用溫水化開，開始揉麵，揉好的面進行醒發。

五、將醒發好的面搓成圓柱形，在分成小劑子。在壓扁擀成薄餅，放入餡料，像包包子一樣，包好之後壓扁即可。

六、平底鍋中放少量油，小火煎至兩面金黃就可以了。

如果喜歡，可以在做好的餡餅上沾一點點水，然後再沾上白芝麻或黑芝麻，再烙餅，這樣會更香哦。

哪裡的梅乾菜做餡餅好吃？

很高興回答您的問題。梅乾菜應該是客家人的叫法，梅乾菜也叫菜乾，是把青菜燙至五至七成熟，再曬乾而成的。各個地方選的青菜也不同，有的是選用芥菜，有的是選用小白菜、大白菜等，至於哪個地方的菜乾做餡餅最好吃，也都是各有所愛。

我們潮汕地區的菜乾是用小白菜做的，可用來煲湯、蒸扣肉、亦可以用來做餡料包包子或餡餅。

下面和大家分享白菜乾豬肉餡餅的做法，希望大家喜歡。

準備材料：

低筋麵粉1000克，酵母5克，五花肉1斤，白菜乾1小扎，小辣椒2根，生薑1小塊，大䓤半根，豆瓣醬1勺，香油少許。

發麵：

把1000克低筋麵粉加入5克酵母，攪拌均勻，加入清水，用筷子攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰，蓋好蓋靜置1小時，醒發至兩倍左右大小。

餡料處理：

白菜乾先用溫水泡軟，反覆用清水洗淨並擠出褐色水。

大蔥切碎，小辣椒和生薑剁成末。

把豬肉切成小丁，白菜乾切碎。

熱鍋倒入適量食用油把豬肉丁炒至出油，加入適量食鹽、豆瓣醬和白菜乾，翻炒幾下，讓白菜乾充分吸收油汁，關火，拌入辣椒，薑末和大䓤。

往餡料滴點香油並加入少許清水攪拌，調成餡料。

將調製好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘備用。

實踐操作：

第一步，把醒發好的麵糰揉一揉排氣。

第二步，取一小團面搓成長條狀，分成大小均勻的劑子。

第三步，把劑子擀成薄餅皮，包入餡料，壓扁製成生餅坯。

第四步，做好的生餅坯蓋上保鮮膜，二次醒發15分鐘。

第五步，電餅鐺刷一層薄薄的食用油，把生餅坯擺放整齊，翻面，讓沾有油的一面朝上，鎖住水分，烙出來的餅皮脆而不幹硬。

第六步，電餅鐺調中火，烙2分鐘就翻面，第二次翻面各烙1分鐘即可。

白菜乾豬肉餡餅做好了，外脆裡軟，咬一口，白菜乾吸的油汁滲出，鹹香微辣，唇齒留香。

==》【白菜乾豬肉餡餅】製作小技巧：

白菜乾比較吸油，豬肉儘量選擇肥瘦均勻的五花肉。

餡料加入少許清水，白菜乾吃起來油汁多不幹巴。

將調製好的餡料放入冰箱冷藏半小時左右，可以讓餡料中的油汁凝結，包時不會露汁，吃時帶油汁更美味。

菜乾不論是用來煲湯、蒸扣肉、包包子還是做餡餅，一定要先用溫水浸泡，並擠出褐色的澀水，做出來的成品口感和味道才更好。