分享好吃的，牛肉餡餅，外焦裡嫩，鮮美多汁，好吃極啦！

牛肉餡餅

主料:西紅柿250克，牛肉末200克。肥豬有50克。薑蓉10克，蔥花10克，麵粉350克

調料:生抽，料酒，鹽，胡

（1）西紅柿切丁，牛肉末，肥豬油，薑蓉倒入碗中，加入生抽，料酒，鹽，胡椒粉。攪拌均勻，加入蔥花拌勻後冷藏30分鐘

（2）麵粉倒入碗中，加入溫水攪拌均勻，製成光滑的麵糰。再將麵糰搓成粗條，切成均等大小的劑子

（3）劑子擀成麵皮，取適量餡料放入麵皮。由一處開始先捏出一個褶子，然後連續朝一個方向捏褶子。直至將面邊緣捏完，收口，再將其壓成餅

（4）煎鍋注油燒熱，將兩面煎成金黃色，至肉餡熟透即可

我是這樣做肉餡餅的。

1、中筋麵粉或高筋麵粉180克放1-2克酵母，用110克左右的溫水和麵。和好後蓋蓋餳發。

2、新鮮的豬肉餡200克左右，放入蔥花和少量薑末（姜也可以不放），放少量醬油調色，鹽適量拌勻。

3、麵糰略有餳發時，把麵糰多揉揉，分成三個均勻的面劑。

4、面劑搓圓，用兩個拇指和食指把面劑捏成碗狀的麵皮，把三分之一的肉餡放裡面，再用虎口把麵皮的口收緊。

5、把包裹肉餡的麵糰輕輕壓扁，邊壓邊用手指把麵皮向邊緣推開。大約做好的餅直徑在12釐米就可以。

6、做好的餡餅生胚放到電餅鐺裡，上下火烙到兩面金黃就好了，中間要翻下面。

這樣做的肉餡餅，中間是大大的肉餅肉嫩有湯汁，非常好吃。

想要吃到好吃的肉餡餅，要注意以下幾點。

第一、麵糰要軟，太硬皮厚不容易推開容易破皮。

第二、肉要新鮮。

第三、不要加水，加水會後容易破皮出水糊鍋。

第四、剛出鍋的肉餡餅外皮焦香酥脆，所以要趁熱吃，儘量現做現吃是最好。

第五、如果有平底鍋最好不用電餅鐺。平底鍋用明火烙的更香。

如果有不明白可以看我釋出的影片，文字和影片結合會更詳細清楚。

好吃到爆炸的肉餡餅，裡面的肉還流汁水，非常的鮮甜

肉質一點都不柴，好吃的剛剛好。

食材：麵粉260g，清水140g，豬肉260g， 大蔥60g，醬油1.5小勺，花椒粉少許，雞精少許，鹽4g，生油2 小勺，肉桂粉少許，白糖少許

做法：

1、先和麵，揉成麵糰後醒10分鐘

2、3分肥7分瘦肉切成小塊，蔥切碎，與肉一起放入攪拌機攪拌20秒左右，肉有點多了，標準是250g，雖然多依然一次性攪碎了

3、絞好的肉加入花椒粉，肉桂粉，醬油，雞精，鹽，白糖，食用油順著-個方向攪拌上勁

4、取出醒好的麵糰揉至光滑，搓長條，切成小劑子，壓扁擀皮，中間稍厚，邊上薄

5、像包包子一樣包起來輕輕按壓圓形小餅

熱鍋涼油，油稍微多一些，筷子豎起放入油鍋中周圍冒小油泡，放入肉餡餅，小火慢煎，煎至兩面金黃，鼓泡時就可以出鍋了

出鍋的小餅放入廚房紙上吸去多餘的油分就可以開吃了，配上一碟香辣醬油醋汁，哇，真的超好吃快嚐嚐。

家庭做肉餅好吃的方法

自己在家做肉餡餅，乾淨衛生，口味可以滿足家庭個性化需求。要想自己做的肉餡餅好吃，要把控好肉餡的醃製去腥、調味與和麵硬度三個操作要點。

下面給大家分享我家制作蔥香肉餡餅和醬香肉餡餅的方法：

製作蔥香肉餡餅餡料材料

1、選七分瘦三分肥的豬肉半斤；

2、大蔥100克，姜20克；

3、醬油、耗油、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、植物油備用；

餡料製作方法

1、將五花肉洗淨用絞肉機攪碎（絞肉不要太細，有點兒顆粒感最好）；

2、切蔥花、姜切細末放入攪碎的肉中；

3、開始調味，先放10克左右鹽攪拌保證肉餡的底味，再依次放入適量料酒、醬油、耗油、胡椒粉、五香粉、糖進行攪拌（可以嘗一下餡料的鹹度，稍微鹹一點烙出的餅更香），最後加入一勺植物油攪拌均勻，肉餡要醃製20分鐘以上。蔥香肉餅的餡料就調好了。

醬香肉餡餅餡料的食材

1、豬肉同樣選七分瘦三分肥的豬肉半斤；

2、洋蔥100克，姜20克；

3、甜麵醬兩至三小勺、醬油、耗油、料酒、鹽、胡椒粉、植物油備用。

與蔥香肉餡比多了甜麵醬，大蔥換洋蔥，少了糖和五香粉。

醬香肉餡料的調製方法與蔥香肉餡大致相同。製作肉餅和麵的控制要點

1、使用溫水和麵；

2、和好的麵糰夏季要餳至少20分鐘，冬季30分鐘以上；

3、做肉餅的面和的要適當軟一些，一般250克麵粉大約140克左右的水。

小結：

家庭自制肉餅好吃的關鍵，一是餡料要新增料酒、蔥、姜、胡椒粉去腥，並且醃製20分鐘以上；二是根據自己的喜好做成醬香、蔥香等不同口味，肉餡調製稍微偏鹹一點做成的肉餅香味更濃；三是和麵不能太硬軟一點口感好。

肉餅的做法多種做樣，家庭自制肉餅從原材料肉的選購到調味料的新增，均在自己的掌控之中，最大限度保證食材的安全和食物的健康。另外可以根據家人的喜好製作個性化口味的肉餅。

做法：1.五花肉剁餡兒，放薑末去腥，蔥切末備用

2.和麵：麵粉中放少許鹽，加水和成軟硬適中的麵糰，醒20分鐘，分成大小均勻的面劑，搓成長條，抹上食用油，蓋上保鮮膜醒20分鐘以上

3.面劑擀薄，抹上油酥，放拌入鹽的肉餡，放蔥末，從一頭捲起，收口，按扁，電餅鐺預熱，放油，放入肉餅，三分鐘後，在餅的邊上開口，灌入雞蛋，繼續烙至金黃，裡面的肉蛋熟透，出鍋

肉餡餅怎麼做好吃

餡餅也是我們常吃的一種麵食，它和包子餃子一樣，裡面可以放上各種各樣的食材。肉餡餅採用新鮮的肉餡包入餅中煎至而成，下面就把做法分享給大家。

食材：

麵粉 300克，豬肉餡 200克，蔥花 100克

步驟：首先準備300克麵粉，加入一小勺食用鹽。加入清水開始和麵，和好麵糰後醒面30分鐘。醒面的時候我們可以調製肉餡，將肉餡放入碗中。肉餡中加入少許醬油、耗油、鹽、雞精、十三香進行調味。然後加入一小勺熟油，這裡記住一定要用熟油，攪拌均勻。接著加入蔥花，將肉餡攪拌均勻備用。麵糰醒好以後，切成小麵糰。然後將肉餡包入麵糰中，壓成餅。放入平底鍋中，開始煎，煎至兩面金黃。肉餡餅就做好了。注意事項調製肉餡的時候一定要放入熟油。

我覺得想要肉餡餅好吃，有兩個主要問題：

一：和好面，面和水的比例合適，面不能和太稀，太稀不好包，和太厚面硬，包出來硬，口感不好！一斤面大約要300到350多克的水，有的麵粉幹筋道大會比較吸水，就需要水多，350克左右為宜，您可以試一下，不知道你們那是發麵的還是燙麵的餡餅，我們這都作發麵的餡餅比較多！

二：關於這個肉餡餅的肉餡，想要好吃，必須必須要保證這個原材料的新鮮，如果你買的肉香，新鮮，不需要新增過多的調料就能吃出肉香的餡餅，越是調料多的食材越是不怎麼新鮮，好的食材就吃它的原汁原味，不是吃調料味，肉夠好，夠新鮮，肉餡才會好吃！

做法一

1、一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。

2、包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。

做法二

原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。

製法：

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。

2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。

3、把麵糰揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟

做法三

1、稱量好中粉，加入開水，用筷子攪成雪花狀，略涼。2、再加入涼水，再次攪勻。

　　3、這時麵糰非常溼粘，可以在手上抹適量油將麵糰揉得光滑些，蓋上保鮮膜一旁醒面，醒得時間越長，麵糰越軟和，醒面的當兒，咱們可以準備餡料。

4、在向葵上裝好絞肉元件，五花肉洗淨，去皮，切成小塊（肉塊不要太大，有筋的要去除或切斷，個人經驗1CM見方的塊狀比較好些，圖上我切得有些大了）。

　　5、將肉塊放入進料口，使用推料棒將肉塊推壓進去，肉末兒就出來了。

6、將洗淨的口菇和香蔥切成小粒兒，和肉末稍拌均勻。

　　7、再加入材料C順時針攪拌上勁。

8、醒好的麵糰分成65克左右的一個，用手碾成薄餅狀。

　　9、裹入餡料，捏緊，包口朝下。

　　10、平底鍋或電餅鐺刷少許油，煎成兩面金黃即可。

肉餅一直是倍受歡迎的美食，我公司附近的肉餅店雖然不大，但天天爆滿，我也去吃過，但說實話和我的預期有點差距，感覺還不如自己做的好吃，今天我就告訴你們我平時做餡餅的方法，不用太麻煩就可以吃到表皮酥脆，內里美味的餡餅了，而且這個做法我相信應該沒有什麼人做過的，可是獨家研製哦，不多說了，趕緊看看怎麼做吧！

肉餅所需食材：

雞胸肉 、生手抓餅2張、 青椒、 胡蘿蔔 、蔥、 姜

肉餅所需調料：

生抽、 老抽、 料酒 、蠔油、 黑胡椒粉 、鹽、孜然粉、 澱粉

我選擇的是雞肉，雞肉大部分人都可以接受，而且雞肉屬於白肉，不僅有利於健康而且不容易長胖，哈哈。肉餅總共分兩步，先說肉餡的部分

肉餡操作步驟:

1、將雞胸肉切成絲，放入碗中，倒入料酒、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、孜然粉攪拌均勻醃製一會，待醃好後，放入適量澱粉，攪拌均勻待用

2、炒鍋內倒油，油6成熱放入蔥和薑絲，炒香後放入醃好的雞胸絲，不斷翻炒，然後倒入青椒和胡蘿蔔絲，倒入適量生抽，少許老抽上色，翻炒均勻出鍋

肉餅的組合：

1、把1張手抓餅放入平底鍋，不放油，開小火，待一面微微發黃，翻面，然後鋪上剛炒好的雞胸青椒胡蘿蔔絲

2、鋪好後，上面再蓋上一張手抓餅，用鏟子輕輕按壓餅的四周，像捏餃子一樣讓上、下兩張餅能夠貼緊沒有縫隙。

3、貼在鍋底的一面微微發黃後，小心翼翼的翻一下面，因為餅內有餡，比較有份量，就放樣，兩面來回翻幾次，直到金黃

切成小角裝在盤中，這樣做出來的肉餅外皮酥脆，咬在嘴裡咔咔響，內餡有肉、有菜葷素完美搭配，最最關鍵的是非常的好做還特別的好吃，再來一碗綠豆稀飯真是幸福的飛起來了，肉餅裡的餡可根據自己喜歡的肉和蔬菜來搭配的。快試試吧

給你分享一個我的肉餡餅的做法：

揉麵：1.準備好普通麵粉300克，加一勺鹽。麵粉劃分成兩個部分，三分之一的麵粉用開水燙麵。另外一半加酵母粉5克，溫水和麵，加到麵粉成絮狀，看不到乾粉。待面不燙手的時候把面和在一起揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵。發酵到兩倍大。

2.發酵好的麵糰稍微再揉勻，排氣，搓成長條，切成一個個大小均勻的面劑子，按扁，像包包子一樣捏起來再按成餅，放進油鍋裡，可以煎也可以炸。煎的話就少點兒油，炸的話就多點兒油。

3.肉餡兒部分：肥肉相間的肉切成絲或者剁成比較粗的餡兒，我覺得這樣吃起來口感更好。澱粉加水一點點兒倒進肉餡兒攪拌均勻，肉餡兒吸收水分之後，吃起來更嫩滑。再加鹽、醬油、雞精、蔥花。喜歡吃辣椒的可以加一勺辣椒粉。吃起來很香哦。這個餅在我們湖北恩施也是當地人早餐必不可少的。

餡餅是一種帶餡的麵食，它和包子、餃子不同，是用油煎制而成的。煎好的餡餅兩面金黃，有 一層咬上去脆脆的嘎巴，別有一番滋味。肉餡餅怎麼做好吃？我想要注意麵皮的製作、餡料的調製和餡餅的煎制等幾個方面。下面，我來分享一個自己在家做肉餡餅的方法：

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道千層牛肉餅的做法，快去學起來吧！

1、400g牛肉糜加3g鹽順時針攪拌均勻，分多次倒入60g蔥姜水攪勻後，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油、少許黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌勻，醃製20分鐘。醃好後，再加入90g洋蔥碎拌勻（因洋蔥會出水，因此需要在肉餡醃好後加入）。

*蔥姜水做法：3根小蔥、3片姜和60g清水入攪拌機中打碎並過濾。

2、250g中筋麵粉和2g鹽混勻，邊倒入140g溫水和10g食用油，邊用筷子攪拌成雪花絮狀，揉成團後蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。

* 麵皮里加食用油，可使得麵皮有延展性，吃起來的口感更為酥脆。

3、將靜置好的麵糰取出，放在撒了少許麵粉的案板上，搓成長條，分成60g每等份，分好的麵糰用保鮮膜蓋上，避免水分流失。

4、60g麵糰用手心按扁，用擀麵杖擀成直徑約12cm、厚度不超過2mm的薄片，以中心點為起點，切一刀，餅皮完成。

5、拌好的牛肉餡均勻鋪在餅皮上，四周留空，並在切口右側留出1/4空白處（注意肉餡厚度要與餅皮厚度儘量保持一致）。

6、將1/4空白餅皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最後向下折一次，將餅皮邊緣接縫處按緊（以免煎餅時露餡），疊好的餅呈扇形，放在撒有面粉的案板上，將餅輕輕按扁。

7、平底鍋內倒入一指節油，燒至5分熱時，放入餅，中小火煎至兩面金黃。

8、盛出，切成兩半，千層牛肉餅完成！

準備材料：面盆、鍋（圓底鍋也行，不要總糾結沒有平底鍋或餅鍋，這不是藉口）、笊籬、菜板、菜刀（這兩個請無視）面、牛肉、蔥、蘿蔔、十三香、香其醬的幹黃醬、老抽、姜、蒜、鹽、味精

和麵

溫水和麵，大概 1 斤面 6、7 兩溫水的樣子，不需要酵母。面直接放到面盆裡面加水就好，中途不用拿出來，和好的面特別軟，有些沾手，可以用手掌或者拳頭沾點水壓一壓。這樣會更好吃。然後上面摸層油，用保鮮膜把面盆蓋上就行，餳面三個小時，這時候面會特別特別軟，抓起來一個邊可以抻出來很長。

配餡

切成小牛肉塊，不要切成肉糜，也近可能不要用絞肉機絞，因為口感差一些。配菜的話，這麼多年了，只配過洋蔥、大蔥、各種蘿蔔（胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、心裡美蘿蔔……）。一般來說，我是單純的牛肉餡，混一點洋蔥或者大蔥就行，如果用蘿蔔的話，切碎之後焯水。如果混合各種蘿蔔，一定先焯胡蘿蔔，因為其他蘿蔔味道會串。記得把蘿蔔碎擰乾水份。

當然，如果你喜歡吃連成片的大牛肉片，就是剁成很細牛肉餡，不要炒成熟餡，看你個人口感。

炒餡

為了能放更多的餡，要把餡料炒熟。鍋中下少量油，姜蒜下鍋，然後下牛肉餡，加十三香、鹽、味精、老抽、香油。如果有香其醬的幹黃醬放幾勺，沒有也無所謂。炒熟後把配菜和肉餡混勻，空出肉湯。

包餡餅

面板上放點乾麵，抓出來一坨大小合適的面放在案板上，壓成比較厚的面片，然後攤在手上（手就好比那這一個蘋果的樣子），使勁的放餡料吧。大概一般能放普通的不鏽鋼小勺 5、6 勺。然後兩手托住，一點一點轉動，會逐漸的兜成一個球，上面捏死後把多餘的面揪下來，不然有個死麵疙瘩。

烙餅

鍋上刷油，放餅，大概一面三分鐘的樣子，看到金黃色就差不多了。因為是熟餡，所以基本面熟了餅也就熟了

肉的吃法有很多種生活當中，所為是種類繁多如果單憑用肉來製作一桌美味佳餚，那也是非常足夠的，那麼在接下來的文章當中來為大家介紹一道好吃美味的肉餡餅，肉餡餅的做法大全，來一起了解一下。

1.將蔥洗淨切成末備用;

2.將豬肉剁碎成肉泥備用;

3.將麵粉倒入盆內，加入水，和成麵糰，餳約30分鐘;

4.將肉泥放入盆內，加入精鹽、醬油、料酒先拌勻，然後加入適量清水攪拌上勁;

5.再加入糖、味精、適量花生油，繼續順一個方向攪拌至上勁後，加入蔥末，麻油拌和，即成餡料;

6.將麵糰放在案板上，搓成條，分成大小均勻的劑子，擀成長20釐米、寬10釐米左右的薄皮;

7.在薄皮長度二分之一處加進餡料，鋪平，然後將另外二分之的薄皮覆上，四周封口，即成肉餡餅的生坯;

8.將平鍋內倒入花生油，燒熱後放入肉餡餅，待餅底部烙黃時刷上油，翻身烙黃烙熟，即可食用。

自制完美豬肉餡餅的做法步驟

鮮豬肉餡一斤，用清水泡開

備好烙餅用的電餅鐺

把姜剁成碎泥狀，備用

生薑剁好之後放入肉餡，和入剛買的包子餃子餡兒調料、雞精、老抽、生抽、香油、大豆油，蔥花，還有薑末，開始攪拌，使勁兒攪勻了，放那醃著。

用溫水和麵，和麵的時候手上不方便，就不照了，和好用溼布蓋著大概十分鐘，後來吃的時候感覺雖然比蔥油餅軟乎了，但是還是稍微有點硬，看來時間還要長一些。接著拿出來揉成長條，切成四段，每段用擀麵杖擀成圓形，準備包包子用

包餡成包子狀

壓扁成麵餅並抹上油

放入已油熱的電餅鐺內，開始烙

很快就變色了，此時還沒有很多的香味兒出來

過了幾分鐘，屋子裡已經是香味兒四溢了，嘿嘿

肉餡餅的做法其實非常簡單，只需要少量的配料就可以製作一道好吃美味的肉餡餅，而且肉夾餅的做法種類繁多，那麼介紹的肉餡餅的做法大全。