不用加，因為鹽水鵝本身吃的，就是鹹香的鴨肉味道，加魚露反倒會影響它的味道！

下面我為大家介紹鹽水鵝的做法。

主料：白條鵝1只

輔料：蔥姜、八角、花椒、五香粉、鹽適量

1.白條鵝洗淨後，在清水中浸泡1個小時，洗淨殘碎內臟和血水

2.涼掛2個小時左右，瀝乾水分

3.準備好鹽、花椒、五香粉，鹽的比例按鵝重量的6%左右計算，每1斤鹽加5～10g的八角粉

4.炒鍋燒熱後，放鹽翻炒去除水分，然後加花椒、五香粉炒出香味

5.將炒好的醃料均勻的抹在白條鵝的表面和體腔內，讓鹽分充分地滲進鵝的體內，鵝的水分和多餘的油脂要透過抹鹽而釋放出來，大概醃製4個半小時左右

6.另外準備好浸泡用的滷湯調料，八角4個，大蔥2段，薑片4片，鹽適量，放入鍋中加水小火慢慢熬製出香味

7把醃好的白條鵝浸泡在滷水中，浸泡大概5個小時左右

8.把浸泡好的白條鵝用鉤子勾住頸部，用開水澆淋鵝的表面，使它的肌肉和表皮繃緊

9.然後繼續掛在通風處瀝乾水分

10.鍋內加少許水，將鵝油蔥姜下鍋熬油，將熬製好的鵝油盛出備用

11.另起鍋加足量的水，然後加蔥姜、八角、鵝油等，燒開後煮出香味後關火

12.將鵝放入鍋中，開水很快從尾部進入體腔，水溫下降，提起倒出體腔內的湯水，再放入鍋中，在鍋內加總水量1/6的冷水，使內外溫度一致，然後蓋蓋，燜30分鐘

13.然後開火加熱至鍋中冒水泡（大約85℃最佳，千萬不要燒開）停火，將鵝提起倒出體腔內的湯汁，重新放入鍋中，繼續燜30分鐘，再開火加熱，重複2次，即可出鍋。

14.出鍋時把體腔內的湯汁倒出，冷卻待用

新鮮老鵝清水漂洗一小時，洗淨血水，清洗鵝嘴，鵝鼻腔，去掉氣嗓，去掉心，肝，肺，晾乾水分備用。

製作滷汁

雞架骨一個，洗淨焯水，花椒大料各十克，桂皮15克，香葉7克，三奈5克，草果兩個去籽，梔子兩個，陳皮10克，白胡椒5克，所有佐料焯水去掉雜質裝入料袋。

鍋內加水大約15斤，放入雞架骨和料袋，開鍋煮30分鐘既成滷汁。

滷汁做好後放入洗淨的老鵝，大火開鍋後加入高度白酒50克，鹽大約50克，蔥姜各50克，小火煮一小時停火，然後燜2小時即可出鍋食用。

本文介紹的做法適宜家庭製作，方便快捷，還可以直接滷製鵝爪，翅，鵝珍等。

製作鹹水鵝所需要的材料：鵝腿400克，八角3個，花椒適量，香葉1片，鹽50克。

如下圖1到圖5步驟順序。

1、我用的這個鵝腿是436克。

2、50克鹽➕適量花椒➕2個八角先大火後小火炒到微黃，差不多5分鐘左右。

3、鵝腿洗好先擦乾水分，把炒好晾涼鹽，花椒，八角均勻塗抹在上面，包上保鮮膜冷藏36到48小時。

4、衝乾淨表面的鹽和花椒，冷水下鍋，鍋裡重新1個八角，1個香葉，適量花椒，大火煮開繼續煮10分鐘，燜20分鐘，再加冷水（沒過肉就好了），大火煮開，小火20分鐘，燜30分鐘。拿出可以直接出。

5、冷藏4小時後吃口感更佳。

希望可以幫到您