蕎麥麵有很多的吃法，像你說的可以蒸成饅頭。蕎麥還可像陝西人的吃法做成蕎麥麵條、蕎麥餄烙，還可以發揮想象做成蕎麥餡餅。麵粉最大的優點就是可塑性強、食品用途廣，廣大勞動人民結合智慧創造出了很多以蕎麥為原材料的美食。您可以參考百度或者其他優質回答。

油條，中國傳統的過早小吃，相信很多人都喜歡吃，雖然現在都提倡少食油炸食品，經常吃對人體有害，可還是有很多人依然喜歡這道美食。

那在家裡怎麼做呢？今天就來給大家說說。

材料：麵粉500g、鹽5g、酵母3g、小蘇打3g、水280g、油800g左右（20根左右的量）

油條的做法

1、將麵粉、鹽、酵母、小蘇打分別裝入和麵盆中，慢慢加入準備好的水，一邊加一邊用筷子攪拌，等看不到乾麵粉時，用手揉至麵糰表面光滑

2、將麵糰蓋上保鮮膜，放常溫下發酵1小時左右（看到麵糰出現蜂窩狀態）

3、將發酵好的麵糰放冰箱中冷藏一晚

4、第二天早上從冰箱中取出麵糰，加少許油與麵糰揉均勻

5、將麵糰擀成長方型形狀態，厚度約為1cm左右

6、鍋中加入油開始加熱，油加熱的過程中，將擀好的麵皮切成1.5cm左右寬的小條

7、將兩個小條疊放在一起，用筷子在中間上縱向輕下一下

8、待油燒至八成熱時，掐住麵皮的兩頭，輕拉並紐兩個，下鍋中，用筷子翻動，等炸至金黃即可出鍋。

美食小貼士

1、水的量根據自家麵粉情況，適當調整

2、小蘇打的量可以適當減少

3、油的溫度要燒到8成熱或以上才行，溫度沒達到時，炸出來的油條不蓬鬆

4、油條下鍋後，要快速用筷子翻動，翻慢了，炸出來的油條就不蓬鬆

當然是稀好了，寶叔增製作一個西瓜影片段子，不用柔面，用黑豆打漿和麵加酵母用筷子攪拌下，發酵好後，將麵糊裝入裱花袋中，擠出黑豆麵糊在油鍋裡炸，一圈圈的即軟糯又美味，而且特別有營養。想學的小夥伴可到西瓜去看看影片看寶叔怎麼做的。又營養又省事，而且油還少。

油條是發麵，關於發的面。

一、想要鬆軟好吃應該活面的的時候活的稍微軟一些，發好後炸出來鬆軟酥脆；

二、面發好後，多一個步驟就是把發好的面重新多揉揉排排空氣後，在炸出來的油條是很勁道的柔軟。

不同的口感但是都很好吃，親們可以嘗試哦

油條要活軟一些，像耳垂那麼軟就差不多，我覺得加酵母的油條沒有加泡打粉的好吃，現在可以買無鋁的泡打粉，偶爾吃影響不大，揉麵的時候不能用力揉，可以用手揣。揣均勻了放冰箱早上起來做很fangb

油條面一定要和得超級軟，放點鹽增加筋性的同時還可以有淡淡的鹹香味。而且醒發時間要足夠長，最好是前一天晚上和好面放冰箱冷藏發酵一晚上，這樣第二天早晨既節省時間又成功率高，炸油條要油高溫再下鍋炸，還要不停的翻動，使它均勻受熱，油條才會迅速膨脹，炸出來外焦裡軟

曾經親眼看見有人用洗衣粉和油條面之後，想吃油條我從不在外面買，都是自己炸。可能大家覺得用洗衣服和麵覺得不可思議，可這是我親眼所見，是我家的遠親做早餐生意，就是每天早晨賣油條，每次和麵除了加泡打粉之類的和麵外總是會抓把洗衣粉放到面裡，炸出來的油條蓬鬆酥脆，個個空心非常好看，用的油是雞油，沒錯是雞身上的油，而且反覆使用。

雖然這只是極個別奸商的無恥行為，但是我心裡有陰影，不是自己炸的油條几乎不吃。

油條是中國傳統的早餐美食，特別是油條配豆漿，吃了心滿意足，開啟一天的好心情。油條好吃做起來也不難，油條能不能炸好和麵是關鍵。

【炸油條的技巧】

一，做油條麵粉的選擇

麵粉分類基本上有高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，那麼使用什麼樣的麵粉炸油條好呢？用高筋麵粉和中筋麵粉都可以，因為這兩種麵粉筋性較大，做出的油條彈性足，並且熱油的催化下，變的內部蓬鬆，表皮酥脆，並且炸完之後形狀更加堅挺，不易變形，放涼之後也不會變軟，吃起來更加酥脆可口。如果沒有高筋麵粉和中筋麵粉，就用普通家用麵粉，普通家用麵粉基本都是中高筋麵粉。

二，和麵是加酵母粉還是加油條膨鬆劑油條

和油條面有人用泡打粉加酵母粉，有人用複方油條膨鬆劑，經過我多次嘗試，我覺得用複方油條膨鬆劑效果好點，炸出的油條蓬鬆酥脆。因為酵母粉加泡打粉的話，酵母和泡打粉的量不好掌握，除非有廚房電子秤，而發酵到什麼程度也不好掌握，有時候把握不好就會炸成“油棍”。複方油條膨鬆劑一袋能和多少麵粉是規定好的，按比例和麵即可，多點少點都沒有問題，油條膨鬆劑透過國家食品安全認證，食用起來也安全。加入油條膨鬆劑之後面裡可以在打兩個雞蛋，雞蛋不僅能使油條膨鬆和酥脆，還能使油條顏色更好看。

三，和油條面的手法

和油條的面不能用搓揉的和麵方式，不能像做饅頭或者蒸包子那樣反覆搓揉。如果用揉搓的方式和麵，面容易起筋形成麵筋網路，產生韌性，使油條麵糰在拉伸時出現不易拉長、或者是拉長後又收縮回彈，這樣油條就不膨鬆。應該用揣壓的方式和麵，就是用拳頭去按壓，以減少麵筋形成麵筋網路。

一，和麵

取適量麵粉，加入複方油條膨鬆劑，按500克麵粉加入一小袋複方油條膨鬆劑的比例，打入兩個雞蛋，加入適量的食鹽調味，用清水或者純牛奶和麵，邊倒邊攪拌，拌成大面絮，揣成光滑的麵糰，面要軟一點，有點粘手的狀態，粘手可以手上抹油揣面，夏天醒發半小時，冬天適當延長醒發時間。

二，製作油條胚型

面醒發好之後，案板上抹油，把面放在案板上按壓整理，不能搓揉，整理擀成長方形面片，面片不能太薄，太薄油條膨鬆不起來，大概八毫米厚。然後切成一釐米寬的長條，兩個同樣長度的長條摞一起，筷子抹油，按壓長條的中間形成痕跡。油條胚型都製作好，蓋上保鮮膜或者潮溼的布，再次醒發十分鐘。

三，炸油條

用一根筷子試一下油溫，筷子插入油裡周圍冒小氣泡，油條就可下鍋，或者揪一小塊面放入鍋中迅速膨脹也行，兩手把麵糰稍稍拉長，兩頭揪去一點麵糰防止炸的時候散開，把油條放進油鍋裡，用筷子快速翻動，用中火炸，油條炸到金黃蓬鬆就可出鍋，撈出來控油。

一，油條面能不能過夜

答:可以，可以頭天晚上把油條面和好，蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏發酵，第二天早上再炸油條，這樣比較節省時間。

二，炸過油條的油還能不能要

答:只炸一次，不是反覆使用的油是可以再食用，可以用來炒菜等，只有經過多次使用的油才會產生對人體有害物質。