螞蟻上樹這道菜有人喜歡吃嗎？這道菜是哪裡的？我就非常喜歡，在我們雲南四川這一帶都是非常有名的家常菜，是一道非常別有風味的美味菜餚，大眾就餐進館子必點的一道美味。

螞蟻上樹，他是用粉絲和肉末兩樣食材搭配加蔥薑蒜，豆瓣醬，等等調料綜合調味烹製出的一道美食。

這道美食發源於四川，因為成品菜餚鹹，鮮，微辣，香潤，開胃，又筋道鮮香，顏色紅亮，非常有食慾，肉末吸附在粉絲上而得名螞蟻上樹。

那麼螞蟻上樹是怎麼做的呢？

第一步，豌豆粉絲提前用溫熱水浸泡兩個小時，洗淨用剪刀剪成需要的粉絲緞再用冷水泡著備用，

第二步，準備薑末，蒜末，蔥花少許，牛肉末少許，香油少許，豆瓣醬少許，辣椒醬一點點，醬油一點點，老抽一兩顆，白糖少許，辣鮮露少許，

第三步，熱鍋冷油滑兩次鍋，用1/3香油？爆香薑末，蒜末，下豆瓣醬，辣椒醬炒出紅油和香味，再下入牛肉炒散，下醬油，老抽，白糖，辣鮮露，鹽，味精，下一點點鮮湯，再下入粉絲拌炒一會入味，湯汁和醬料充分吸附在粉絲上，湯汁快要乾的時候撒入蔥花最後來一點點紅油拌勻，起鍋出菜。

這樣一盤色香味俱全的螞蟻上樹就做好了，顏色紅亮，非常美味，人見人愛。

螞蟻上樹是四川及重慶市地區名菜之一，有很多人喜歡吃，我也喜歡吃。我在家的做法是:1、地瓜粉條泡軟。2、五花肉剁成肉末。3、準蔥薑蒜末香菜梗，小米椒。調味品，鹽、黃醬，生抽，味精，糖，4、烹飪，a、鍋中倒入食用油，燒熱。b、放入蔥薑蒜末炒出香味。C、放入肉末翻炒，使肉末變色。d、放入黃醬炒出醬香味。e、放入泡好粉條翻炒片刻，加入少許水煮一下，使粉條變為透明狀態。f、加入適量的鹽、生抽、味精、糖、雞精等調味。g、加明油出鍋裝盤，然後放少許香菜梗，喜歡吃辣的可以放些小米椒！一道亮麗，透明，香味具全的螞蟻上樹名菜就上桌了！希望你們能喜歡！

螞蟻上樹，屬於標準川菜系，發源於重慶四川一帶，但因其取材容易，操作簡單早已傳遍祖國大江南北，它通俗點的名字就是“肉末粉條”，因成菜後肉末均勻沾在粉條上，被文人取名“螞蟻上樹”。普及全國後，為適應當地口味均出現各種改良，正所謂菜無定式，適合的就是美味的！

這道菜做起來也簡單，因本人是魯中人士，就介紹下我們這邊做法，其實北方也都差不多的操作。

先準備粉條，最好買那純紅薯粉條，才能越嚼越香，先把粉條泡軟。準備肉末，肥瘦相間的最好，放入鍋中滑散，來薑末料酒去腥，加一點醬油，豆瓣醬煸炒出香味，少放一點水炒勻。然後下入事先泡好的粉條，加鹽調味，大火收汁，放點青椒丁，雞精，點一點鍋邊醋即可出鍋。大體步驟大差不差，愛吃辣的可以加辣椒，蒜蓉都是不錯的選擇。簡單易操作大家可以一試，需要注意的是，炒粉絲的時候不能用鍋鏟儘量用筷子翻拌，還有最後收汁別收的太乾，粉絲有很強的吸水性，吃的時候容易影響口感！

這是北方做法與川菜有差異，家常菜而已，還是那句話適合自己的就是合適的[呲牙][呲牙]

這道菜當然喜歡了 是道下飯利器

螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。說的不好請見諒 祝生活愉快

相傳螞蟻上樹還有一個故事

據傳說，秀才竇天章為上朝應舉，竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥對女婿和她丈夫在蔡家的孝順使生活變得輕鬆。誰知道，不久，她丈夫因病去世，婆婆病倒在床上。

竇娥用她弱小肩膀擔起了家庭。當她在為婆婆找藥的時候，她試著給婆婆做一些美味的飯菜，並滋養她的身體。她的婆婆逐漸好轉了。但隨著經濟形勢變得緊張，竇娥不得不賒賬。在肉案發生前，屠夫說：“你還沒還過兩次你欠的錢。

你今天不能賒賬。竇娥只好互相乞求，但賣肉的人糾纏在一起，給竇娥切了一小塊肉。這麼一點肉你能做什麼？她深思熟慮的目光落在碗櫥的頂部，那是除夕夜留下的一小把粉絲。竇娥有個好主意。

她把粉絲拿下來，用開水軟化，把肉切成塊，用蔥和姜炒，然後放在醬油和扇子裡一會兒，最後加入大蒜和胡椒粉來開鍋。躺在床上的婆婆問：“竇娥，你做的什麼菜這麼好吃？說著，竇娥把盤子端到床上。

在她移動筷子之前，婆婆發現扇子上有很多黑色的想法。她滿眼都是老花說：“為什麼上面有這麼多螞蟻？”當她知道這道菜的來歷並用筷子品嚐時，她禁不住讚不絕口。她說這道菜叫做“螞蟻上樹”。

螞蟻上樹這是一道很地道的川菜，做法簡單，有營養又美味，還很下飯，說到螞蟻上樹這道菜的來歷，據說與關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，婆婆不僅讚歎好吃，還給這道菜起了個形象而有趣的名——螞蟻上樹。我在家時常做這道菜也是因為孩子很喜歡吃，所以我對這道菜的做法應該是有發言權的。下面我就給大家介紹一下安徽蚌埠的螞蟻上樹這道菜的做法。

1.清晨一早兒來到菜市場，購買上等的豬裡脊肉，要色澤紅潤，品質新鮮的，然後再購買一把蚌埠當地使用淮河水澆灌長大的紅薯製成的紅薯粉絲。

2.來到家後，燒一鍋水，等水燒開後，把粉絲放入開水中，然後趁著泡粉絲的時間，把裡脊肉用流水沖洗乾淨，這裡強調一下，凡是肉類，最好不要放到菜盆裡洗，要放到水龍頭下面，用流動的水沖洗，這樣比較乾淨衛生，裡脊肉沖洗乾淨後，切片切絲剁碎，放到碗裡用料酒.胡椒粉和鹽醃製，這邊再把炒菜三寶蔥薑蒜洗好切好，如果能吃辣的就切點乾紅辣椒，不能吃辣就放點青辣椒，增加點維生素。

本人非常喜歡吃螞蟻上樹這道菜哈。螞蟻上樹是四川的特色傳統名菜之一。因肉末粘在粉條上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。在四川、重慶一帶，此道菜比較常見。而且做法也比較簡單，掌握關鍵的幾步就好。在我的美食日記中，曾經也講過螞蟻上樹的做法。

首先是選材，製作螞蟻上樹的粉條是最關鍵的食材，選取比較勁道的紅薯粉最為合適。如果選擇的粉條沒有勁道，則容易軟黏，影響口感。

其次，粉條做之前用冷水泡軟，一般四小時左右比較適宜。切忌用熱水泡粉條，用熱水的確可以縮短粉條泡發的時間，但這樣很容易將粉條泡得過軟，在製作的時候變得又軟又黏，就不好吃了。

準備適量薑末、蒜末

兩個綠色杭椒切圈

三個紅色杭椒或者小米椒切圈

兩勺豆瓣醬

適量肉末

鍋裡放油燒熱，加入肉末炒開至變色； 接下來依次加入薑末、蒜末、青紅椒圈、豆瓣醬翻炒均勻，爆出香味；然後加入半碗開水，同時加入適量蠔油、白砂糖、生抽調味；接下來用剪刀將已經泡軟的紅薯粉條剪短，下入鍋裡，這時別忘記加入適量的鹽，用長筷子攪拌均勻，煮2—3分鐘； 最後加入少許雞精即可起鍋。一道味道鮮美的螞蟻上樹就做好了。如果喜歡酸辣粉的感覺，還可以加入適量的醋，調味。

溫馨提示：做螞蟻上樹 ，建議不放花椒，因為花椒會被粉條包裹，吃的時候很容易被一起吃進嘴裡，當然，如果你喜歡那種酥麻的感覺，你也可以多加花椒，哈哈哈哈！

1.把豬肉切成肉末。紅薯粉條用熱水泡15到20分鐘，泡好後撈出控水。

2.蔥薑蒜苗切末，辣椒切小段，備用。

3.熱鍋涼油，下豬肉末，中小火煸炒出香味。開始吐油，加入薑末煸炒，少許剁椒和少許豆瓣醬，繼續煸炒出紅油。

4.下入提前泡好的粉條，加生抽，老抽，蠔油，一點糖，翻炒均勻。加少許水，撒上青紅椒段，蓋蓋燜五六分鐘。喜歡湯汁的，稍微多一點水即可。

5.時間到，加一點鹽調味，大火翻炒，收幹湯汁。出鍋前，撒上少許蔥花和蒜苗。裝盤。

粉絲為樹，肉末為蟻，真的是形象生動。粉條筋道爽滑，與肉末的味道充分融合，好吃到停不下來。