我做了15年的滷肉，告訴你，難，生意好每天忙，沒有時間創新，生意差，你就幹不下去。做好適合當地人的口味就好

滷味創新其實就是一個(變)字

五香滷水就是五香味道

麻辣滷水就是在五香料中加入花椒與辣椒，再加入蔬菜型香料，複合型滷水比普通滷水多了一個層次，

如果不吃辣的，可以去掉幹辣椒，花椒。

以下圖片是我做的滷豬蹄，麻辣味的，肥而不膩，入口即化。就是用以上滷汁配料方法做的

首先需要一個標準，什麼樣的滷味是大眾喜歡的？在潮汕，評價一家好吃的滷水大致的評語就是香味濃郁、或是口感如何。滷味這種傳統美食，消費者對其好吃的標準基本定型，潮汕人的標準就是鮮香，如果你做出辣味滷味在潮汕受眾肯定就要大打折扣了。如果是四川滷味，沒有辣味在當地估計也是比較難接受的。所以，味道的創新還是要建立在當地消費者接受的基礎上。潮汕滷水每家每戶的做法都有差異，大家也在互相學習借鑑，促進創新，但基本上這些創新都是建立在如何讓滷水更香的基礎上，香到大家都要去模仿去研究，也是一種獨特風味了。

潮汕當地人對滷水一直都有各種創新嘗試，研究如何讓滷水更香，從最初的基本大料，到後面發展到加入香菇，加入茅根，加入陳皮，加什麼樣的醬油，湯底也從清水發展到骨頭肉類高湯、魚湯，我自己家裡做的滷水，湯底還用過啤酒，所有的這些創新，都是為了讓滷味更香。

而讓滷味更香的，除了配料和湯底，還有食材的選擇上。市場上做得好的滷水，都有自己獨到的食材選擇標準，選什麼樣的鴨，什麼樣的鵝，什麼樣的豬腳，都需要不斷的嘗試後才能找到答案。