花椒油做法：

食材

花椒一斤 麻椒半斤 色拉油5斤 洋蔥兩個

方法/步驟

1、一斤花椒，半斤麻椒，放入開水，泡5分鐘，控幹水分，備用，洋蔥切條備用。

2、開鍋，加入5斤色拉油，加熱至五成油溫，下入花椒麻椒，然後下入洋蔥，炸至花椒麻椒變色關火，撈出花椒麻椒洋蔥，OK。

1公斤鴨肉放多少花椒合適.

首先我們要知道花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。

花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

燉湯：1公斤鴨肉如果是拿來燉湯那我們就不需要放太多花椒，放十顆花椒基本就夠了.這樣可以使湯味更鮮.更美味！

紅燒：1公斤鴨肉如果拿來紅燒那就看我們能不能吃麻了吃的麻就可以多放花椒吃的少就少放點.正常的1公斤鴨肉放30顆花椒就可以了！

乾鍋：1公斤鴨肉如果拿來做乾鍋那就得多放花椒了.乾鍋本來就是要做的香辣麻才有味道！所以做乾鍋做好是放兩把花椒！

鴨肉與花椒配搭在一起烹飪的話，首先想到的是做一道南京菜 ——鹽水鴨，不知道你是不是要做道菜？

做鹽水鴨的話，一公斤的鴨肉加30粒左右的花椒就夠了。

做鹽水鴨，首先選好鴨，買本地鴨好吃很多，飼料養的促長養出來的鴨，建設不要做了，浪費時間和材料，做出來不好吃的，選本地鴨做出來鮮味好味道。

鹽水鴨的方法如下：

1.選肉，鴨肉洗乾淨涼幹水分，冬天可以吊起來風乾半天，夏天沒辦法了，只能涼幹水分，再用廚房紙巾或乾毛巾擦乾水分，儘量吸乾點。

2.醃製，一公斤的鴨肉，大概半邊，35克的鹽，30粒的花椒，乾鍋（沒油的鍋）把撲和花椒一起小火炒，炒到鹽微黃了，花椒也炒至香氣出來了就可以了，趁熱把花椒鹽均勻地抹在鴨肉上，反覆在鴨肉上揉搓，醃好的鴨肉用保鮮膜包好，放冰箱冷藏6個小時以上，最好是冷藏一晚上。

3.烹飪，把醃製好的鴨肉取出來用清水沖洗乾淨鴨肉上的鹽，鍋中放水，把鴨肉放進去，水要沒過鴨肉還要多出2釐米深的樣子，加入薑片，蔥結，料酒，再加進十多粒花椒一起煮，水開後把浮末去掉，中火煮25分鐘，關火，讓鴨肉在鍋裡火燜半小時，撈出來晾涼就可以切肉裝盆了，切好的肉撒上蔥花再淋上點煮肉的湯汁，開飯啦[微笑][微笑]