莧菜的話不同於其他蔬菜需要猛火快炒，莧菜一般我會放兩個蒜頭，先猛火快炒，然後中火燒味煨2-3分鐘，煨到菜葉稍有些軟爛才算最佳狀態，這只是我個人口味，僅供參考

莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質,民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法，莧菜分為綠色的莧菜，紅色的莧菜，也有紅綠相間的莧菜，當現的季節非常適合吃這道菜，我們這邊主要有以下的吃法。

1.清炒紅莧菜，要注意三個步驟

第一一定要把莧菜清洗乾淨，否則的話有沙子或老梗吃起來就口感和體驗都會變差。

第二用到的配料有蒜蓉和薑絲，薑絲主要作用的是去掉紅莧菜的泥土和草腥味，只取上面的嫩葉和中間一段，

第三，在熱鍋燒油後，爆香蒜和姜，開猛火，加入帶有少許水分的紅莧菜，水跟油會互相融合形成油水混合物，保護莧菜不會燒焦，也能讓莧菜更快斷生，保持脆度和顏色，如果用蒸發掉水分的莧菜，莧菜炒出來就是幹蔫又不脆。

2.涼拌紅莧菜，這裡呢，主要就是莧菜燙的時候要及時斷生保吃莧菜的脆綠，水多水開，加一些食用油，水滾後急速放入莧菜，馬上攪拌斷生，撈出過涼水，第二就是調製比較合適的醬料汁，這道菜就算成功了，我這邊醬汁最主要有生抽，蠔油，雞粉，一點鹽，加一點麻油，加入蒜蓉，先攪拌好，放入一個容器中，把過了涼水的紅莧菜放入容器中，攪拌均勻就可以擺盤，如果有條件的也可以撒上一點白芝麻增加香味和菜品的美感

3.皮蛋瘦肉莧菜湯，是先把皮蛋切成條狀，瘦肉切成薄片，加鹽，蠔油，加一點生粉攪拌，最後加入一點油攪拌，起到保持肉的肉汁，醬汁和水分不會流失，起鍋燒油，加入蔥頭姜爆香(這裡為什麼用的是蔥頭，而不是用到蒜蓉？這是根據個人的口味，我個人這樣理解的蔥頭跟豬肉混在一起，會更搭一點，所以選擇了蔥頭)，加入一碗的清水，開猛火等水燒滾後放入瘦肉，等瘦肉斷生之後再放入皮蛋，保持猛火等湯汁燒滾後，再加入紅莧菜，用筷子輕輕攪拌，讓其急速斷生，保持紅莧菜的脆度和顏色，加入少許的食鹽，蠔油和麻油，撒上一點蔥花就可以起鍋了。我的分享就到這裡，如果大家有更好的建議和想法可以一起探討，謝謝關注。

莧菜帶根洗淨，鍋中放涼水燒開，把洗好的莧菜放入開水中，煮至水見開後兩分鐘撈出，擼去硬梗和根，剩下嫩梗和葉子用手擠除水分，備用，大蒜去皮拍開切碎，蔥花，薑末，鍋燒熱加入少許油，放入蔥薑蒜爆香，然後放莧菜炒，放鹽，生抽，味精調味即可出鍋裝盤！

很高興回答這道問題，說起莧菜也是我很喜歡吃的一種蔬菜，莧菜有一定的保健作用，它具有䃼氣，清熱明目的作用，有利大小腸的作用，對於便秘，它有促進排便、排毒的作用，還可以促進造血，它對胃腸道系統和血液系統都有保健的作用，經常吃莧菜對身體是很有益的。下面我就分享莧菜好吃的炒制方法吧！炒制方法的材料：莧菜一把，薑絲、蒜、花椒、白糖、鹽、耗油、生抽、芝麻油、食用油各適量。

1 把莧萊去掉根部，清洗乾淨，瀝乾水分切段，放入大盆中加入少許鹽，用手抓均勻，抓至莧菜出水，再用清水簡單衝一下，瀝乾水分備用。

2 生薑去皮切絲，蒜剁成末備用，幹辣椒清洗乾淨備用，鍋燒熱放入適量油，放入花椒、薑絲、幹辣椒爆出香味。

3 再倒入莧菜，用大火翻炒至莧萊變軟，加入適量糖，加入耗油，生抽、蒜末、麻油各適量快速翻炒幾下就可以了。

說起莧菜，想起張愛玲說莧菜一定要加蒜末，蒜是莧菜的靈魂。小時候特別喜歡吃，因為它非常鮮豔的紫色，加在米飯裡把米飯也染色，覺得特好玩。非常簡單，直接炒，放鹽加蒜

你好，莧菜的炒制方法其實越簡單越好，這樣才能品嚐出它的自然美味，不會被調味品所掩蓋，首先把莧菜洗乾淨，然後炒鍋放油升溫，蒜末炒香，下入莧菜，帶把莧菜炒熟即可，這樣簡單的做法即可以品嚐出莧菜的原味，還可以吸收它更多的營養

俗話說“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，一方面說明了莧菜的營養豐富，連金子都不換的莧菜，更是說明了它的難能可貴。莧菜有綠色和花色兩種，花色的尤其漂亮，紫紅色的葉片層層疊疊，如一株盛開的花朵。

在我們當地，常常把莧菜切地稱作“瑩瑩菜”，它的生命力特別旺盛，只要有去年的種子散落在田間地頭，第二年不用刻意去種，它都會如約般的生長出來，記得小時候，房前屋後，到處都能看到它的身影，所以我常說它是一種“很給力”的野菜。

也許是莧菜太容易得到的緣故，大家平時好象都忽略了它的“可貴”，長大後才知道，莧菜的營養非常豐富，它含有豐富的蛋白質，維生素，礦物質，纖維素等，其中鈣鐵的含量在葉類蔬菜中名列前茅。

現在正是莧菜鮮嫩的季節，大家要適量多食用一些，我們常拿它來熬玉米粥，炒著吃，拌著吃，切成餡烙菜餅，桃紅色的汁水溢位來很漂亮。

【食材】莧菜300克，大蒜4粒。

【調料】鹽3克。

【具體的流程】

（1）莧菜去掉老根，擇去爛葉，清洗乾淨，然後切成寸段備用。

（2）先把大蒜用刀拍碎，然後再剁成蒜蓉備用。

（3）起鍋燒油，油熱放入幾粒花椒，出香味後撈出，然後油稍涼放入蒜蓉炒出香味，把莧菜放入，炒至斷生變軟，把鹽放入調味，翻炒均勻後，淋入少許水澱粉，然後翻炒均勻淋入少許明油（花椒油），再次炒均勻後即可出鍋裝盤。