這叫 酵母 老酵母是用用補補 ， 沒有可以自己慢慢存。先買點酵母粉發麵 ，發好後留拳頭大小冷藏儲存 能放45天左右 下次發麵用一半 發好的面拿出半個 和上次留的半個和在一起下次在用 這樣你就能儲存一年老酵母 十年老酵母 乃至百年老酵母

七十年代以前，我們農村都是用自制的酵母曲。是用小麥碾碎在半乾半溼狀態下做成塊用荷葉包好，放在陰涼處自然發酵成曲。用它和膚皮來搓成發麵引子。每當蒸饅頭時就用它來發面。我們這裡叫引子！

您所說的發麵用的曲，我們東北管它叫麵肥。用溫水和麵，揉好後蓋上保鮮膜發酵，發好後留出一小塊作麵肥，下一次發麵時把麵肥用水和開作引子參在麵粉裡，這樣面發的比較快。不過現在基本上不用這種方法了，現在一般都用酵母，省事又方便，我蒸的玉米

曲，也叫酵頭子。怎麼做呢？取少量麵粉用熱水和好，用保鮮膜包起來放在熱一點的地方，發酵大概六七小時就可以了。這樣的曲發酵的面好吃，有勁道。

買2塊錢的醪糟，在溫度高的地方放1天等醪糟發酵了，再給裡面和一些玉米麵，等發酵後用手再捏成一個一個大棗大小的疙瘩，在陰涼處風乾後就成了天然酵母，每次發麵的時候取一塊用溫水化開，和麵就可以啦。這就是發麵的曲。我們農村人都這麼做饅頭。

曲是用來做酵子用的，將曲擀碎，取玉米麵將用溫水攪成稀的，放曲放進去發酵，看到放泡再加入玉米麵粉，就這樣開了加入反覆幾次，一直攪拌到稠倒出涼幹，之後就是蒸饃用的酵母了

做發麵酵的方法有多種，但最簡單的是，也是味最正的一種方法是:用涼水和一小塊面，白麵或玉米，溼布蓋起來，常溫下三天之內，就會發酸，發酸以後放一點食用鹼面，使其酸味中和掉，再續點面，仍讓其發酸。照這樣再反覆一次，就成了。玉米麵比白麵發的快一些。其它有用酒促其發酵的，有用酵母的，都不如這個味正。