明火做的任何飯菜總覺得比電器做的好吃，比如燉湯，我個人覺得明火燉的湯味道確實比電磁爐啊之類的做出來的味道更好，更獨特。

理論上來說沒什麼區別，都是受熱，但帶有煙火氣的和電熱的還是有些區別，在有一期圓桌派中，舌尖上的中國導演陳曉卿說，這就是風味的區別，和營養沒關係。

首先可以肯定的是明火的肯定比電飯煲的好吃

第一，明火的有鍋氣，媽媽說的油煙大的東西比較香。

第二，煲仔飯容易出鍋巴，那種飯的焦香，真的想想都流口水，再泡上醬汁，真是神仙吃法！

第三，電飯煲現在都是不粘鍋，再怎麼樣普通家庭的買電飯煲都是幾百塊上下，煮出來的米飯都差不多，味道跟煲仔飯沒得比。

最後，總得來說呢煲仔飯肯定比電飯鍋煮的好吃，但是也比較熱氣，所以不建議常吃哦[靈光一閃]

肯定是明火煲仔飯好吃，我百分之百支援明火煲仔飯，相信一百個人裡面有99個都是說明火煲仔飯好吃的。首先明火煲仔飯用的是煲仔飯專用的砂鍋，其次火力調節煮出來的飯底部能形成不糊底的鍋巴，食材米飯在砂鍋內不停的均勻受熱，能使食材原本的味道和香味不斷湧出來，不停翻滾的米飯修成成果，主菜的汁水不斷滲入米飯中與其完美結合，香味撲鼻口水都流出來了。

煲仔飯一般是用砂鍋來做的，也可以用鐵鍋或者電飯鍋。

砂鍋煲仔飯的做法具體如下：

食材準備：大米和水的比例為1：1.5，油，臘腸，蘿蔔乾，青菜，生抽，老抽，白糖，麻油，鹽，涼開水，蔥花適量，雞蛋1個。

1、大米提前浸泡最少30分鐘。

2、浸泡好的米入砂鍋，加水。

3、加油（可防止沾鍋）。

4、蓋蓋，大火煮開後，再煮1分鐘後，轉小火。

5、煮米飯的時間，把準備好的其他配料倒一起攪拌，調好醬汁。

6、燙熟青菜備用。

7、待鍋內已無水冒泡，放入臘腸、蘿蔔乾，繼續小火燜。

8、臘腸熟後，米飯8成熟的時候，沿著鍋邊倒入少許油，繼續小火燜。（這是起鍋巴的秘籍）

9、打入雞蛋，繼續小火燜

10、雞蛋變白後，擺入燙好的青菜

11、倒入醬汁，再燜一小會，大概3分鐘。

12、撒蔥花，砂鍋煲仔飯就完成了。

確實是明火煲仔飯好吃，明火的每種火候大小時間長短可以與想要做出來的煲仔飯效果配合得更好，也確實火候不一樣出來的味道就會有這位差異，個人更喜歡明火煲仔飯

您好，很高興回答您的問題，我很堅定的說是的，以前我曾經在飯館裡做過幾個月的煲仔飯，明白怎麼操作，為什麼會受歡迎，有的客人還說出了自己的看法，所以對於這個問題我還是有一定的經驗分享給大家，這在我的個人主頁裡也有一期豉汁排骨煲仔飯的影片講解。

一. 先來說說明火煲仔飯，用明火做飯已有上千年的歷史，遠的不說，就說大大小小的飯館都是選擇明火做煲仔飯，因為明火可以加熱煲仔鍋時，受熱均勻，達到一定溫度後，會在整個鍋底形成一層焦糖化的鍋巴，再淋入香油，簡直是煲仔飯的標誌性產物，這也是一位客人說的(吃煲仔飯吃的就是這層鍋巴)，這點是電煲仔飯比不了的。

二. 再來說說電煲仔飯，兩者對比不難發現，雖然電煲仔飯也能在鍋底形成鍋巴，可是鍋的邊緣部分卻難以做到受熱均勻，電子產品都是感應式，比較敏感。受熱也不均勻。我個人比較喜歡用明火，這也是很多人不選擇電煲仔飯的原因，不過電煲仔飯也有一個優點，就是比較方便，好掌握時間，不需要太多的這方面經驗就可以完成操作。

總結: 兩點對比明火煲仔飯是比電煲仔飯好吃，這是多年積累的經驗得出的結論，不過話說回來，隨著技術的不斷改進，創新，我相信電煲仔飯也能做出不一樣的美味煲仔飯。以上是我今天的經驗分享，希望可以幫助到您。

我來分享一下我吃煲仔飯的經歷！

如果在廣東，最理想的生活方式——早上一碟腸粉，夜宵吃個雲吞麵，胃不舒服來碗明火粥，飢腸轆轆就需要油香四溢、閃著金黃光澤的煲仔飯， 把身心填得滿滿當當。

第一次的煲仔飯經歷，獻給了鳳城的鹹鴨蛋肉餅煲仔飯 ，從小偏愛鹹鴨蛋的我被這個組合迷得七葷八素，從此喜歡上帶著一群朋友去磕煲仔飯。

來深圳久了，很難再專程去找廣式美食，日常聚餐來說，藏著翻沙芋頭的臘味煲仔飯是椰子雞店常點的主食。跟迷戀鹹蛋黃一樣，沙沙口感的芋頭，也深得我心。

在做這次煲仔飯專題之前，印象深刻的是去順德看欣媽，她帶我們吃了紅星光發的窩蛋牛肉煲仔飯。上桌時迅速攪拌窩蛋，高溫立刻讓裹著米粒的蛋液凝固，眼前就是一份噴香的蛋炒飯。

嗯，不是說焦飯是煲仔飯的靈魂嘛？其實臘味、鹹蛋、芋頭、粒粒分明有點硬的絲苗米，都是我愛的元素。

想吃一份完美的煲仔飯，最好這些元素都佔齊，於是開啟了今年的煲仔飯之旅。

和挑剔貴婦「番茄」等幾個小夥伴一起在深港兩地探店。

深圳的膳心、來一煲、紫砂、其靈、鳳城、嘉華，香港的蛇王芬、坤記、利苑，歷時2個月，貴婦的高跟鞋底都快磨平了喲，但是讓人心滿意足的煲仔飯寥寥無幾。

對傳統的保留是香港煲仔飯沒有鬆懈的態度，老店裡依然用幾十年前明火煲仔的加熱方式，每一家的臘味都做得一絲不苟。

如果瞭解香港臘味，就會知道製作臘味的過程相當繁瑣複雜，那一小口臘味，可能經歷了2年的晾曬時光。

蛇王芬煲仔飯的臘味，秘訣是腸衣。

聽說上等潤腸的腸衣要脆，蛇王芬的夥計每年要專門去市場收腸衣，翻面清洗還要用鹽泡上1個月，根據天氣變幻情況，晾了收，收了晾，反覆延續2年之久。

而香港的潤腸的迷人之處在於濃烈的玫瑰露酒味和肝臟粉粉面面的口感。在深圳任何一家煲仔飯店是找不到的。

在香港吃到的煲仔飯有歷史的味道，經典沉穩，但除此之外並未有出彩之處，嗯，而且真的很貴好嗎。

我想一大半錢都給了臘味本人吧，反正所謂的煲底豬油香氣和一鏟即起的焦飯、米粒的爽彈、特調醬油汁的餘香，我是幾乎沒感知到。

反而是在深圳的一些店，煲仔飯更加沒有包袱地做好街頭小吃的本份，沒有儀式感，就是熱乎好吃。

坤記煲仔小菜

一開店就立刻排隊的神話從來沒有消失過，幸好提前電話預約才能少等1、2個鐘。

其實吃了蛇王芬、利苑、坤記三家的煲仔飯，都是整段臘腸與飯同煲，吃個過癮，但無明顯高低可分。

價效比來說，就推薦坤記吧。

地址：香港西環皇后大道西263號和益大廈地下1號鋪

推薦：除了煲仔飯，小炒和煲仔菜聞著也很香吶！

人均：80-90元

嘉華小吃

吃了近10家店，最喜歡蛇口嘉華小吃的煲仔飯，三種規格可選，我們點的是最小size

端上桌，開蓋，胡椒、薑絲、和田雞交織出平衡的香氣。臘味沒有香港的那麼沉鬱，但燒到微焦的口感增加了吃臘味的趣味。

米粒飽滿、分明，水量適中，吃起來比其他家都有嚼勁。一口氣吃下了兩煲。不過吃到後面，醬汁可能略少，沒有浸透到底部的米飯，戲都在前面演完，後半部分就出現幹吃白飯的尷尬。

地址：漁村路1號(蛇口菜市場)

推薦：手工粽子、臘味煲仔飯、田雞煲仔飯

人均：30元

正鳳

來深圳吃的第一家煲仔飯，電爐煲，不過是目前在深圳能點到最多傳統款式的煲仔飯餐廳。臘味雙拼飯裡也有潤腸，當然比起香港的，味道寡很多，象徵性解解饞。

帶同事吃過幾次，嫌太鹹，後來才發現，醬汁不要一次倒太多，根據個人口味酌情新增。

等煲仔飯之餘，可以先點個蛋撻充飢，沒有多高明的味道，吃個剛出爐的熱乎勁兒。

地址：書城路7號都市名園B、C座4號鋪(近蔡屋圍)

推薦 窩蛋牛肉、鹹蛋黃肉餅都不錯

人均：40元

台山佬黃鱔飯

傳統煲仔飯的bug就是，精彩都留在前半碗，後面很可能被膩到無法繼續。

像黃鱔飯和鵝乸飯這類煲仔，因為預先調味，食材與米飯充分混合，口味就協調很多。

台山佬是家常菜小館，經常去吃都放心那種，閉著眼睛點也不會出錯。

絲苗米、花生油來自台山本地，黃鱔先煮再爆香，才與米飯搭子同煲。

製作工序較一般煲仔飯複雜很多。

鍋底的焦飯沒有一塊黃一塊黑，用專配的鐵鏟，一剷起底。

地址：水圍六街117棟1樓(恆春園對面)

推薦：台山蠔、臘味炒時蔬、黃鱔飯

人均：60-80元

陽江河堤老牌曾記美食

可以日常打卡的夜宵小店，鵝乸煲仔飯口味中上，魚頭豆腐湯和粉腸都是深夜的慰籍。如果在上下沙閒逛沒吃的，就去這家吧。

地址：上沙椰樹村9巷12號

推薦：鵝乸飯、豆腐魚頭湯、白切粉腸

以上是忍者對煲仔飯的粗淺見解，聽說香港還有松露龍蝦、象拔蚌煲仔飯的品類，瞬間豎起了大拇指，下次去試試回來repo。