宮保雞丁是我很喜歡吃的一道菜，這裡面的的花生米香脆可口，雞肉很香嫩，還有黃瓜很爽口，十分下飯。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。

如果你說宮保雞丁裡面沒有花生米像什麼，比較像是黃瓜丁炒雞肉。

現在夏天天氣炎熱，做宮保雞丁由於花生是要事先炸好的，比較上火。即使你不放花生，它依然是宮保雞丁的，只是沒放花生米的宮保雞丁啊！

你好，我是大琪

沒有花生米的宮保雞丁可以叫醬爆雞丁[靈光一閃][靈光一閃]也是非常好吃的一道菜[噓][噓]用到的食材都差不多，就是配料改一下

食材準備：黃瓜，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，海天黃豆醬，甜麵醬，料酒，白糖，胡椒粉（可有可無，喜歡這個味道就放點），少許蛋清

第一步：先來調一個醬汁，黃豆醬，甜麵醬，在1：1的情況下，甜麵醬稍微比黃豆醬多來上一點，然後放水，調成稀狀。

起鍋燒油，有稍微熱了以後，下入蒜末，把調好的醬汁倒進去，水開了以後轉小火，加入白糖（這個菜我喜歡吃甜口，所以放的白糖多一點）。用鏟子在鍋裡不停的攪拌下，待白糖融化了找個筷子什麼的弄一點，償一下，看看是不是符合你心目中的甜度。如果是，就繼續熬，不是就繼續放糖，一直滿意為止（其實做菜沒必要精確到克，畢竟不是每個人做飯都得用秤去量一下）做的多了自然就順手了。償完之後繼續用小火多翻炒一會兒，大概二分鐘左右[靈光一閃][靈光一閃]切記一定要用小火，然後盛出來備用

醬成功了，菜就成功一半了，醬很重要[酷拽][酷拽]

第二步：雞胸肉切丁，切好之後放入碗中，加入料酒，少許的澱粉，少許的蛋清（澱粉，蛋清放一點就行，能均勻的包裹住雞胸肉就行）[靈光一閃]放一邊醃十五分鐘，入入味

第三步：胡蘿蔔，黃瓜切丁備用，蔥切段，薑切片

第四步：起鍋燒油，油溫稍微上來以後下入醃製好的雞胸肉，用鏟子滑散，稍微炒一下下入蔥姜，炒出香味。雞胸肉七八分熟的時候下入胡蘿蔔黃瓜大火多翻炒幾下！！加入少許的生抽，鹽，白糖，料酒。繼續翻炒一下，炒出香味，倒入剛才炒好的醬汁，翻炒幾下，出鍋[耶][耶][耶]

貼士：我做飯都是比較少油少鹽的，所以第四步的時候把黃瓜胡蘿蔔直接下鍋裡面炒了，想要味道更好的可以把雞肉盛出來，把胡蘿蔔，黃瓜單獨用蔥熗鍋炒一下，再放雞胸肉[笑哭][笑哭][笑哭]

說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。

所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高階的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以後，這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高階的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。“宮保雞丁”得名後，人們紛紛仿製，等到餐館採納經營後，更是人人愛吃。傳說當時餐館酒樓，小販出售炒花生仁、胡豆者甚多。以前的“宮保雞丁”裡是不放花生仁的，有進餐者偶叫小販將炒花生仁倒入“宮保雞丁”盤內，混食後，發現其味更佳，故後來又將花生仁加入烹製。如今的“宮保雞丁”，烹飪技巧更加成熟。

第一步:辣椒清洗趕緊乾淨，炒的時候不容易燒糊。

第二步:醃製雞塊，鹽，料酒，醬油，生粉，醃製半小時入味。

第三步:辣椒剪碎

第四步:油炸雞肉，喜歡吃吃嫩就少一會，吃吃老一點就多炸一會。

第五步:辣椒炒出香味，加豆瓣醬炒出紅油，倒入炸好的雞丁。最後加佐料調味

第六步:出鍋裝盤

沒有花生米的宮保雞丁，不叫宮保雞丁

看和雞丁搭配呢是什麼？如果是青椒就叫辣子雞丁

放黃瓜叫雞丁黃瓜

放豆角叫熗炒雞丁

放菠蘿叫菠蘿炒雞丁

放秋葵叫秋葵雞丁

放蝦仁叫蝦仁雞丁