品種對茶葉品質十分關鍵。傳統上適合製作白茶的主要品種有福鼎大毫茶、福安大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福建水仙及地方品種菜茶等。

這些品種中，除了菜茶外，其他茶樹的植株較高大，多為小喬木，中大葉種，芽葉肥厚，而且顯毫。

由於品種的不同，製作出來的白茶品質也會有差異。在高山中生長的白茶，除了吸收土壤中的水分，還有云霧的潤澤，在高山中生長的白茶，一年中被雲霧繚繞的天氣長達數百天，這也為白茶生長提供了有利的條件。

白茶他從產地、品種、採摘、萋調中 對白茶的工藝講究和要求。

從而形成白茶湯色清雅、鮮美爽口、毫香自然、甘霖醇和的品質特徵，這是白茶傳統生產獨特技藝的奧秘所在！所以有不同的品種不同的口感，喝出不一樣的人生。

1.白茶茶樹品種對茶葉的口感影響較大：

制白茶的茶樹品種很多，一般選用：鮮嫩的芽葉、茸毛多、白毫顯露、氨基酸、等物質含量高，這樣製出的白茶才能滿披白毫、豪香濃郁、滋味鮮爽。

一般按照茶樹品種的不同，白茶又可分：小白、大白、水仙白。其中：

採自 【菜茶群體種】茶樹鮮葉製成的茶葉，稱為小白。

採自 【福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福鼎大毫】茶樹鮮葉製成的茶葉，稱為大白。

採自 【水仙種】茶樹鮮葉製成的茶葉，稱為水仙白。

是制：白毫銀針、白牡丹的高階原料。

簡稱 “大毫”，屬於無性系、小喬木型、大葉類、早生種、二倍體。1985年由【全國農作物品種審定委員會】認定為國家品種。 大毫原產於福建省福鼎市店頭鎮汪家洋村，已有百年的栽培歷史。

福鼎大毫植株高大，主幹明顯。芽葉肥壯、葉色深綠、富有光澤、帶銀色茸毛、持嫩性強、抗逆性強、適應性強。製出的白茶，色白如銀、滿披芽毫、清香味醇。

是制：北路銀針、白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶、的高階原料。

又名 “福鼎白毫”，屬於無性系、小喬木型、中葉類、早生種。1985年由 【全國農作物品種審定委員會】認定為國家白茶茶樹良種，學名 “華茶1號”。福鼎白毫原產於福建省福鼎縣柏柳鄉。

福鼎大白茶，茶樹植株高大，葉色黃綠、芽葉肥壯、茸毛特多、百芽重約23g、一芽三葉百芽重63g。製成的福鼎白茶品質極佳、潔白毫多、色綠湯鮮、極具特色。

是制：政和白茶的高階原料。

又名 “水吉水仙”、“武夷水仙” 。水仙白，是採自水仙茶樹一芽二、三葉初展的嫩芽，是製作白牡丹的主要原料。屬於無性系、小喬木型、大葉類、遲芽種、三倍體。1985年由 【全國農作物品種審定委員會】認定為國家白茶茶樹良種。水仙白原產於福建省建陽縣小湖鄉大湖村巖叉山。

水仙茶樹，植株高大，葉色深綠有油光、富革質、芽頭較疏但芽肥壯、茸毛密集滿披白毛、百芽重約59g、一芽三葉百芽重約112.0g。製成的政和白茶品質極佳、色澤微黃、白毫顯露、香氣濃郁。

是制：白茶、紅茶、綠茶、的原料。

也被稱為：福鼎菜茶，俗稱：菜茶、土茶，是福鼎土生土長的茶樹品種，屬於有性系群體種。製成的茶葉被稱為：小白茶。其外形短小勻整、色澤銀白、香氣細膩含蓄、滋味醇厚甘爽、喉韻明顯，湯色杏黃透明。

白茶的茶樹品種主要分為：福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫、水仙、菜茶等幾個品種。不同的品種製作出來的白茶，特點各異:

1、福鼎大白：是制白毫銀針、白牡丹的原料。福鼎大白製成的優質白亳銀針，外形條索肥壯挺直披毫，色澤銀白，整齊潔淨，內質香氣清高，毫香持久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮。製成的高階白牡丹外形葉張肥嫩，芽心肥壯，葉態伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，破張少、勻整，色澤灰綠，毫色銀白，內質香氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃、清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質柔軟鮮亮。

2、政和大白：政和大白以芽肥壯、味鮮、香清、湯厚為主要特色，沖泡滋味純正、醇厚、甘甜，有豆香，湯厚者還會有豆奶香。製作的白毫銀針，挺直如針，色澤灰白，茶湯透亮，香氣清鮮，滋味甘醇。製作的白牡丹葉片肥厚，具有葉大、芽肥、毫香鮮嫩的特點，香高湯厚，回甘好。由於該品種水浸出物和多酚類物質含量高，製成的白茶普遍口感醇厚，十分耐泡。

3、福安大白：芽葉舒張，芽壯毫顯，香鮮味醇，帶有花香和草本香的氣息。

4、福鼎大毫：外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香鮮爽，味醇和，是制白毫銀針、白牡丹的原料。福鼎大毫製成的優質白茶芽頭肥壯，色澤銀白極顯毫，茶湯清淡透亮，口感甜，鮮爽度好，毫香明顯，但在耐泡程度上表現略差。

5、水仙：葉張舒展完整，顏色鮮綠，接近自然，香氣獨特外揚，屬於識別度較高的奶香型，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，茶湯淡杏黃色，清澈通透，水甜且無苦澀感，十分耐泡。

6、菜茶：菜茶的青葉製作的成品茶稱為貢眉，也叫小白茶，其外形短小勻整，色澤銀白，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色杏黃透明。製作的白茶偏墨綠色，芽葉勻整，湯清澈，鮮爽度高，口感偏甜。

根據以上的品種特徵，不同的茶友可以選擇自己喜歡的型別，但總體而言，這幾個品種都是製作白茶的上好原料，只要工藝到位，都是值得收藏的上等好茶。

白茶一般多采摘福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的芽葉，採其單芽製作而成的為白毫銀針，採其一芽一二葉，按白茶的加工工藝製作而成的為白牡丹或新工藝白茶，而採用菜茶的一芽一二葉加工而成的為貢眉，壽眉。

白毫銀針的採摘時間是在每年的3月下旬至清明前，只採其一芽一葉初展，然後剝離出茶芽，俗稱“剝針”，採用如此肥厚的茶芽作為原料製作而成的白毫銀針形狀似針。沖泡後，湯色淺黃清澈，香氣清鮮，入口滋味醇厚爽口，葉底嫩勻完整。

白牡丹採自政和大白茶，福鼎大白茶和水仙品種等茶樹的鮮葉製作，傳統採摘只採其一芽二葉，並且嚴格要求做到“三白”，即茶芽及第一，二葉帶有白色茸毛方可，一般只採春茶。

上等的白牡丹茶呈深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍佈潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。沖泡後，湯色呈杏黃或橙黃色，香氣清雅，入口滋味鮮醇，葉底呈淺青灰色，葉脈微紅。

貢眉茶採摘菜茶茶樹的芽葉製作而成，這種菜茶葉製成的毛茶被稱為“小白”，而以政和大白茶，福鼎大白茶等茶樹的芽葉製作而成的毛茶則被為“大白”，而小白就被用來製作貢眉。上等的貢眉茶色澤翠綠，毫心明顯，沖泡後，湯色呈橙黃或深黃色，香氣鮮醇清雅，入口滋味清醇爽口，葉底柔軟勻整。