1. 清理魚身。清理乾淨內臟，魚肚裡面的黑膜和魚鰓撕掉，不然魚鰓有腥味，黑膜有毒。有的魚有牙齒，也要處理掉。

2.十字花刀。為了醃製和烤制的時候入味，要在魚背肉厚的地方劃上花刀。

3.烤前醃製。把蔥和姜揉出汁水，加料酒、胡椒粉、鹽一併均勻的塗抹魚裡外滿身，醃製30分鐘左右。

4.保鮮處理。 魚表面刷一層油，可以減少魚肉的水分流失，烤出來也比較焦脆。

5.文火烤制。炭火烤最好，如果有火山石烤盤加柴火就更加完美。好的烤魚趁熱取出，撒上小蔥花和辣椒就可以開吃啦。

在家自制烤魚的用料絕對好吃

草魚 一條洋蔥 半個蓮藕 半節（切片）豆皮 1張嫩豆腐 2塊姜 3片蒜 數瓣香菜 適量蒜苗 數條（個人比較喜歡）指天椒 幾條（喜歡吃辣的可多放）

自制烤魚的做法步驟

步驟 1

先用燒烤料、生粉 醃一下魚塊，大概半個鍾，讓魚塊入味

步驟 2

熱油煎炸魚，慢火煎7～8分鐘，看魚塊的大小

步驟 3

7～8分鐘後，煎到外焦裡嫩就差不多了，盛出來放著，

步驟4

待用煎魚留下來的油，加入指天椒，蒜蓉來炒蒜杆，然後把蓮藕，洋蔥先炒，7成熟後把剩下的配菜放下去，加適量鹽、醬油調味

步驟 5

中火大概3分鐘後可出鍋

“簡單易學的烤魚。紅燒魚總吃會吃膩，炸魚油太大了，而且會把魚的營養降低。所以，就一定要試一試烤魚。 烤魚好吃又好做，還不受爐灶的燻烤，是夏日的必備食譜。”

主料

輔料

1.鯉魚兩條。洗乾淨，魚身劃口。每條大約有500克，我把魚頭切去了，因為都不愛吃哦

2.姜大約10克，蔥2根，都切成碎。姜儘量切碎一點，蔥還好

3.切好的姜蔥放入碗中，在入1湯勺蠔油，1小勺鹽，2湯勺醬油，1湯勺料酒拌勻

4.拌好的材料汁倒入魚中

5.每條魚的魚身兩面都蘸好料汁，可以戴手套翻動按摩，醃漬1小時左右

6.烤盤放入錫紙，醃漬好的魚放入烤盤中，在抹上一層蒜蓉醬

7.烤箱預熱250度，上下火，烤盤放中上層，烘烤20分鐘，時間到取出刷上一層油在烤5分鐘即可

烤箱預熱250度，上下火，烤盤放中上層，烘烤20分鐘，時間到取出刷上一層油在烤5分鐘即可

比外面的烤魚還好吃！在家自制香辣鮮嫩的烤魚，趕緊來看看吧！

鮮香肉嫩，香辣過癮，做法也很簡單，一學就會，趕緊試試吧～

食材：鱸魚1條、娃娃菜、青菜、蓮藕、土豆、玉米、香菇、金針菇、寬粉、各種丸子（喜歡什麼就放什麼）

做法：

1、鱸魚沿骨劃開，不切斷，背部劃幾刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣醬+2勺食用油+少許鹽和白糖、胡椒粉，抓勻醃製半小時，送入預熱後的烤箱中下層，180度烤20分鐘

2、寬粉提前泡發，各種配菜洗淨備好，鍋中加水煮沸，加少許鹽和油，放入配菜焯熟，控水撈出備用

3、蔥薑蒜香菜切好，起鍋熱油，爆香蔥薑蒜辣椒，加1勺豆瓣醬+1塊火鍋底料，翻炒出紅油，再倒入配菜，加1勺蠔油+1勺生抽炒勻，加3碗清水煮沸

4、煮好的配菜倒入烤魚盤，送入烤箱中，180度再烤15分鐘即可，烤好出爐，撒上熟芝麻和香菜就大功告成啦！

食材草魚 1條土豆 1個黃瓜 1個茄子 1個餌塊粑 1塊蘿蔔 1個辣椒 適量花椒 適量姜 適量蒜 適量蔥 適量調和油 適量雞精 適量味精 適量鹽 適量生抽 適量方法/步驟

魚的選擇

魚的殺法及淹漬

準備烤魚的材料、刷醬料

配菜製作

裝盤

烤魚學習做法配方，是魚的另一種製作方法，儘管千萬年來，人們對於火的利用早已有了深厚純熟的瞭解和技巧，而且使用火來燒烤食物的經驗也是源遠流長層出不窮，但對於今天的烤魚來說，永遠是一個新的高度，蜀湘情緣的老師說，這主要表現在對於魚的營養儲存，口味提升和顏值等，都在盡善盡美。

烤魚在全國各地都深受人們喜愛，經營和製作烤魚的人都身懷絕技，有著自己獨特的方法和程式，也許你品嚐過很多地方的很多烤魚，今天不妨看看蜀湘情緣的老師是怎麼製作烤魚的，或許會給烤魚界帶來一絲與眾不同的新風吧。

1.將洗淨的魚身上劃幾道口，倒上鹽，辣椒，胡椒粉，生抽，和料酒抹勻，進行醃製半小時到一小時；

2.在烤盤上墊上錫紙，並將醃製好的魚放在上面，送入烤箱，以230度的溫度烤制15分鐘；

3.洗淨選擇好的配菜，切好備用；

4.鍋中入油，加熱爆香蔥薑蒜，倒進準備好的配菜，比如黃瓜，胡蘿蔔，青椒，洋蔥，金針菇等；

5.再新增豆瓣醬，辣椒，翻炒成熟備用；

6.在烤好的魚身上倒上炒好的配菜，並再次送入烤箱以230度烤制5到10分鐘；

除了烤魚，還有更好吃的紙上烤魚，先看看紙上烤魚的成品圖，過過眼癮吧！

如果開店就到專業的學校進行系統的學習，這樣開店也比較有保障，自己在家做可以跟著網上教程做，味道也還是不錯！

1、自制風味烤魚

2、鮮烤麻辣魚

3、阿婆紅燒魚

1、自制風味烤魚

材料：

鮮魚、料酒、生抽、老抽、鹽、耗油、辣椒粉、孜然粉、蔥、姜、花椒粉、雞精、食鹽、熟芝麻。

做法：

1、鮮魚沿腹部剖開清理乾淨去掉黑膜後沖洗乾淨，兩側用刀均勻切出連身段，蒜去皮切末、薑切片待用。

2、魚身放入適量料酒、生抽、老抽、食鹽、耗油、辣椒粉、孜然粉、蔥段、薑片揉抹均勻後醃製25-30分鐘待用。

3、起碗，加入適量辣椒粉、孜然粉、花椒粉、雞精、少許食鹽攪拌均勻製成燒烤料待用。

4、烤盤內放入油紙，均勻刷上一層薄油，撒一層燒烤料後放入醃製好的魚，魚身上同樣撒一層燒烤料，刷一層油待用。

5、烤箱220度上下加熱預熱5分鐘，放入烤盤烤30分鐘，取出撒適量孜然粉、芝麻、食鹽、花椒粉即可食用。

2、鮮烤麻辣魚

材料：

鮮魚、姜、蔥、蒜、生抽、料酒、食鹽、洋蔥、黃瓜、金針菇、啤酒、豆瓣醬、火鍋底料、花椒、孜然粉、辣椒粉。

做法：

1、洋蔥洗淨去皮均勻切塊，黃瓜洗淨均勻切條，金針菇洗淨去尾摘洗乾淨撕塊。

2、蔥摘洗乾淨均勻切段，蒜去皮切塊，姜洗淨瀝水切片待用。

3、鮮魚宰洗乾淨，魚身改刀劃幾道縫，蔥段塞入魚中，魚身均勻抹上適量食鹽、生抽、料酒醃製30分鐘待用。

4、起鍋燒適量油，油溫六成熱改中小火，放入1-2勺豆瓣醬、適量火鍋底料炒出紅油炒化炒出香。

5、加入適量孜然、辣椒碎、花椒、蔥段，2勺生抽翻炒均勻，倒入1罐啤酒煮開後關火製成料汁待用。

6、烤盤中鋪入洋蔥、蒜瓣、黃瓜、金針菇，放入魚，製做好的料汁均勻淋入魚身上。

7、烤箱180度預熱5分鐘，預熱好後烤盤放入烤箱，上下火180度，烤45分鐘。

8、時間到後取出烤盤撒入適量孜然粉、辣椒粉，蔥花再烤5-10分鐘後即可取出食用。

3、阿婆紅燒魚

材料：

鮮魚1條、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、生薑、大蒜、大蔥、八角、鮮紅辣椒、白糖、香菜、水澱粉、食鹽、食油。

做法：

1、鮮魚宰洗乾淨沖洗幾遍洗去血水，拿乾淨布或者廚房用紙吸乾表面水份，拿刀在魚身表面劃幾道縫。

2、大蔥摘洗乾淨均勻切小段，大蒜切末、姜切5片、小辣椒切碎、香菜切花待用。

3、魚身表面加1勺半料酒、少許食鹽塗抹均勻醃製15分鐘。

4、起鍋燒稍多油，油溫四成熱改小火，放入醃好的魚慢煎兩面表皮稍黃盛出待用。

5、鍋內底油加至六成熱改小火，放入薑片、大蔥段翻炒出香，加入1勺半豆瓣醬、2個八角、紅椒段翻炒出香出紅油。

6、 加入2勺生抽、半勺白糖、1小碗水燒開，熬製3分鐘，放入魚蓋蓋燜煮5分鐘，期間將魚翻面。

7、湯汁收至差不多放入蒜末、適量水澱粉勾芡後盛出，撒上適量香菜花即可。

烤魚的學習可以到專業的、正規的、辦學久的品牌知名學校進行學習的哦，會有專門的老師手把手的教你呢，可以到我們這邊，多種口味任你選，大師手把手教學，短期就能快速上手。

到正規的學校學習，學的快不同的烤魚技術，去小店很難學到真正的技術，在學校老師教學耐心，關於配方等都能學到，所以學習選擇正規的學校很重要。