我先給大家講一個小故事：

話說有那麼一天，一個北韓族婦女到一家漢族婦女開的餃子館吃餃子。她們之間的對話：

“老闆娘，你好！我要吃耳朵一樣的，開水裡面溜達溜達，溜達出來在水上面還是耳朵一樣的，再讓它們溜達溜達，然後再到咀裡面溜達溜達之後，肚子裡面給，我說的，你的明白？”

“明白，明白，我的非常明白。”

她們說的，大家明白不明白？

由此可見，煮餃子必須把握住“二個環節”和“二個火候”：

“第一個環節”就是：“煮餃子一定要保持餃子的完整性”，一定要開水下餃子，而且要順著一個方向勤攪動。

“第二個環節”就是儘量使餃子的皮和餡同時成熟。俗話說得好：“敞鍋煮皮蓋鍋煮餡”，敞開鍋煮，由於水的沸騰作用，餃子不停地轉動，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟後，再蓋上鍋蓋，溫度上升，餡易熟透。

煮餃子必須把握住兩個火候”：

第一，當“餃子露出水面”時，它已經七、八分熟了，第二，當把餃子撈起按它的表皮，並認定“餃子皮和餡已經分離開了”，便大功告成了。

此外，還有一點也至關重要：煮餃子如同炒菜及做其他主食一樣，做生了不能吃；熟大了，既沒有美味，也沒有營養。煮熟即可，見好就收。

請問，大家意下若何？

（怎樣炒花生米後續）

怎樣煮水餃和炒花生米，這個要分開來說，首先說怎樣煮水餃。

水餃在北方比較常見，是我們中華美食中非常具有代表性的一種食物。多地過節都有吃餃子的習俗，別看這小小的餃子，要煮好，裡面可有著學問。那我主要從三個方面來說。

1、冷水還是開水下鍋

超市買來的速凍餃子，要用冷水煮。速凍餃子用沸水煮很容易破皮，肉餡也不容易煮熟。用冷水煮速凍餃子，好處就是，餃子的麵皮和肉餡隨著鍋裡面水溫的上升，受熱會更均勻，餃子皮的口感也更加勁道。這樣用冷水煮出來的速凍餃子，也會更加的好吃。

自己在家做的新鮮餃子，要等水燒開後放進去煮。因為新鮮餃子，外面的餃子皮還是軟的，很容易吸收水分，煮餃子時趁著水燒開後把餃子下鍋，然後用鍋鏟，輕輕向一個方向推動幾下餃子，可以很好的防止餃子在鍋裡互相粘連。

2、開蓋還是蓋著鍋蓋煮餃子

有一種說法是“不蓋鍋蓋煮皮，蓋起鍋蓋煮餡。”如果餃子剛放入鍋裡就蓋上鍋蓋，水蒸氣的高溫很容易就把把餃子皮煮破。餃子剛下鍋時候，應該先不要蓋上鍋蓋。等餃子皮煮熟後，再蓋上鍋蓋，這樣可以更好更快的把餃子餡煮熟，因為餃子餡都是生的，煮熟需要一定時間，尤其是肉餡餃子。等感覺餃子餡煮熟的時候，再掀起鍋蓋小煮一會兒，或者新增一些配料。

3、煮餃子時候需不需要再燒開後多次新增冷水

有話說“三滾餃子兩滾面”。為了能把餃子很好的煮熟，在煮的過程中防止餃子皮煮破，好多人會選擇在煮餃子過程中，水開之後就往裡面加點冷水。冷水是可以加的，但要選擇合適的時候。什麼時候加呢？在開鍋後可以適量新增冷水，防止沸水翻滾溢鍋以及開鍋過急造成餃子皮煮破。開蓋之後煮餃子皮時，透過新增冷水讓水沸騰兩次，這樣煮出來的餃子更為好吃。

小提示：煮餃子的時候稍微加點食材，煮出的餃子會更不容易破皮。

1、鹽：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，再把餃子下到鍋裡，這樣煮出的餃子比較不容易粘連，也不破皮。

2、油：水燒開後，放一點食用油之後再放餃子。這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，餃子在煮的過程中，不容易粘連在一起。

不同餡料的餃子，煮法也會有區別，煮的時候要加以注意。煮蔬菜餡的餃子比煮肉餡餃子，所需要的時間更短。韭菜雞蛋餡的水餃，雞蛋是熟的，韭菜也很容易熟，麵皮也薄，開水下鍋後，很快就可以出鍋開吃了。

講完了怎樣煮水餃，接著講下怎麼炒花生米。

花生具有很高的營養價值，日常做菜會經常用到。炒花生米是好多人喝酒時候喜歡的下酒菜，無論是早餐的時候配粥，還是吃米粉放點炒花生米，都是很受大家歡迎的。那麼要怎麼炒花生米比較好吃呢？掌握我說的幾個要點，炒出的花生米會非常酥脆好吃。

1、準備好花生米，用清水沖洗乾淨，這樣下鍋炒的時候，花生米不容易糊。將洗淨的花生米，放在菜簍子裡控幹水分。

2、架鍋倒入花生油或者葵花籽油，我比較喜歡用這兩種油，色拉油的氣味不好聞，而且炒出來的花生米，放幾天就會有很大的氣味。先倒入濾幹水分的花生米，翻炒一下，讓花生皮都粘上花生油。

3、開小火慢炒，炒的過程中要不停的用鍋鏟翻動，這個過程比較耗時間，一定要有耐心。炒到花生米香味出來後，慢慢炒熟。炒花生米跟油炸花生米不一樣，油炸的花生米至八成熟就可以出鍋，然後利用餘溫，可以將花生米燜熟，但是炒花生米要完全炒熟再出鍋。花生米炒熟後，加入一丟丟的白酒，翻炒均勻，關上火，撒上鹽。喜歡帶點甜味的，可以加一些細白砂糖和鹽一起攪拌均勻，然後出鍋。

炒花生米要想好吃，要注意幾個細節。

1、花生米要清洗乾淨，尤其是菜市場買的花生米。2、記得控幹水分之後再涼油（不要用色拉油）下鍋。3、要用小火。4、採用厚實的不粘鍋。

以上就是怎麼煮水餃和花生米的詳細介紹，只要認真參照上面的做法，你也可以將水餃煮好並炒出好吃的花生米。

餃子是南北方大多數人都愛吃的美食。

北方人最擅長做餃子的。他們什麼都可以做餡。蘿蔔、茴香、白菜、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、韭菜等，可以放豬肉、羊肉、牛肉。他們做餃子特別嫻熟，和麵拌餡一會兒就做好了，很神速。他們經常吃餃子，大小節氣都吃餃子。就是年三十他們也吃餃子。

南方就不同了，我們那兒一年就吃四次餃子。都是過年時候，大年初一的早餐吃餃子和元宵。大年初五早餐吃餃子和元宵，還有十五元宵節，其次二月二龍抬頭吃餃子。所以我們從小就盼著春節吃餃子。

現在不同了，南方人也經常做餃子吃。我很會做餃子了。

應該怎樣煮水餃呢？

先把水燒開，把餃子放進去，餃子不能放太多，水漫過水餃就好了，放進去後，用鍋蓋蓋好，等水開了，用鏟子輕輕把底部鏟一下，不讓其粘鍋。但不能用鏟子在鍋裡攪來攪去，這樣餃子容易被攪壞了。因為水開一直往外溢，你事先要備好一碗水，這時倒入半碗涼水再把蓋好，這樣重複三次，餃子就可以出鍋了。香噴噴的餃子端上桌子可以享用了。

如何炒花生米？

我交給你最簡單的方法。首先把鍋燒熱，到點油，放入花生，鏟子要不停的翻動，當聽到花生噼噼啪啪炸過後，沒有聲音了，花生米可以出鍋了。

以上是我的經驗，我這樣做每次都很成功。