牛肉麵吃起來是有講究的。首先牛肉麵上桌了先把調料調進碗裡，辣椒，醋之類的，拌好之後先喝點湯水，所謂先喝湯麵更香說的就是牛肉麵。

一：牛肉湯不鮮可能以下幾點去了問題

1牛肉高湯不夠濃郁

2食材不夠新鮮

3火候沒到位

二：麵條不勁到可能是由於麵條本身的質量問題和在煮麵條的火候時間出現了問題

一：牛肉湯不鮮可能是

1牛肉高湯不濃郁

2食材不新鮮

二：麵條不勁到可能是麵粉不好或煮麵條的火候時間出現了問題

牛肉麵吃第一口不鮮，有以下幾方面:

一碗香噴噴的牛肉麵就做好了。喜歡吃麵條又覺得做不好的朋友可以嘗試一下我的建議。

1.牛肉麵湯頭很重要，必須要用牛骨頭熬製才可以！

2.牛肉麵的肉在燒的時候也很有講究，牛肉不能燒的太爛，也不能時間過短，要不然牛肉咬不動！

3.你說的牛肉麵第一口吃的不鮮，那肯定湯頭有問題，不鮮那吃起來肯定就沒勁了，自己在家制作的話材料都要準備的的充分，缺一不可！

牛肉麵吃第一口不鮮，有以下幾方面: 第一，湯麵的精髓在於湯。湯首先要用豬骨熬製兩個小時，這樣才夠濃，使面更入味。

第二，食材很重要。我一般是用剛做出來的純手工面，這種面吃起來勁道又爽滑。

第三，牛肉麵，顧名思義，牛肉要炒得好吃。要八分熟加入幹辣椒粉看起來才有食慾。最後一定要撒上蔥花，這樣才香。

煮麵是要用大火的，大火煮麵才好吃，當然也不是因為這一項，有可能是隔夜面…

比如燴麵，和麵時放適量的鹽，醒好了，很勁道

首先你的問題中包含兩個小問題，一個是面不筋道，另一個是湯不鮮，下面咱們就分別說下面和湯。

第一面的部分；面部筋道有很多原因，咱們就說下以下幾種情況可能導致面不筋道沒有口感的原因

第一；

如果你吃的時候是在清晨，那麼很有可能這個面是前一天的剩面，這種剩面用我們專業的話說就是「隔夜面」，但是並不是所有的隔夜面都會發生不筋道的現象，隔夜面也分兩種情況，一種隔夜面是已經用過的剩面，這種隔夜面往往在第二天在用的時候做出來的麵條沒有口感，什麼是口感，第一就是吃起來不筋道，第二就是外表發黏，而另一種隔夜面，是晚上和麵，經過一夜的餳面，到了第二天才用，這種面雖然也被叫做隔夜面，但是口感上跟新面沒有任何區別，因為這種面只是提前和好面，並沒有操作過，所以在口感上沒有任何影響，而你遲到的面很可能是剩下的且被反覆操作過的面，也就是隔夜面。

第二；

如果你不是在清晨吃的面，那麼很有可能就是我接下來要說的這種情況，麵條的筋不筋道除了跟麵粉的選擇有關係外，還跟放的鹽的量有關係，有句話說的好，鹽是筋，鹼是骨，而這裡的鹽就是起到增筋的作用，一般麵食麵條的製作中都需要往麵粉裡新增些食用鹽，如果製作麵條的過程中，食用鹽的量新增的少了，也會使成品麵條吃起來沒有口感，所以很有可能你吃的麵條，在製作過程中，鹽的新增量不夠，所以導致麵條沒有筋度。

第三；

這種情況比較常見，如果麵條在煮制的過程中煮麵的師傅因為著急或者其他什麼原因，在麵條沒有熟透的情況下撈出來，這樣的麵條口感依舊是沒有筋度的，吃起來不不夠筋道，這種面往往會是外軟裡硬，很多人可能看到這裡會問，面都硬了怎麼會不筋道呢，其實很多人對面的軟硬和面的筋度也就是勁道會混淆，面的軟硬和筋度是兩個完全不同的概念，說個比較易懂的解釋，面硬難消化，麵筋道是吃在嘴裡有嚼勁麵條有種彈牙的感覺。區分面煮沒煮熟，最簡單的辦法就是看麵條的芯部有沒有白點，這種方法比較適合普通的食客去鑑別。

如果有對面食製作感興趣的或者喜歡吃拉麵的朋友可以去我主頁看一下，有很詳細的蘭州拉麵的教程，拉麵製作全過程，非常詳細的講解，和高畫質慢動作手法演示

第四；

麵條的筋度除了跟麵粉和鹽有關係外，還會被一種因素所影響，那就是揉麵，無論是機器揉麵還是人工揉麵，如果製作的麵糰沒有揉到位，麵條製作出來也會沒有筋度，行業裡有句話說的就是這種情況；打倒的媳婦，揉倒的面，大家不要去探討前半句，這句話就是想表明揉麵的重要性，只有把面揉到為了，麵條才會筋道，反覆的揉搓麵糰會使麵糰的麵筋網的排列更加的緊密，所以製作出來的麵條也會更加的筋道。

第二部分；湯不鮮亮，這個其實就比較簡單了，這個主要就是兩種原因造成的，下面咱們就說一下。

第一；

一般湯不鮮最有可能導致的原因就是，這湯已經兌製出來好長時間了，也就是說你吃的這碗麵的湯可能從早上一直賣還沒有賣完，為什麼會有這種情況的發生呢，因為麵館的湯一般在兌制的時候都需要加一些提鮮的調料，而麵館的湯需要一直加熱保溫的，如果這湯賣的比較慢，那麼提鮮的調料就會隨著時間的推移而失去提鮮的作用，這對於麵館來說是很常見的，不管是任何美食的製作，它的味道都是有周期性的，在這個週期內所展現的味道是最好的，過了這個週期，味道就會呈現下降的趨勢，這也就是在蘭州當地人有吃清晨第一碗麵的說法，這裡的第一碗麵並非就是說真正的第一碗，實際指的是這鍋湯的週期內去吃，味道是最好的。

第二；

在有就是湯不鮮的一個原因就是，很有可能這家店的配方有問題，也就是說這碗麵的味道本來就這樣，不鮮，所以無論什麼時候去吃你也吃不出來鮮度。這種情況也比較常見的。

牛肉麵是起源於甘肅回族人民的傳統麵食，以蘭州牛肉拉麵為代表享譽國內，以一清、二白、三綠、四紅、五黃為特徵。其湯鮮香醇厚，其面柔韌勁道，除了面的做法技巧之外，牛肉麵的精華就在湯裡。在蘭州一天的生活是從早上一碗牛肉麵開始的，凌晨天還未亮，店家就在大鍋裡放入整塊的牛肉、牛大骨棒、整隻雞、拍爛的整塊姜、調料包等，開始大火熬製牛肉湯，沸水撇去浮沫，中火煨制，待到天光放亮，行人出門時，滿街飄得便是牛肉湯饞人的香味。

牛肉麵吃第一口不新鮮沒勁是因為面還未入味。牛肉麵上來之後，不要急著吃，可以先剝一個雞蛋放入碗內，滴兩三滴醋，適當攪拌，這時牛肉湯的鮮香和麵條就融和在一起，吃入口中香氣濃郁，回味無窮。