烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。

建議如下：採用先低溫，再高溫的方法來烤。

125度預熱，125度烤至超出模高(估計35分鐘應當能達到)，然後調至145度至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鐘，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鐘左右--但是，請不要以50分鐘作為蛋糕成熟的標準，應依據我們平時說的蛋糕成熟的標準來判斷。

總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。

簡單舉例下做法

低筋麵粉 80克

純牛奶 100克

玉米油 35克

白砂糖 30克

泡打粉 4克

椰蓉 30克

雞蛋 一枚

馬芬杯蛋糕的做法

備好所有的食材。

把所有的食材用烘焙專用電子秤稱重好待用，然後把打蛋盆、手動打蛋器（最好是電動打蛋器）、小量杯備好待用。

把1枚雞蛋打進打蛋盆裡，之後把白砂糖放進去，用打蛋器打勻。

倒入玉米油，接著用打蛋器打發大約2分鐘。

倒入牛奶，接著用打蛋器打發大約三分鐘，之後把椰蓉倒進去攪拌勻。

之後倒入低筋麵粉和泡打粉，一塊攪拌勻成麵糊。

先把麵糊倒入小量杯裡，再倒入馬芬杯裡，倒8分滿就行了。如果是大的馬芬杯可以直接用打蛋盆倒進杯子裡，小的容易倒多了。

烤箱設定150度預熱十分鐘，之後把蛋糕放進去，設定上下火150度烤一刻鐘，如果有蛋液冒出來就不用烤了，否則接著再用下火烤五分鐘。

很多烘焙小白做蛋糕的時候，都容易把蛋糕做的不夠溼潤，甚至乾的掉渣。但是這個不會，這款麥芬的口感超級溼潤，就算連放幾天也是如此。其中有顆粒狀黃糖、香蕉泥、堅果，口感豐富，又超級好吃。尤其是剛出爐的時香蕉的味道，趁熱就忍不住要先來一口。快來一起試試吧~.

【食材】低筋麵粉140克玉米澱粉5克泡打粉3克蘇打粉1克黃糖55克牛奶65克雞蛋1個（約55克）熟透的香蕉170克黃油45克堅果40克.

【做法】

1.準備好食材，烤箱預熱180度。低粉、泡打粉、小蘇打、玉米澱粉過篩到一起。

2.香蕉搗泥。

3.雞蛋在盆裡打散。

4.倒入牛奶攪勻。

5.加入香蕉泥攪勻。

6.黃油隔水融化，或微波爐10秒，放兩涼至50度倒入，攪勻。

7.加入所有的粉類和黃糖混合。

8.攪拌成無干粉糊狀，可見顆粒感黃糖，裝進裱花袋。

9.堅果掰碎。

10.麵糊擠入紙杯中，8分滿，頂部放堅果碎並稍微手壓兩下讓堅果和麵糊貼在一起。放入烤箱中20-25分鐘，直到表面呈現金黃色，周圍有點脆的效果。.

❤【小貼士】

1、因為這個馬芬蛋糕放的黃油，密封儲存兩天回油更好吃，也可以換成等量玉米油。

2、翻拌麵糊的時候不要過頭，如果面出筋就會影響口感。

3、頂部的堅果用手按壓一下，避免麵糊膨脹的時候核桃掉下來，影響形狀。

4、黃糖和香蕉泥我都沒有壓的很碎，會留有一些小顆粒，這樣口感更豐富。

5、也可以根據自己的需求，加入少許燕麥

打泡粉放的不夠，或者根本沒有放打泡粉

烘焙小白零失誤的麥芬蛋糕，超級簡單省事快捷，全部材料簡單混合就可以完成，其次是真的是足夠很好吃!這次加了葡萄乾，(也可以加蔓越莓、巧克力豆、蜜豆)如果你動作夠快，30分鐘就可以吃到鬆軟可口的紙杯蛋糕啦!

材料:低筋麵粉75克、黃油45克、細砂糖40克、全蛋液40克、牛奶60克、鹽1克、泡打粉3克、葡萄乾35克(泡軟)

做法:

1、雞蛋液里加入細砂糖、牛奶，鹽，融化成液體的黃油，然後充分攪拌均勻

2、篩入低筋麵粉、泡打粉，並攪拌到沒有乾粉狀態就可以了(不要過度攪拌)

3、加入葡萄乾(或蔓越莓或巧克力豆)拌均勻就可以了

4、將麵糊擠入模具7-8分滿，送入預熱好上下火170度烤箱烘烤20-25分鐘即可(溫度以自家烤箱調整)

Tips:

1、黃油可以用無味的植物油代替(黃油蛋糕香味更濃郁)

2、喜歡可可的可以加10克可可粉替代低筋麵粉黃油可以用微波爐或者隔水加熱至液態都行

3、泡打粉是麥芬膨脹的必要材料，不可省略或替喚麵糊不要過度攪拌，以免起筋組織粗糙

4、用牙籤扎入蛋糕體，沒有溼性麵糊帶出來就代表內部烤熟