醃臘肉不用白酒，用料酒可以嗎？首先，我的回答是，可以。

前兩天，我爸給我打電話，說在家裡買了二十幾斤豬肉，打算醃一些臘肉，明年年初讓我帶出來吃。

好多地方都會醃臘肉，尤其是在年前的一兩個月。我們老家醃臘肉是不用放酒的，只需要放鹽就行了，廣東這邊由於天氣熱，所以做出來的臘肉以及臘腸會有一股濃郁的酒香味。醃臘肉到底是放白酒還是料酒，我今天從兩個方面來講。

1、醃臘肉為什麼放白酒

醃臘肉放白酒，主要原因應該是殺菌以及增加香味。但是，醃臘肉如果是在我們老家，冬天做的話，會放好多的鹽，那樣直接可以起到殺菌的作用，就不需要放白酒了。而在南方的一些地區，由於天氣熱，他們醃臘肉的時候放的鹽又比較少，所以會新增白酒進行殺菌。而且醃好的臘肉，好多都是晾曬乾，不像我老家採用煙燻的做法。

2、醃臘肉什麼情況下可以用料酒代替白酒

我們老家醃臘肉時確定不會放白酒，我在廣東也自己 醃製過臘肉。加了鹽之後會新增一些白酒，然後醃製一段時間後會拿到樓頂上去晾曬，尤其是做臘腸。因為這樣晾曬出來的臘肉，會沒有什麼臘油味道。料酒我也試過，完全可以替代白酒使用，只要多加一些鹽，保持肉不會進細菌變質就行。而且用料酒醃出來的臘肉會別有一番風味。

所以呢？醃臘肉用料酒代替白酒完全可以。