說一個缽缽雞家常做法，也是我自己喜歡吃的。 蛋雞一隻1.6斤，青菜類秋葵，西葫蘆，黃瓜，西蘭花，木耳，藕片，鵪鶉蛋（根據自己喜好），還有小腸，牛肉丸之類的

配料：鹽，紅油30克，姜3片，蒜3個，八角1個，山奈1個，丁香2個，小茴香1克，香葉2片，花椒3克，香油2克，味精2克，桂皮1小根，芝麻隨意。

雞處理乾淨，加入上面那些香料小火煮40分鐘，啊，放入冷水中過涼，然後把雞骨頭拆一下，拆出來剩下的都片成小片兒，用竹籤穿起來，包括那些青菜，都用竹籤串起來，青菜用剛才煮雞剩下的雞湯煮下，過下涼。把配料表裡的那些東西和雞湯放到一塊兒做一個調料汁，放上做好的雞肉和那些蔬菜串撒上芝麻就可以了，

起源： 缽缽雞來源四川樂山，有上百年曆史。其中的“缽缽”指得是瓦罐，缽內倒入 麻辣湯汁，各種食材煮熟後用籤串制，晾冷後浸於缽中，吃起來方便而好 玩， 吃起來別有一番風味。

每到夏天，出去逛步行街或者夜市的時候，總能發現賣缽缽雞的身影。夠麻夠辣的串串裝在紙杯裡，拿上一串，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。回味又帶著汁水的甘香，吃的可是欲罷不能，每次都吃的意猶未盡！

下面我將介紹缽缽雞的具體做法及步驟：

食材明細

主料：

雞腿2只 雞骨架1副

輔料：

秋葵 5個 西葫蘆 半根 黃瓜 半根 西蘭花 半朵

木耳 50克 土豆 1個 豆腐 1塊

配料：

鹽 適量 紅油 30克 姜 3片 蒜 5片 八角 1個 三奈 1個

丁香 2個 小茴香 1克 香葉 2片 花椒 3克 香油 2克

味精 2克 桂皮 1根

辣味：

根據個人受辣程度新增

步驟：

1. 雞腿處理乾淨。

2. 將雞腿和雞骨架放入水中煮，開後打去浮沫，加入白胡椒粉、鹽、香料、薑片、 蒜 片、蔥段大火煮。

3. 將雞腿撈出泡在冰水中冷卻，這一步的目的是為了雞肉緊實。撈起放在菜板上晾 涼，去骨、刀片成片後穿在竹籤上。

4. 蔬菜用竹籤穿好。

5. 把串好的蔬菜放在雞湯中燙熟。 6. 鍋燒熱後倒油，放入蔥薑蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣醬炒出紅油

7.倒入半鍋雞湯，加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蠔油、 1勺 辣椒油煮3分鐘入味，然後撈出香料扔掉

8. 將前期燙熟的雞肉片和蔬菜全部放入缽中或者大碗裡，泡2—3小時，入味後即可享 受美味時刻

以上是我對這個問題的回答，希望這個回答 你能滿意。

有沒有人會做缽缽雞呀？特好吃的那種，冷串串也可以？

夏天吃缽缽雞比冬天吃火鍋更爽！雖然不能隨時飛去成都，但是殺到菜市場買一堆食材，做家庭版缽缽雞倒是不難，下面跟我一起製作吧！

食材清單

主料:牛肉

輔料:蛋清一個、鮮香菇4個、藕一段、土豆一個、萵筍一根、蘭花豆乾一塊、牛百葉一塊、毛肚一塊、黃喉一塊、辣椒粉、花椒粉、澱粉、鹽、竹籤、豆瓣醬一勺、幹辣椒10個、八角3個、小茴香1勺、鮮葉3片、花椒、薑片、京蔥圈、去皮大蒜4瓣、辣椒油。

烹飪步驟

1、牛肉洗淨切片，加入一個蛋清、適量辣椒粉和花椒粉、澱粉、少許鹽揉捏均勻，醃製20分鐘後串上竹籤備用。

2、4個鮮香菇洗淨對半切開，1段藕、1個土豆、1根萵筍洗淨去皮切片，1塊蘭花豆乾對半切，1塊牛百葉洗淨切條，1塊毛肚、1塊黃喉洗淨切小片，所有食材串上竹籤備用。

3、熱鍋熱油，小火將1勺豆瓣醬炒出紅油後放入10個幹辣椒、3個八角、1勺小茴香、3片香葉、適量花椒、5片薑片、適量京蔥圈和4瓣去皮大蒜繼續翻炒，炒出香味後加入1勺辣椒油和半鍋清水。

4、湯底燒開後濾出湯底備用。

5、另起一鍋將水煮沸，將串好的食材燙熟。

6、將燙好的食材放入湯底，撒上白芝麻，家庭版缽缽雞完成！

好吃的缽缽雞就做好了，非常美味！

還有部份缽缽雞做法，在紅油的製作上使用了郫縣豆瓣醬，而這種做法主要用在火鍋味型的冷串串上，與傳統缽缽雞根本不是一個味型。缽缽雞在分類，應該歸於紅油冷盤型別。

要做缽缽雞，重點就是紅油的做法，及高湯配料的方法。目前網上也有很多缽缽雞的料包賣，但基本都是各種新增劑堆積出來的，味道也一般。實體店裡各家有各家獨到的秘方，想吃好吃的缽缽雞或冷串串，建議還是去實體店吧。

作為一個四川人 ，可以說是吃遍了街頭巷尾的缽缽雞。缽缽雞最重要的就是它的紅油湯底，下面來教大家做一款家庭版簡單易學的缽缽雞。

食材：半隻雞、鵪鶉蛋、藕、土豆、黃瓜、西蘭花、木耳、魔芋、牛肉丸、魚丸、香菜牛肉、豆乾等等（所有你喜歡的食材皆可）

佐料：大蔥、洋蔥、姜蒜、朝天椒、尖椒、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、香菜

製作步驟：

1.雞皮雞肉分離，放蔥段，薑片，料酒冷水煮開焯去血沫；

2.焯好的雞拆骨，雞肉雞皮切塊，雞骨頭留下放入蔥結繼續熬主出雞湯；

3.將所有配菜洗淨切好備用，鵪鶉蛋記得煮熟剝殼，香菇劃兩個漂亮的花刀，土豆片越大越薄最好；

3.起鍋熱油，將所有佐料混合2勺豆瓣醬一起爆香，隨後放入洋蔥塊和3勺紅油辣椒一起翻炒；

4.洋蔥半熟時加入煮好的雞湯，加生抽、糖、蠔油、老抽和鹽調味煮開；

5.湯底煮好將所有殘渣香料撈出過濾，在湯底裡撒上一大把芝麻放涼備用；

6.水燒開把準備好的配菜焯熟，焯後撈出控幹水份，放入涼透的滷湯中浸泡入味即可；

7.撒入一些香菜段和青紅椒就可以開吃了。

家庭版的可以不用加簽子，想要籤子的朋友的可以在食材焯熟之後再串。

1.食材和調味料準備：土雞1只，蔥段2節，姜1塊，料酒1勺，白胡椒5粒，豆瓣醬50g，豆豉10g，幹蔥頭1個，大蒜2瓣，紅油辣椒2勺，花椒油2小勺，香油2勺，白糖1勺，花椒麵半勺，熟芝麻2勺，花生碎1勺，鹽適量、一包燉雞料。

2.將雞按照不同部位分開；

3.把雞肉洗乾淨放入盛有清水的鍋中，加蔥段、薑片、料酒和白胡椒粒，煮至9分熟，把雞肉撈出放涼；

4.將雞肉切成適合的大小，然後穿在竹籤上；

5.將蔬菜切成適合的大小，穿在竹籤上，放在加鹽的開水中燙熟，撈出放涼；

6.準備好蔥姜洋蔥香葉、燉雞料等炒制料；

7.起鍋燒油，油熱後放豆瓣醬小火炒出紅油；

8.加入上述炒制料炒出香味；

9.將炒好的料放入上述住雞肉的鍋中，中火煮20分鐘，將料頭過濾掉；

10.湯汁中加紅油辣椒、花椒油、香油、花椒麵、白糖、花生碎、熟芝麻和鹽攪拌均勻；

11.將上述準備的雞肉和蔬菜放入湯汁中充分浸泡入味即可。

起鍋燒油，燒到四成熱時放入蔥姜塊爆香並且加入冰糖熬出糖色，加入香辣醬小火加熱2小時，加香料再加熱半小時，加入花椒粉調味15分鐘後，降到常溫下，將穿好的串串，放入底料即可。

一、食材

鴨子一隻、豬棒骨兩斤、土豆2個、火腿腸適量、牛油20斤、油5斤、豆掰醬4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2兩、姜1斤、八角0.5斤

二、做法

1、將辣椒用清水清洗乾淨然後浸泡，然後將姜去皮和辣椒一起泡。再用絞肉機攪碎，將冰糖拍碎、蔥姜切塊備用著。

2、把準備的各種香料放入清水浸透備用。將油和牛油均勻的混合在一起，燒至八成熱時將至四成熱備用。

3、將豆掰醬辣椒、攪好的辣椒和姜，放在一起攪拌。香辣醬就完成了並儲存備用。

4、起鍋燒油，燒到四成熱的時候，放入蔥姜塊爆香並且加入冰糖熬出糖色。並加入香辣醬，小火加熱2小時。

5、再加香料繼續加熱0.5小時，並加入花椒粉調味15分鐘後，麻辣味出來，用勺子推均。

6、觀察鍋內水分的盡時情況，並降到常溫下，底料就做好了。

7、將穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就製作完成了。