最為簡單的做法，水燒開，放入適量生葉菜和塊徑根菜，少許鹽，撒一點玉米麵，涼涼放一點面酵也叫老肥水，最多三天就酸了，這其中起主要作用的是玉米麵，起到菌床的作用。

在罈子裡面放入2升的水，倒入一瓶酒和半包醃製鹽，再加入小米椒和豇豆，在壇口放入一些水，防止空氣進入，放入一個星期即可

突然想起媽媽泡辣椒、泡酸菜、豇豆、蘿蔔等……

起酸壇的方法：買罈子的時候為測試罈子的密封性在壇弦上加水，然後點燃一張紙丟進罈子裡面蓋起來如果吸水說明罈子好。

把罈子洗乾淨，晾乾，倒點米酒進去，放辣椒，然後就是熬一鍋糯米稀飯，稀點稠點都無所謂，熬多少就看你罈子的大小，稀飯放涼，就倒入罈子裡，青辣椒3-4變色了~

我就借鑑了上面的方法，起罈子的時候就放了清辣椒和子姜，鹽，酒，因為沒有糯米，就用粳米代替了，也相當的不錯。後來可以方點方黃糖

有朋友來吃過後，還專門買了個罈子，讓我幫起好。。

酸罈子之後沒什麼保養事項，就是 要經常挖東西出來吃，多開，就越吃越香。

後來換了個大罈子，連水連料估計都有50斤，搬家的時候從6樓再搬到6樓，累死。。

不過大罈子之前沒注意，換壇邊水的時候傾斜次數過多，又重，壇底好像有點點滲水了（第一個小罈子也是滲水，因為這個原因才換了新大壇）

現在換水都是用塊布吸，不敢傾斜了。

不知道各位的罈子底下溼嗎？我的剛買不溼的，也不知道是否是滲水。

首先，注意做酸壇水一定要選擇土陶壇作為容器，別選玻璃罈子，玻璃罈子比較容易長花。其次，整個製作的過程不要沾油哦，那樣它就容易變壞，一定要提前將掏壇清洗乾淨，然後晾乾水備用。最後，需要加點高度白酒在裡面，起到殺菌增香的作用。

食材：

蘿蔔1根，芹菜1把，蘿蔔1個，青紅辣椒適量，新鮮花椒1碗，小黃姜1碗，泡菜鹽300g（做泡菜最好用泡菜鹽，泡出來的味道和口感會比其他鹽好很多），八角3個，桂皮2塊，香葉5片，山奈1小把，良姜3塊，木香4塊，高度白酒適量，花椒葉1把（可以不要），荷香葉1把（可以不要）。

製作方法

1.取一個碗，把香料放進來，3個八角，2塊桂皮，5片香葉，1小把山奈，3塊良姜，4塊木香，加入適量的清水，提前半小時浸泡好，這樣能夠去掉一些藥材的味道，加入香料會讓泡菜吃起來更香。

2.把青紅椒用清水清洗乾淨，然後瀝乾水備用，記住青紅椒一定不能去蒂，直接整個泡，去蒂會容易泡爛。

3.蘿蔔清洗乾淨後，改刀切成長條或者大塊。這樣更容易入味。芹菜切成長段。

4.泡菜壇中倒入適量的高度白酒進去，旋轉一下罈子，讓酒均勻塗抹在罈子內壁，給罈子消毒殺菌。也可以把白酒點燃，這樣效果更好，最後記得把酒倒掉。

5.先放鮮花椒，再放小黃姜，然後放青紅椒，蘿蔔平鋪放進罈子，再放上一些仔姜。最後放泡菜鹽大於200g就是半袋左右。

6.把浸泡好的香料放進來，然後放一把花椒葉，1把藿香葉，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1塊黃冰糖沒有可以白冰糖代替，最後把芹菜塊擺放到表面。最後再倒入100g鹽。

7.加入晾好的涼白開，然後就靜靜等待一個星期左右酸水就差不多發酵完成了，後面可以加上一些喜歡吃的菜，比如豇豆蘿蔔之類的。

用料：土陶罈子1個（容量8斤）、大祘籽150克、仔生薑200克、紅皮蘿蔔200克、老薑20克、花椒粒20克（大紅袍）、紅蘿蔔200克、朝天椒200克、包菜200克、長豆角200克、鹽200克（一斤水40克）、涼開水5斤、高度白酒50克、冰糖50克、八角1個、桂皮小一塊、丁香3粒。

方法：1、泡菜罈子選用陶秞、土壇、玻璃都可以。主要要求一定要密封性好，會“呼吸”，老方法實驗好不好會“扯水”效果看，再就是避光。個人感覺最好是土罈子好。罈子內外清洗乾淨，倒扣控幹水份。

2、所有配菜洗淨。（所有材料都要新鮮不變質、控幹水分、不沾油）

3、水5斤大火煮開放涼備用、（千萬不要沾油腥）罈子內方鹽、涼白開水、花椒粒、八角、桂皮、丁香、冰糖、生薑、朝天辣椒

4、把所有食材放入壇中（大塊的放底下、小塊放上面）

5、所有食材放入後淋入高度白酒，加壇沿水扣蓋，找個乾淨陰涼避光的地方放置15天。

注意事項：1.泡菜罈子絕對不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衛生.三天要清洗一次.2.泡菜罈子不可沾油，每次取泡菜要把手洗乾淨，且把手上的生水擦乾.3.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.4.第一將泡菜要15天后才可泡好，鹽水養起之後，第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯！5.可切半個蘋果放泡菜罈子裡，蘋果發酵後會產生果酸，可提升泡菜口感。

先將水（約半壇）加入紅糖100克煮沸，待涼後加入食鹽50克，白酒50克裝壇後蓋上壇蓋，壇擔放上水起密封作用。過了三至五天後就可以醃製東西了，比如，紅辣椒，仔姜，大蒜，和你想要醃製的東西，所要醃製的東西洗淨後必須先涼幹水後才能放入罈子內，否則罈子進了生水就會長白黴。第一次醃製約一星期就變酸了，第二次放入的東西更加快酸約24小時就能吃了。（約發現長白黴每天用筷子攪拌一次就好了)。千萬記住罈子內不能進生水和油。想要罈子內的東西香，最好放些生大蒜或者蒜白。時間長了不定時加鹽和酒，保證壇內的東西香而不變質。

用料

紅糖100克食鹽50克高度白酒50克

酸水壇的做法的做法