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  • 1 # 休閒廚房

    最為簡單的做法,水燒開,放入適量生葉菜和塊徑根菜,少許鹽,撒一點玉米麵,涼涼放一點面酵也叫老肥水,最多三天就酸了,這其中起主要作用的是玉米麵,起到菌床的作用。

  • 2 # 一一毛蟲

    在罈子裡面放入2升的水,倒入一瓶酒和半包醃製鹽,再加入小米椒和豇豆,在壇口放入一些水,防止空氣進入,放入一個星期即可

  • 3 # 農村貳鍋

    突然想起媽媽泡辣椒、泡酸菜、豇豆、蘿蔔等……

    起酸壇的方法:買罈子的時候為測試罈子的密封性在壇弦上加水,然後點燃一張紙丟進罈子裡面蓋起來如果吸水說明罈子好。

    把罈子洗乾淨,晾乾,倒點米酒進去,放辣椒,然後就是熬一鍋糯米稀飯,稀點稠點都無所謂,熬多少就看你罈子的大小,稀飯放涼,就倒入罈子裡,青辣椒3-4變色了~

    我就借鑑了上面的方法,起罈子的時候就放了清辣椒和子姜,鹽,酒,因為沒有糯米,就用粳米代替了,也相當的不錯。後來可以方點方黃糖

    有朋友來吃過後,還專門買了個罈子,讓我幫起好。。

    酸罈子之後沒什麼保養事項,就是 要經常挖東西出來吃,多開,就越吃越香。

    後來換了個大罈子,連水連料估計都有50斤,搬家的時候從6樓再搬到6樓,累死。。

    不過大罈子之前沒注意,換壇邊水的時候傾斜次數過多,又重,壇底好像有點點滲水了(第一個小罈子也是滲水,因為這個原因才換了新大壇)

    現在換水都是用塊布吸,不敢傾斜了。

    不知道各位的罈子底下溼嗎?我的剛買不溼的,也不知道是否是滲水。

  • 4 # 喵三味

    首先,注意做酸壇水一定要選擇土陶壇作為容器,別選玻璃罈子,玻璃罈子比較容易長花。其次,整個製作的過程不要沾油哦,那樣它就容易變壞,一定要提前將掏壇清洗乾淨,然後晾乾水備用。最後,需要加點高度白酒在裡面,起到殺菌增香的作用。

    食材:

    蘿蔔1根,芹菜1把,蘿蔔1個,青紅辣椒適量,新鮮花椒1碗,小黃姜1碗,泡菜鹽300g(做泡菜最好用泡菜鹽,泡出來的味道和口感會比其他鹽好很多),八角3個,桂皮2塊,香葉5片,山奈1小把,良姜3塊,木香4塊,高度白酒適量,花椒葉1把(可以不要),荷香葉1把(可以不要)。

    製作方法

    1.取一個碗,把香料放進來,3個八角,2塊桂皮,5片香葉,1小把山奈,3塊良姜,4塊木香,加入適量的清水,提前半小時浸泡好,這樣能夠去掉一些藥材的味道,加入香料會讓泡菜吃起來更香。

    2.把青紅椒用清水清洗乾淨,然後瀝乾水備用,記住青紅椒一定不能去蒂,直接整個泡,去蒂會容易泡爛。

    3.蘿蔔清洗乾淨後,改刀切成長條或者大塊。這樣更容易入味。芹菜切成長段。

    4.泡菜壇中倒入適量的高度白酒進去,旋轉一下罈子,讓酒均勻塗抹在罈子內壁,給罈子消毒殺菌。也可以把白酒點燃,這樣效果更好,最後記得把酒倒掉。

    5.先放鮮花椒,再放小黃姜,然後放青紅椒,蘿蔔平鋪放進罈子,再放上一些仔姜。最後放泡菜鹽大於200g就是半袋左右。

    6.把浸泡好的香料放進來,然後放一把花椒葉,1把藿香葉,再放上一碗山胡椒,1碗大蒜,1塊黃冰糖沒有可以白冰糖代替,最後把芹菜塊擺放到表面。最後再倒入100g鹽。

    7.加入晾好的涼白開,然後就靜靜等待一個星期左右酸水就差不多發酵完成了,後面可以加上一些喜歡吃的菜,比如豇豆蘿蔔之類的。

  • 5 # 老舅的奇妙美食錄

    用料:土陶罈子1個(容量8斤)、大祘籽150克、仔生薑200克、紅皮蘿蔔200克、老薑20克、花椒粒20克(大紅袍)、紅蘿蔔200克、朝天椒200克、包菜200克、長豆角200克、鹽200克(一斤水40克)、涼開水5斤、高度白酒50克、冰糖50克、八角1個、桂皮小一塊、丁香3粒。

    方法:1、泡菜罈子選用陶秞、土壇、玻璃都可以。主要要求一定要密封性好,會“呼吸”,老方法實驗好不好會“扯水”效果看,再就是避光。個人感覺最好是土罈子好。罈子內外清洗乾淨,倒扣控幹水份。

    2、所有配菜洗淨。(所有材料都要新鮮不變質、控幹水分、不沾油)

    3、水5斤大火煮開放涼備用、(千萬不要沾油腥)罈子內方鹽、涼白開水、花椒粒、八角、桂皮、丁香、冰糖、生薑、朝天辣椒

    4、把所有食材放入壇中(大塊的放底下、小塊放上面)

    5、所有食材放入後淋入高度白酒,加壇沿水扣蓋,找個乾淨陰涼避光的地方放置15天。

    注意事項:1.泡菜罈子絕對不可以沾生水,還要注意壇沿邊的衛生.三天要清洗一次.2.泡菜罈子不可沾油,每次取泡菜要把手洗乾淨,且把手上的生水擦乾.3.每次加菜時都要加一點白酒和鹽.加了酒後泡菜會很脆.又可以防止不讓壇水起花.4.第一將泡菜要15天后才可泡好,鹽水養起之後,第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯!5.可切半個蘋果放泡菜罈子裡,蘋果發酵後會產生果酸,可提升泡菜口感。

  • 6 # 吃一口美食

    先將水(約半壇)加入紅糖100克煮沸,待涼後加入食鹽50克,白酒50克裝壇後蓋上壇蓋,壇擔放上水起密封作用。過了三至五天後就可以醃製東西了,比如,紅辣椒,仔姜,大蒜,和你想要醃製的東西,所要醃製的東西洗淨後必須先涼幹水後才能放入罈子內,否則罈子進了生水就會長白黴。第一次醃製約一星期就變酸了,第二次放入的東西更加快酸約24小時就能吃了。(約發現長白黴每天用筷子攪拌一次就好了)。千萬記住罈子內不能進生水和油。想要罈子內的東西香,最好放些生大蒜或者蒜白。時間長了不定時加鹽和酒,保證壇內的東西香而不變質。

    用料

    紅糖100克食鹽50克高度白酒50克

    酸水壇的做法的做法

    先把紅糖,水煮沸。放冷卻後裝壇。

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