1、火鍋食材講究新鮮 無需醃製

2、串串食材是有醃製的 然後再做熟 或者是先做熟再烤

3、烤肉食材一般都是醃製的肉

1.火鍋食材吃的是視覺，大片肉，新鮮蔬菜，熱氣蒸騰的感覺。2.串串講究的是懷舊，一口肉串，一杯啤酒，不求吃好，但是必須得喝好。3.烤肉食材和火鍋相似，能吃飽，但是得親自動手，享受火爐上吱吱啦啦，很有滿足感。

吃火鍋，吃烤肉，吃串串，這都是我們平時聚會的時候選的比較多的餐飲型別。雖然都是麻辣卻有著不同風格。

火鍋的鍋底以及菜品食材

火鍋鍋底麻辣厚重，牛油是決定火鍋口味厚重的主要因素。

火鍋食材講究新鮮，大部分菜品是不需要特別醃製。

串串香的鍋底以及食材。

串串與火鍋雖然有很多相似的特點，但兩者的口味的厚重還是相差比較大。串串鍋底為了節省成本，油和底料的比例用的相對的比較少，鍋底的水加的比較多。

串串的菜品除了素菜。80%的葷菜都是經過特殊的醃製入味。比如:牛肉，排骨，鴨胗，雞翅，雞腳等等，都是經過特殊麻辣醃料醃製後穿成竹籤。

因為串串鍋底 使用的串串底料和串串油用的比較少，鍋底也沒有火鍋麻辣與厚重。所以必須要在菜品醃製上面去做補充，才能達到口味。

烤肉的味型與食材

一說起烤肉我們都會想到烤羊肉串，烤牛肉串。烤肉雖然也是麻辣，但這種麻辣燙不同魚火鍋與串串的麻辣。烤肉的麻辣是在食材加工成熟的過程當中撒上辣椒粉與花椒粉。

烤肉的食材要求一定新鮮，特別是肉菜。部分的葷菜也是需要事先醃製處理，比如說，烤魚，烤羊腿等，烤肉食材唯一能與串串食材一樣的就是都用竹籤穿上。

總結

總得來說火鍋，串串，烤肉三個品類的菜品部分可以通用，只是處理與加工切配的方式略微不一樣。

火鍋，串串，烤肉三種個人覺得再食材的選擇上基本都一樣，只是製作過程中，食材的造型，烹製工藝上不同。

下面我將分別介紹它們三者的製作過程，這樣你就能更清楚的理解。

火鍋：葷菜：就拿牛肉，毛肚舉例，牛肉分麻辣鮮牛肉，肥牛（分厚薄）鮮牛肉：我們會把它切的厚一些，然後用醬醃製，這樣下鍋涮的時候才入味；肥牛： 薄薄的一片，預先不用做任何準備工作，吃的時候直接下鍋毛肚：吃火鍋的時候都會是大大的一片毛肚素菜：基本上不需要醃製，切的時候基本會切的大一些，厚一些——因為吃火鍋的時候並不是一個菜一個菜的，所以切厚一些，這樣可以錯開時間，輪到它的時候，味道和口感剛剛好，不會錯過最佳賞味時間

2.串串：在樂山，串串分為冷鍋串串（又名缽缽雞），和麻辣燙

葷菜：同樣拿牛肉，毛肚舉例鮮牛肉：老家是將牛肉切薄，且稍微短一些，這樣便於後期將肉串在竹籤上，以及最後的泡湯入味；肥牛：在我們那裡，基本上就不會用肥牛作為串串的食材。毛肚：大小基本是吃火鍋毛肚的1/3，便於入味和賣相好看。素菜： 除了花菜型別的切塊以外，其餘的基本都是切的很薄一片，都是為了方便入味

3.燒烤：

a. 葷菜：同樣拿牛肉，毛肚舉例

i. 牛肉：燒烤中，基本上就不會有鮮牛肉一說，基本上都是把牛肉像串串中的鮮牛 肉那樣處理後，放入醬料中醃製，燒烤以食材入味，鮮香，焦嫩為主；

ii：毛肚： 燒烤中基本上也不會有毛肚存在了

b. 素菜： 一般以韭菜，金針菇，土豆片，玉米等一些基本的為主（我是肉食，哈哈）

希望這個回答 你能滿意。

這個多少還真有一點點區別，比如說火鍋多數以羊肉為主，輔以牛肉而串串多數是素食，或是加一些合成的肉串,而烤肉多以牛肉豬肉為主，這就是它們最本質的區別。

火鍋的食材主要吃的是一個鮮，準備起來也比較簡單，

串串的食材就比較考究種類繁多而且有的食材必須要醃製一下，如麻辣牛肉、雞翅、豬皮等食材都需要醃製後口感純正味美，

烤肉雖然簡單但食材同樣需要醃製處理這樣味道槓槓滴