俗話說：“民以食為天。”日常做飯要吃菜，得用炒鍋炒菜，要喝湯就得用湯鍋，煲湯就需要砂鍋。

砂鍋（外文名：Casseroles[1] ）是一種炊具。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。砂鍋用陶土和沙燒製而成，具有受熱均勻、保溫持久、保留食材原味和耐長時間烹飪的優點。市場上的砂鍋根據形態，一般分為兩種，鍋口內收的適合煲湯；如果燉肉煮菜，最好選擇底部小開口大的。

用砂鍋煮肉時，食物中的脂肪、糖類、維生素等可溶性物質，就會隨著水溫的逐步升高而直接溶解在湯內，增加湯中的鮮味和濃度。另外，砂鍋內壁塗有一層釉，阻止食物與砂鍋裡含有的各種物質產生化學反應，從而能保持原有的風味。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。

由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫乾燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。

特性

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互

砂鍋

滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。

2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。

3. 適用於小火慢熬。

燉牛羊肉時間所需時間較長，大概兩個小時；豬肉一個半小時；雞肉40分鐘左右。需要特別注意的是，豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長，應控制在兩個小時以內，否則肉容易軟爛不成形。

需要提醒的是，砂鍋燉肉，水要一次加夠，如果中途再加水，肉不容易燉爛。

那麼想要燉肉快當然選高壓鍋，高壓鍋燉出來的肉比較爛，易於消化。建議肉質燉好出鍋之後，在搭配焯過的蔬菜食用，這樣可以控制部分能量的攝入，並補充人體能量代謝需要的維生素群，減少人體代謝紊亂對人體的不良影響。適合年紀大的人和病人。

“飯前喝湯，苗條健康”;“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。

長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，透過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

燉肉首選砂鍋，要選大號的一次水量可以加足避免二次加水影響味道！為什麼用砂鍋那？

1他的受熱均勻，保溫性好！在我們關火後還可以處在開鍋狀態一會有助於把肉燉的更爛口感更好！

2不用擔心有鐵鏽味，重金屬超標一類的問題健康！

這裡要注意燉肉一定一次把水加足，燉到一半沒水了再加會影響肉的口感