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將麵糰的乾性材料依次稱重投入麵包機內桶（注意要把酵母跟鹽和糖分開放）

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加入溼性材料,筷子攪拌成絮狀

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按開啟鍵開始攪拌

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隨著機器不斷工作，麵糰會慢慢成團並且不再粘麵包桶

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待麵包機攪動大概10分鐘左右，加入軟化的黃油，繼續啟動麵包機

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隨著麵糰越來越光滑，取出一小塊面慢慢扯開檢查麵筋，慢慢扯形成麵筋膜，察看麵筋膜斷開的輪廓，如果是齒狀，繼續攪拌至麵筋膜斷開的輪廓為曲線。

麵包機揉麵有些需要注意的地方，比如面溫還有面團的狀態等，下面具體說下步驟

1.所有材料混合，鹽和黃油除外

2.材料混合後放入打面機慢速混合

3.沒有乾粉，成團後加入鹽繼續慢速攪打，攪打至鹽融進麵糰後加速打面，打出麵筋。

4.隨時觀察麵糰的狀態，出厚膜時加入黃油再改成慢速打，打到黃油融進麵糰後再加速攪打出膜。

[可愛]這裡需要注意的是，夏天打面需要注意室溫不要太高，要用冰水打面，不然面溫過高，麵糰狀態不好，另外，後加鹽和油是為了促進麵筋形成，加快出膜，尤其是油，過早的加入會使出膜速度大大減慢，打面時間增長還易導致面溫升高

1、放料順序：乾性材料-液體-糖，鹽-酵母-黃油。

2、所有材料提前冷凍。液體凍成餅碴即可，不要凍成冰塊。冰塊可以用來放在麵包桶外降溫，揉麵的話放進去反而會破壞麵筋。

3、水合法。這個也是我最常用的，很多老師也都有推薦。先將配方中除了鹽，酵母，黃油外的其他材料揉成團，放進冷藏室進行水合，最少兩個小時，最多過夜。水合麵糰會產生面筋，一般兩個小時後的麵糰，取出來就已經有五六成筋了。取出麵糰，揉幾下後放入酵母（乾酵母加一點點水，鮮酵母直接放）。揉勻後檢查麵糰，放入鹽和黃油，揉五分鐘差不多就到完全擴充套件了。整個揉麵過程包括檢查麵糰狀態在內，也就十分鐘左右。因為水合的麵糰本身溫度低，不用冰袋打好的面溫基本在25度左右，完全沒問題。

4、中種法。用的多的是70%和100%中種。為了更好的控制面溫，我一般都100%的。中種法好處多多，除了降低面溫外，還可以延緩麵糰老化的速度，增加麵包的風味和口感。中種法要注意控制發酵狀態，過頭會有酸味兒。一般冷藏室5到8度，發酵15到18小時。

圖二是我水合一夜大概10個小時左右，拿出來麵糰的筋度，圖五是春節期間在新房沒有廚師機，水合了兩個小時的麵糰，徒手揉出來的手套膜。圖八，九是水合法做出來的吐司組織。圖一，四是發酵好的中種麵糰。

最簡單的一種和麵方法就是，把配方里的料全部秤好倒下去一直攪拌直到出筋度，一般在12分鐘至18分鐘，不宜過長時間。

因為我就是做麵包，所以商用麵包機我可以發表個人的觀點，家庭版的我沒有用過，不發表個人意見。

出筋膜也就是俗稱的手套膜效果，我的麵包機16分鐘剛剛好，其它品牌的麵包機個人估計差不多也就是這個時間左右，製作方法是把所有的材料除了鹽和黃油外，全部一起攪拌，直到出膜，然後加入鹽和黃油攪拌均勻即可。

你好，我是簡易小料理，您的問題是麵包機和麵怎麼出筋膜？下面我就以用廚師機做麵包出筋膜為例幫您解答:

一、準備材料，黃油50克、鹽3克牛奶250ml、雞蛋一個、酵母4克、高筋麵粉500克、細砂糖80克，(將黃油切成小塊，放置溫暖處化開，用手輕輕按有印子就可以了)

二、將高筋麵粉、牛奶、糖、酵母、雞蛋，放入攪面盆中(酵母和糖放在麵粉的兩邊，黃油和鹽暫時不要放)

三、開啟廚師機一檔30秒，(慢速攪拌至麵粉混合)，二檔30秒，三檔七分鐘左右，八分鐘暫停，拿出麵糰檢視攪拌的情況，麵糰粗膜狀態呈擴充套件階段，能拉出很厚的膜為準，(破口的邊緣為鋸齒狀)。按壓麵糰把油和鹽放入中間。一檔工作30秒後調至三檔，連續工作六分30秒左右(可以用刮刀把鍋邊的黃油刮一下。)

關掉電源，手上抹點黃油，拿出麵糰，手套膜就成功啦！

總結:高筋麵粉、牛奶、糖、酵母、雞蛋，要依次按照順序放入攪面盆中。一定要嚴格按照時間和步驟操作，這樣才能做出成功的手套膜。

只要掌握好揉麵的時間，溫度和揉麵機的強度，就能輕鬆揉出漂亮的手套膜，先把除了黃油的所有材料放進和麵機開始揉麵，十分鐘左右再加入黃油繼續揉大概五六分鐘，取出麵糰能拉出很薄的膜，切戳出的洞口邊緣沒有鋸齒就揉好了，室內如果溫度太高就需要降溫後再操作

麵包機揉出筋膜還是需要點智慧的，我們都知道麵包機的功能設定都是有固定流程的，即和麵程式——發麵程式——烘烤程式等，而且這些程式都是環環相扣，一個程式完成即進入下一個程式，直至完成整個麵包的製作流程。而通常麵包機預先設定的和麵程式攪打麵糰的時間有限，達不到揉麵出膜的效果，那麼，我們就要增加揉麵時間，怎麼增加呢？就要人為干預一下，具體操作方法是將麵包機和麵程式結束後關閉面包機設定，重新啟動和麵程式，再揉一遍或兩遍，待出膜後再進入下一個程式，這樣就能用麵包機做出組織細膩柔軟的麵包了！

大家好我是老王，麵包機和麵怎樣出筋膜？和麵時間夠長，麵糰中酵母不能發酵，這樣麵糰就出筋膜了。最直接的方法就是用冰水加冰塊和麵。

麵包機和廚師機不一樣。廚師機還可以在攪拌缸外邊綁冰袋。麵包機則不行。因為麵包機的內膽和外殼之間有空隙，綁冰袋也無法達到降溫的目的。

先來了解一下面包機：麵包機可以說是我們常見的廚房小家電，主要用來製作吐司麵包。可以說用麵包機制作吐司麵包省時又省力。把原料放在麵包機內設定好程式就等著吃麵包了。需要注意黃油要等麵糰和好後才能放入。很多人都把麵包機作為製作麵包的首選。

麵包機的侷限性：用麵包機制作麵包雖然簡單易操作。但是也有一定的侷限性，就是在製作麵包的品種上有侷限性。除了吐司麵包以外，很多花式麵包，歐式麵包用麵包機是無法制作的。或者說做出來的效果不是很好。因為麵包機只能製作一整塊麵包，無法制作多個麵包。

麵包機制作麵包在形狀上也有侷限性：用麵包機制作的麵包，在形狀上取決於麵包機的內膽形狀，要麼是圓柱形，要麼是長方形，因為大多數麵包機內膽就是圓柱形和長方形。無法制作出更多的花樣。如果想要更多的花樣，只能用麵包機和麵，再手工製作，然後用烤箱烘烤。

用麵包機和麵需要注意哪些問題？1.首先就是投放原料的順序，先把粉狀物放在麵包機裡拌勻，粉狀物包括配方中的麵粉，奶粉，糖，鹽，酵母等等。

再加入水或者牛奶和成麵糰。這時候的麵糰不用和出筋膜。只要麵包機中沒有乾麵粉即可，再加入黃油活出筋膜就可以了。

2.其次麵糰如果想要出筋膜，和麵的時間就要足夠長，因為麵包麵糰中含有酵母，在和麵的過程中酵母在麵糰中不斷的發酵，會導致麵粉中的麵筋無法成形。

因為酵母發酵後會破壞麵筋成形，就會導致麵包機和麵時，麵糰攪拌時間越長，麵糰越軟的情況，為了避免這樣的情況發生，我們需要給麵糰降溫。

3.最後用麵包機和麵想要出筋膜，控制麵糰的溫度相當重要。

麵包機控制麵糰的溫度方法有兩種：第一種就是在和麵時加入冰塊和水，冰塊和水的重量等於配方中的水量。第二種就是在加完黃油和成麵糰後，把麵糰取出，放在冰箱冷凍室冷凍半個小時在和麵，冷凍時需要把麵糰儘量拍扁。

【總結】：用麵包機和麵怎麼出筋膜？其實最主要的就是控制好麵糰的溫度。這樣可以延緩酵母的發酵速度。讓麵糰出現筋膜的情況下，酵母並沒有對面團進行發酵。只有麵包麵糰有足夠的筋膜，做出來的麵包才能鬆軟拉絲。麵糰沒有揉出筋膜製作出來的麵包，在口感上會偏硬。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜影片教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本問答是原創回答，未經許可禁止轉載。