葡萄製作中有水，那是因為當時你洗的時候，沒有把水吹乾，才會導致這樣，要想做好葡萄酒。必須給它吹乾，還有糖要按比例來，糖少了也會壞[愛慕]

建議不要自己釀造葡萄酒！幾乎90%以上的自釀葡萄酒衛生不達標，農殘超標或者甲醛超標！每年因為喝自釀葡萄酒出事的人大有人在，去年一杯葡萄酒！毒倒一桌人歷歷在目！建議題主百度搜一下自釀葡萄酒有什麼危害！保護自己和家人。

市場非常多的葡萄酒，物美價廉！完全沒必要自己釀造的！希望題主留意。

製作葡萄酒時，如果葡萄表面有水，最好晾乾，如果家裡有純淨水機，也可以用純淨水進行清洗，這樣有水也沒有關係。有水主要是怕水內有細菌，造成發酵失敗。另外做葡萄酒時一定不要把葡萄表面的白霜洗掉，因為那是天然的發酵菌，洗的太乾淨了發酵就不好了。

你說的應該是自釀葡萄酒。葡萄釀酒表面有水沒有多大影響，酒莊在釀酒的過程中是不洗的，現代釀酒工藝是透過二氧化硫進行殺菌和防腐處理。重點是對發酵和過濾兩個環節進行嚴格把控。

發酵

發酵過程就是將葡萄中的糖轉化成酒精的過程，由於自釀葡萄酒用的大多是鮮食葡萄，含糖量沒有釀酒葡萄高，所以有的人會加些冰糖在裡面。

發酵一定發酵完全，也就是沒有一點氣泡為止，發酵前最好不要洗，或者簡單的用水衝一下就行，不然葡萄表皮的酵母菌被破壞，葡萄就無法發酵了。

一旦發酵不完全，會有過量的甲醇殘留，甲醇超標的葡萄酒對人體神經細胞損害比較大，嚴重的失明甚至有生命危險。

過濾

過濾要分三次:

第一次是在葡萄發酵沒有氣泡並且葡萄皮沒有顏色的時候，把漂浮在上面的皮和渣子撈出來丟掉，一定要用消過毒（開水煮也行）的工具，避免雜菌汙染。而後繼續發酵一週左右。第二次是一週後，發酵容器底部會有一些沉澱，這時候用消過毒的軟管，把底部的沉澱吸出來丟掉，加入二氧化硫（購買渠道、比例另說）再沉澱三天左右。最後一次過濾就是把已經發酵完全的酒輕輕的倒在用來儲存的容器裡，可以是玻璃瓶或者玻璃罐子裡，底部仍然會有一些絮狀物，丟掉。

此時的葡萄酒一定是清澈透明的，沒有任何雜質和懸浮物，如果酒體渾濁是有問題的，透過靜置仍無法達到清澈透明就要倒掉，不要冒險嘗試。

經過完全發酵和多次過濾，你的自釀葡萄酒就是安全的了，雜菌、雜醇不能說完全沒有，但是少量飲用不會出現問題。