回覆列表
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1 # 月莊先生
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2 # 覓食小叮噹
炒魚香肉絲通常用的是綿白糖。不是為甜味只為增鮮，起到提味的作用
綿白糖其實又被稱為白糖。也是我們中國人比較喜歡的一種食用糖，它質地非常的綿軟細膩，結晶顆粒細小病，在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，綿白糖的純度不如白砂糖高
所以炒魚香肉絲基本上都是用綿白糖，也就是所謂的白糖
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3 # 阿蓬食記
我個人認為魚香肉絲放沙糖感覺會好些，沙糖的味道更濃一些，魚香肉絲本來就是要把酸甜辣突出的一道典型的混合性菜餚嘛
這裡呢，我們要先區分一下這兩者的區別！砂糖和綿糖的顆粒不同，砂糖較粗，而綿糖更細！它們的甜度也不同。綿糖的甜度要來的更甜一些，因為綿糖外面包有一層的糖漿！融化速度也高於砂糖，所以也更加甜一些！純淨度不同。砂糖全部由蔗糖，而綿糖外面有糖漿。水分含量不同。砂糖含的水分少，顆粒比較硬。綿糖含的水分多，融化速度快，所以綿糖適合涼拌菜或者直接蘸醬吃！砂糖更適合炒菜時候使用！
魚香肉絲在炒菜過程中需要煮，燜，所以用白砂糖要來的更好一些，因為純度比較好！當然家裡要是沒有砂糖，用綿糖也是一樣的！
還有一個就是砂糖價格比綿糖低，因為成本問題，一般飯店都是使用砂糖。