真材實料，熬出的高湯味道不好。可能是做法或者配比方面出了問題。

這裡給你提供兩個高湯製作方法供參考。

豬大骨高湯用料

豬大骨300克雞骨200克小蝦米30克薑片5克水2000毫升

將豬大骨洗淨，切為塊狀備用將小蝦米洗淨，瀝乾水分備用將雞骨洗淨，切為塊狀備用將雞骨、豬大骨放入沸水中滾煮5-6分鐘，將血漬泡去除乾淨將雞骨和豬大骨撈出，倒入冷水中沖洗乾淨備一湯鍋，加入作法5的材料及小蝦米、薑片一起煮至沸騰，然後轉小火熬煮約30-40分鐘將作法6鍋中的骨頭用漏勺撈出取一過濾網，將湯汁過濾，留下的湯汁即為豬大骨高湯 萬能高湯塊用料

雞架骨2只

雞腳6只

胡蘿蔔1根

白洋蔥半個

水

雞架骨洗乾淨，把膘去掉，切成小塊。胡蘿蔔滾刀切塊。雞爪洗乾淨。裝一鍋過濾的水，把上面的4樣材料放進鍋裡，冷水下鍋。大火燒開，轉中火煮一個半小時。煮的時候要不停把湯的沫撇出來。煮好後過濾出湯汁。我用濾油網過濾，這樣也沒油。用個平底鍋，開蓋大火煮，直至湯汁減少2/3左右。

面高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。不知道你用的是哪種？

高湯講究：無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白。熬湯時，如果是小火，湯就清；大火熬，湯就濃。清湯更鮮、濃湯更香。

做麵湯還是建議選清湯，更適合早餐清爽的麵條，讓人更有食慾。濃湯不但難熬製還產量低。

既然你用的是真材實料，而熬的湯不鮮，那就從你的熬湯配方上找問題。一樣的食材家庭做法和商業做法還是有很大的區別的。

湯香那是加了特殊香料在裡面的，一般都是秘方的，自己也很難一下研究發現出來的。還是把鮮味做好來，就成功了。

我分享一家麵館的湯底料是怎樣出來的，這家店是開在縣城裡的，只做早餐一天有1500元的營業額，有4個人工作，營業時間早上到10:30就結束了。

這家店特色是碗夠大，8個小菜免費提供，一碗原素湯麵5元一碗還放4個鵪鶉蛋。加肉元的就是9元一碗。

重點來了，麵湯是哪種？這家店的湯用了三種食材，一是筒子骨三個，二是廋肉圓30斤，三是鵪鶉蛋30斤。

熬這個湯先要熬筒子骨要2個多小時之後，再放肉圓和鵪鶉蛋燒開轉小火慢燉半小時，麵湯就可以用了。

個人主頁有非常詳細的拉麵製作影片教程，同時也有關於高湯的製作講解，喜歡的可以去看下

高湯的區別

首先想要高湯鮮，你就要知道什麼樣的高湯鮮，一句話高度概括為，清湯鮮，濃湯香，而大多數餐飲行業所用到的高湯基本都是屬於濃湯一類的，所以香度有餘，鮮味不足，而你做的高湯鮮香味不足，就說明幾點原因，咱們就先說下鮮度怎麼解決。

高湯不鮮的解決方法

原材料的選則

第一種方法；在熬製高湯時，適當天新增些柴雞或者雞骨架，能夠有效的提升高湯的鮮度。

第二種方法；適當新增些香料，一般像肉蔻，姜皮等等香料也具有給高湯去異增鮮的效果，但是新增量不可過多，否則會影響湯汁的味道

第三種方法；適當新增些果蔬，新增果蔬的種類有很多，例如生薑等等一類的還有好多果蔬，

調料增鮮；

調料增鮮是比較常見的，而且成本也是相對較低的，像這種提鮮的調料有很多種，可以去當地幹調市場去選擇一種即可。

高湯不香的解決辦法

第一，高湯不香最有可能的一個因素就是，原材料與水的比例問題，舉個簡單的例子，你用10斤棒骨放200斤水來熬製高湯，那這高湯是怎麼都不會香的，因為原材料就少。建議適當增加原材料，或者減小水的量。

第二，熬製高湯的火候不到位，上面已經說過了，清湯鮮，濃湯香，而這濃湯是需要猛火才能熬製出來的，而且熬製的時間也隨著增加。

這裡建議，用大火熬製高湯且增加熬製的時間

鮮和香是兩件事。

湯要鮮，用豬筒骨的情況下，第一次熬是最有骨味的，但湯清。第二次熬，骨味降低，湯始白。第三次熬，無骨味，湯濃白。鈣質此時已經可以煮化在湯裡。這是豬骨湯變白的原理。基於這個原理，在開業前兩天開始熬製骨湯，第一天全程大火，開後再煮兩個小時。第二天湯涼後再次全程大火，也是開後兩個小時。第三天也是如此。可以開賣。第四天要開始撿出碎骨，放入飛水後的新骨，大火水開兩個小時。此後每天如此，湯奶白，骨味重。湯鍋裡不要放任何調料。不然湯不好儲存。第三天開始，將湯用濾網過濾到另一鍋中，每50斤水放冰糖100克，形成直甜，鹽比例一斤水10克，放入青色羅漢果半個，形成回甜，使人一個上午都會很生津，不會口乾。放200克雞粉提鮮。拒絕新增劑。紅棗枸杞和黨參適量，但不能煮超過20分鐘。讓紅棗枸杞飄在湯上，給人一種溫暖的感覺。

如果用雞和雞架來熬湯更好。記住一個原理，鹽和雞在熬製中會產生穀氨酸鈉，也就是所說的味精。鹽越多，穀氨酸鈉就越多，也就越鮮。也就是鹹鮮型別。太過量的鹽到發苦就不對了。一斤水放18到20克就可以了。這個湯要放黃酒，大蔥和姜。雞粉。都要在熬製前先放。不僅好喝，還可以用於雞湯小餛飩。雞油的香就沒有必要再放油了。

憑我多年餐飲經驗，真材實料，也要講究的份量搭配。如果你5斤骨頭放100斤湯水，怎麼可能做得好？如果用一條5斤重的老母雞來做10斤的湯水，肯定會很鮮美，做那麼多年沒聽說過湯水能夠做香，只能做出厚味，湯水還要學會複合調味，才能把湯水做鮮。