1、一定要選整雞一隻，大盤雞講究的是全雞入盤，最好買土雞、柴雞、三黃雞等較好品種的雞（約5元～8元一斤），肉雞雖然便宜，但肉質、口味顯然不如上述雞種。雞剁塊，放入料酒、花椒、薑片、雞粉、醬油、蠔油還有澱粉醃製抓勻。

2、土豆的加工方法相對來說簡單很多，去皮後切成滾刀塊即可。青紅辣椒同樣切滾刀狀，洋蔥切塊狀放一邊備用。

3、鍋裡倒油，放入花椒粒開始炒，炒出花椒味，花椒變黑後把花椒撈出，

4、 花椒油裡放入冰糖翻炒至棗紅色，倒入醃製好的雞肉，炒製成雞肉金黃色。加入蔥薑末，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，八角大料香葉翻炒一會後倒入啤酒直到沒過雞肉，加入雞粉、蠔油、醬油和黃豆醬。

5、大火燒開厚加入白胡椒粉，雞肉七成熟時候拿筷子戳一下，能戳下去就可以下入土豆繼續大火收汁。

6、土豆熟了後放入青紅椒段和洋蔥段，翻炒一分鐘就可以出鍋了，主要湯汁別收的太乾。

7、製作褲帶面：將水慢慢加入麵粉中，邊加邊揉，揉到不粘手，然後把麵粉放一邊醒10分鐘。10分鐘後將面切塊揉成介子，用手慢慢撐長，塗上油。把油劑子醒一小時後燒開水放入劑子，燙熟撈起後放入大盤雞湯汁裡。

美味的大盤雞就做好了，如果你喜歡大亮哥的這個大盤雞，就請點一個關注吧，大亮哥私房菜裡有各種專制“絕食”孩子的妙招哦，感謝

先跟大家宣告一下，程式大盤雞本人至今無緣嚐到，就先給大家分享一下家常大盤雞的做法，可能味道會有點出入，希望大家能夠理解，如果後續接觸到程式大盤雞，會進行補充。

1.食材準備：雞半隻，土豆2個，偶就1罐，蔥2根，蒜8瓣，姜1塊，小米辣4根，豆瓣醬1大勺，青紅椒各一個，白糖1勺，料酒1勺，生抽2勺，花椒適量；

2.雞肉洗乾淨切塊，焯水後涼水清洗放置備用；

3.青紅椒切塊；

4.土豆切滾刀塊，提前油炸一下，撈出控油備用；

5.起鍋燒油，油熱後加入豆瓣醬，炒出紅油；

6.放入蔥薑蒜塊和雞肉，繼續翻炒20秒，加入花椒繼續翻炒；

7.炒2分鐘加入小米辣，生抽和料酒翻炒；

8.加入一罐啤酒，再加清水沒過雞肉，放鹽、糖、胡椒粉調味，攪拌均勻蓋鍋蓋燜20分鐘，然後放入土豆和青紅椒燜5分鐘；

9.放入澱粉水和大蒜瓣攪拌均勻即可出鍋。