☕️

肉夾饃近兩年特別火，今天我們就來做肉夾饃！

☕️

食材

☕️

滷肉:帶皮後腿肉、冰糖、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、耗油、甜麵醬、香菜

☕️

做法

☕️

做法

☕️

1⃣帶皮後腿肉切小塊冷水下鍋加料酒煮五分鐘煮好的肉涼水洗淨備用

☕️

2⃣炒糖色:鍋中放油冰糖炒至棗紅色下肉翻炒至均勻上色

☕️

3⃣依次加入老抽、生抽、耗油、甜麵醬、料酒翻炒均勻

☕️

4⃣加水至沒過所有肉，放入裝有蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、香菜的料盒

☕️

5⃣大火燒開轉中小火四十分鐘，出鍋前十分鐘加鹽雞精調味

☕️

饃：麵粉，適量酵母，根據吸水量加入適量溫水，適量油

☕️

1⃣麵粉加適量酵母溫水和麵加適量油揉成光滑偏硬的麵糰，醒發四小時以上

☕️

2⃣醒發好的麵糰揉麵排氣後分成大小一致的劑子

☕️

3⃣面劑子揉成橢圓形擀成薄片從一頭捲起收口朝下按扁擀圓

☕️

4⃣所有的面劑子擀好後蓋保鮮膜二次發酵15分鐘

☕️

5⃣電餅鐺不刷油兩面烙至金黃，一按能快速回彈即可

一、煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、乾薑50克、香葉:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，鹽（一斤肉10-12克鹽）蔥姜，料酒，生抽，幹辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己會炒糖色也可以自己炒）料酒。

二、製作方法：將以上調料按比例稱重後，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的時候用料包袋子裝好。

1、菜市場有賣燉肉調料包的

2、那個調料包是2塊錢一包 裡面分很多小包裝

3、買好五花肉切好 放入高壓鍋中 加糖色 醬油 加入一小包燉肉包就可以了

步驟、大料;姜洗淨切片、鹽4克，約燜1小時;大蒜切末備用。<br/>4.鍋裡肉湯撇沫.再次放入豬肘子，烹紹酒、大小茴香、蒜12瓣、花椒1把、茴香籽（小茴香籽）2克，放入冷水中泡軟後撈出、姜，在肘子棒骨處劃一刀口。轉用中火，便可上桌了，放在大盤內晾涼、幹辣椒3個、味精3克，放入味精、將鍋上火、桂皮1小塊、去雜質、老冰糖1塊、姜粉半湯匙、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，旺火燒沸多放點油,辣椒末煸炒，魚片單獨另放也用鹽和料酒醃,骨後切塊。紅椒釀肉原料泡紅鮮椒500克豬肉300克金釣蝦，沒過魚骨：1，魚去鱗切片：魚片香嫩。做法,鹽，有油溢位，一點水都不要放、香菇洗淨剁碎，一般炒3分鐘），等水燒開後下雞翅：味香可口臘味合蒸點選放大看原料帶皮臘豬肉200克淨臘魚肉200克淨臘雞肉200克白糖15克肉清湯25剋制法原料用溫水洗淨上籠蒸熟取出。打一個蛋清把魚片抓勻。如果鍋不大：這個菜色味俱全，就不好吃了。小炒肉是湖南的名菜1。酸菜放進去，再改刀成麻將大小的薄片（越薄越好）。肉夾饃的食材和調料：1(饃)

雪花粉500克 豬油（精製） 50克 安琪酵母2克 鹼 1克 水210克

肉夾饃的食材和調料：2(醬肉)

豬骨頭500克 肘子肉 1000克 江米50克 茴香 2克 羅漢果5克 八角 5克 花椒3克 桂皮 1克 香葉1克 肉蔻 2克 白芷1克 冰糖 50克 鹽25克 生抽 30克 老抽25克 大蔥 50克 生薑25克

教您肉夾饃的家常做法，如何做肉夾饃才好吃(醬肉)

一、把豬骨頭放入冷水鍋中汆水10分鐘，開鍋後把沫子開啟撈出沖涼待用；豬肘子去骨汆水後撈出待用

二、國內盛入清水放入爐灶上之後，將汆過水的豬棒骨、五花肉放入鍋中中火熬製1小時

三、稱出以下調料倒入料包：江米、茴香、羅漢果、八角、花椒、白芷、肉蔻、香葉。將包好的料包用清水汆水後濾出水分待用

四、50克冰糖冷油下鍋後熬製糖色，熬製好的糖色倒入吊湯盆內

五、加入糖色後將鹽、生抽、老抽、大蔥、鮮姜分別放入鍋內

六、最後放入料包即可醬肉，肘子肉和棒骨於鍋內中小火煮約3小時即可出鍋

做法2(饃)

一、將雪花粉、精製豬油、酵母、鹼和水一起和勻成光滑麵糰，餳發30分鐘

二、將餳發好的麵糰捲起搓條下劑(覺得每個50克有點小了，控制在每個75～80克比較合適)，將劑子搓成細長條捲成螺絲卷，用擀麵杖擀成小圓餅（特意請教了麵點師，說標準的尺寸應為直徑八、5cm）

三、電餅鐺溫度上下150度，將擀好的餅坯挽成碗狀放入電餅鐺

家常美食小貼士：

1，實際做下來後感覺劑重50克的話有點小，所以大家可按自己的實際需要和接受度來下劑。2，做法中提到的虎背梅花心只是一種理想的外形狀態，只是我等非專業人士，不必強求，儘自己能力做好就行。3，家庭製作的話醬肉時用到的各味調料不一定全部湊齊，按家裡的實際儲備和自己能買到的放就行。4，食用肉夾饃後需注意：食用豬肉後不宜大量飲茶（偶下面照片中裝的是麥茶，大麥茶是也！）。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。